现成豆腐脑怎么弄好吃，豆腐脑卤子怎么做好吃
今天给各位分享现成豆腐脑怎么弄好吃的知识，其中也会对豆腐脑卤子怎么做好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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豆腐乳怎么做
现在郑州的气温，室内保持二十几度，乳霉菌生长活跃的温度，正是做豆腐乳的好时候。
我每年都要做一小坛子，不是说比王致和的腐乳好，而是可以按着自己的口味腌制。譬如我不爱甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的。还有我喜欢腐乳里有酒香味道，辣味道，于是，我可以用高度白酒，可以用喜欢的二荆条干辣椒。
做好豆腐乳有三个比较关键的地方，我就按着做法和步骤，着重分解如下：第一个关键是材料。做腐乳用的老豆腐，信阳叫它“水豆腐”，就是成大快的那个。水豆腐有很多种，有老豆腐、嫩豆腐，再细分有酸浆豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐，还分工业豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要传统手工老豆腐，也叫酸浆豆腐。最不要用的是日本豆腐，因为根本不是豆腐。
第二个关键是乳霉菌。做腐乳，其实就是把豆腐做了乳酸菌的培养基，也像做甜酒酿一样，故意的培养乳酸菌，让它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白质，变成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就义，变成更多的氨基酸营养物质，都是人体必需的好东西。所以吃着感觉好，因为你身体需要它。
既然是为了培育乳酸菌，就要给乳酸菌的顺利生长提供相应的条件：
摄氏20-37度的温度。潮湿的小环境。干净无污染。所以，老豆腐买回来，洗下晾干明水，切成丁块，就是成品腐乳那么大块。有盖的器皿里，放个篦子，垫上干净湿布，把豆腐块码上去，盖上盖子，放一边不用管了。过几天看到长满白毛，就臭好了。
这一步要注意腐乳豆腐发酵的小环境：温度适宜、有湿度
（特别是郑州地区空气干燥，很容易豆腐外表干僵长不出白毛，导致发酵失败）、豆腐块周围透气。
至于发酵时间，没一定，有的三五天就好，有的要十天。这个不以时间为准，以乳酸菌生长程度，长满了白毛就好了。
第三个关键是腌制。豆腐臭好了，要按以下步骤腌制装坛：
第一步：准备一碗高度白酒，一碗辣椒面和盐的混合，盐与辣椒面1:1。
第二步：筷子叨或手拿豆腐块，放酒碗里过一道，全部浸透白酒。
第三步：浸过白酒的豆腐块，放到辣椒盐里，全部滚满辣椒盐。
第三步：把沾满辣椒盐的豆腐块紧密码进坛子里。
第四步：全部码放进去后，倒满花生油，完全掩住豆腐块，盖紧盖子，放置个闲地方别动它了。
第四个关键是存放。这个其实算不上关键。腌制20天后可以取着吃了，就那别翻动，坛子别挪动，多久也不坏。我做的腐乳最长的有四年了，不仅还好好的，而且越放越香。
烧豆腐脑的家常做法
豆腐脑
(带卤)1块钱差不多了
辅料
食盐适量鸡精适量酱油适量
步骤1
买好现成的豆腐脑
步骤2
锅内放油加盐再加水，烧开后倒入豆腐脑，然后用铲子把豆腐脑扎碎
步骤3
按自己的口味增加调料，盐，鸡精，酱油。调好味之后稍煮一会撒上芹菜叶或葱花即可出锅
什么样的豆腐才能做成豆腐脑
比较嫩的豆腐可以做豆腐菜
豆腐脑卤子怎么做好吃
大家好，我是热爱美食的私厨小李，一直致力于，美食的创作和分享，现在我们一起聊聊豆腐脑卤汁的做法。
我是山西人，曾经营了五年早餐店，豆腐脑是店内的招牌早餐，南北方豆腐脑卤汁儿的做法不一样，北方人吃豆腐脑偏爱咸香味儿，而南方人就偏爱甜味儿的多些。因为我当时主做咸香味儿的卤汁儿，所以就给大家分享几种常用的咸香味豆腐脑卤汁儿和商用的卤汁儿做法。
【木耳鸡蛋卤】
【主料】清水100克、木耳10朵、鸡蛋两颗。
【辅料】食盐10克、鸡精5克、十三香5克、老抽适量、胡椒粉5克、芝麻香油2克，土豆淀粉适量。
【做法】
木耳泡发切丝
（提前半小时泡），鸡蛋打散，淀粉用水化开。
锅内加入清水，放入木耳丝，
继续加入食盐，鸡精，十三香，胡椒粉、老抽。
水烧开后调小火慢慢加入水淀粉，直到卤汁成半稠状态。
把打散的蛋液顺着锅慢慢流入卤汁中进行勾芡。烧开后起锅滴入香油即可。
【黄豆粉丝卤】
【主料】清水100克，黄豆100克、马铃薯粉丝30克。
【辅料】食盐10克、鸡精5克、十三香5克、胡椒粉5克、老抽、芝麻香油2克、葱花少许、土豆淀粉适量。
【做法】
黄豆提前泡好煮熟，剁成绿豆般大小。
粉丝泡软切成2厘米的段。
锅内加清水，放入食盐、鸡精、十三香、胡椒粉、老抽。
水烧开后加入剁碎的黄豆和切好的粉丝、
调小火勾芡，用水化开淀粉，慢慢加入锅中，直到卤汁半稠。
烧开后起锅撒入葱花，滴入香油即可。
【香菇榨菜肉丝卤】
【主料】清水100克、干香菇5个、榨菜50克、鸡蛋1颗、猪瘦肉50克。
【辅料】食盐5克、味精2克、鸡精5克、胡椒粉5克、芝麻香油2克、淀粉适量、老抽适量。
【做法】
干香菇洗净泡发切丝、榨菜洗净浸泡30分钟切丝。
猪瘦肉切丝浸泡，泡出血水后沥干水，加入半颗鸡蛋的蛋液，用筷子拌均匀后加入少许淀粉。
炒锅加少许油，七成热时放入肉丝用筷子打散肉丝，肉丝颜色变黄后捞出控油。
锅中加入清水，放入食盐、胡椒粉、鸡精。
烧开后加入香菇丝、榨菜丝、肉丝煮三分钟、
小火加入水淀粉勾芡，勾至卤汁半浓稠状态起锅滴入香油即可。
【商用卤汁儿汤底】
【主料】清水3000克、猪棒骨5根、鸡骨架1个。
【辅料】八角2个、草果2个、花椒10颗、桂皮5克、香叶3克、甘草2克、大葱一根、生姜5克、鸡精5克、胡椒粉5克、食盐8克、淀粉适量。
【做法】
猪棒骨截成两半，和鸡骨架放入锅中，加水烧开，撇去浮沫。
直到没有浮沫时捞出放入凉水清洗，然后再次放入锅中加水烧开。
将大葱、生姜、八角、草果、花椒、桂皮、香叶、甘草放入料包中扎好口，放入锅中和猪骨和鸡骨架小火熬制3小时
（让骨汤保持清澈）。
打卤时舀上骨汤，放入需要的原料，再加入鸡精、食盐、胡椒粉和老抽烧开勾芡。
盛到豆腐脑内时放点葱花香菜，滴入几滴香油即可。
【小贴士】
家里做豆腐脑卤汁儿可以用排骨汤。
猪棒骨截断能更好的熬出猪骨髓的味道。
肉丝加上鸡蛋和淀粉，一是颜色好看，二是口感松软。
往豆腐脑儿内舀卤汁儿时不要来回搅动，容易泄底，卤汁会变得像汤水一样。
榨菜偏咸，如果卤汁儿内放榨菜，食盐就要少放。
关于豆腐脑卤汁的做法就分享到这里了O(∩_∩)O
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(づ￣3￣)づ。
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