鲜猪肚怎么弄好吃又嫩又滑 猪肚怎么过水又脆又嫩
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本文目录
猪肚如何腌制与烹饪才嫩和脆口
第一步，把生猪肚洗干净，然后放入锅中，加入清水，八角花椒小茴香桂皮香叶料酒酱油，大火烧开后，小火慢煮一小时。别立刻捞出，焖一会再出锅！
第二步，把卤煮好的猪肚，切成肚丝备用。肚丝要切得粗一些，这样口感才比较脆！青辣椒切成丝备用！
第三步，锅内加入清水，把猪肚丝放入锅中焯水，然后立刻捞出！锅内加入底油，烧热后，先把辣椒丝放入爆炒！
第四步，把辣椒丝炒至断生，把猪肚放入锅中，用大火爆炒。加入少许盐味精鸡精调味！第五步，翻炒均匀后，淋上少许花椒油，立刻出锅即可！
猪肚怎么过水又脆又嫩
食材：猪肚，红辣椒，香菜，大蒜，生姜，生抽，酱油，食盐，油
一、用水把猪肚清洗干净，把猪肚放到大碗中，加入足够的清水，加入少量高度白酒，静置二十分钟。把猪肚去除，用面粉搓洗干净，冲掉面粉。
注意：既然不能焯水，我们就应该把猪肚处理干净，我们多加的一步就是这一步。
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二、把猪肚处理干净以后沥干水分，切成条状，放入碗中，加入适量盐，姜丝，加入少量料酒，用手抓匀，静置五分钟，进行去腥。
三、把红椒清洗干净，去蒂，切丝，放入碗中备用。把生姜清洗干净，切成细丝，放入碗中备用。剥掉蒜皮，切片备用。
四、起锅热干，加入适量油，热至六成熟，加入姜丝，爆香。加入切好的红椒，加入蒜片，调制大火，快速翻炒至断生。
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五、加入少量水，加入盐，翻炒均匀，加入猪肚，快速翻炒均匀，调至小火，加入生抽，酱油，加入适量盐，加入香菜，翻炒均匀，出锅即可。
怎么做才能让猪肚又脆又嫩
?让猪肚又脆又嫩的做法
一、炒猪肚一定要选用新鲜猪肚
要做出鲜嫩好吃的炒猪肚，首先必须要买到新鲜的猪肚，那种冷冻的猪肚就不要买了吧。
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二、炒猪肚要用猪肚尖来炒
并不是整个的猪肚都适合拿来炒着吃，只有猪肚尖才最适合炒食，虽然猪肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感绝对不如猪肚尖鲜嫩。
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三、炒猪肚的切法有讲究
做猪肚的时候尽量把猪肚丝切得细一些，粗细大约为0.5～0.7cm就可以了。
因为你切得越粗炒的时间就越久，炒得时间久了就容易让猪肚变老，这样炒出的猪肚就不可能再鲜嫩好吃了。
四、炒猪肚要提前腌制入味
炒猪肚需要大火快速爆炒，所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃，腌制的调味料可以根据自己的口味来选。
除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油，其实蛋清加不加倒是没有太大区别，但关键是淀粉和食用油不能少。
也就是在把猪肚腌制入味后再加少许淀粉抓匀，最后再加入大约一勺食用油抓匀，这样炒的时候猪肚内的水分不容易流失，做出的炒猪肚口感才会鲜嫩，而且也不会出现粘锅的现象。
五、炒猪肚的时间和火候
炒猪肚一定要猛火快炒，从猪肚入锅到出锅不要超过2分钟的家常菜谱时间，超过2分钟这个猪肚就炒废了!如果是把猪肚分成两次来炒，第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来，第二次再炒30多秒就可以了，两次加在一起的总时间也不要超过2分钟。
肚条怎么炒又脆又嫩
肚条是烤肉、涮肉等火锅配料中的常见食材。下面就讲一下肚条如何炒又脆又嫩。
1.选用好的肚条
选择的肚条应该是新鲜的，手感柔滑，没有腥味、气味等，表面应该好看，并且有一定的厚度和弹性。
2.前置处理
将新鲜肚条清洗干净，用沸水焯一下水滚烫，去掉表层杂质和异味。然后放入冰水中，冲洗干净并使其收缩。
3.切块
将肚条切成大小适中的薄片，最好是椭圆形，大小差不多，厚度不要过厚，太厚的不好吃，太薄的容易过熟。
4.腌制
将切好的肚条放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉等酱料，加些许白糖，腌制10分钟。这样，可以让肚条去腥、入味，更加鲜嫩美味。
5.热油煸炒
锅中加油，油温适中，放入腌制好的肚条，用中火煸炒至两面金黄。注意不要过渡煸炒，避免肚条煸炒过程中失去鲜嫩口感。
6.加调味料
将煸炒好的肚条取出后，加入适量的盐、鸡精、料酒、糖、淀粉等调料，拌匀后放回炒锅内，再迅速翻炒几下即可出锅。
小贴士：
1.肚条腌制时间不宜过长，以免过咸；
2.炒肚条不要过度油炸，这样会影响口感和健康；
3.炒制过程中可以适当加些少量清水，但不要加太多，否则肚条会容易变得潮湿，口感不好。
关于鲜猪肚怎么弄好吃又嫩又滑到此分享完毕，希望能帮助到您。
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