回鱼怎么弄好吃的？清炖鮰鱼家常做法
大家好，关于回鱼怎么弄好吃的很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于清炖鮰鱼家常做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
鮰鱼怎么做
豆豉鮰鱼
辅材：
小葱，香菜，青椒，红椒，洋葱，蒜米，生姜藕片，豆腐，芹菜
辅料：油，米醋，老抽，生抽，耗油，花椒油，胡椒粉，孜然豆豉
主料：
鮰鱼个体轻重不等，一般为1500~2500克，少数个体可达10公斤。苏东坡有诗赞曰"粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。"
1、把鮰鱼破开鱼肚，除内脏，去鱼鳃，洗净。从中间斩成两段，打上花刀。
2然后把鮰鱼放入盘中腌制，先放入料酒、盐，姜片，把京葱挤出葱汁，用手抓匀腌制40分钟
3、然后把老豆腐切成小方块，芹菜切段，洋葱切丝，青椒去蒂压扁切辣椒丝，红椒同青椒一样，藕去两头，再切小块，香菜切段，葱切段。
4烧开水，放入老豆腐，藕片、下锅抄水，抄完水捞出。
5锅烧热后，倒入1400克油来炸鮰鱼，等油温7成热时放入鮰鱼，炸制表面微黄，表皮酥脆时捞出，放盘子。
6放少许油，先放入京葱，姜片、蒜子爆香，放入火锅底料，豆豉油辣椒酱，，烧制融化后，放入一清水
然后开始调味，先放入适量蚝油、生抽、老抽、料酒、盐两勺，少许花椒油，最后在撒上胡椒粉，再把汤汁烧制沸腾，这时把汤汁浇在鱼段上。再在鱼段上撒上一层孜然粉增香，起锅把其他辅料一并放入翻炒，然后放入浇汁鱼上，
长江鮰鱼的做法大全红烧鮰鱼怎么做好吃
主料?t鱼1条辅料油适量盐适量白砂糖适量酱油适量姜适量蒜适量步骤1.原料图。2.把鱼身冲洗干净，沥干水份。3.蒜头下油锅爆香。4.爆香蒜头后，鱼也放进油锅里。5.鱼肉煎至金黄色后，再把鱼反面煎至金黄鱼。6.加少许的料酒。7.加少许盐和糖进行调味。8.再加少许的酱油进行调味。烧至熟即可。小贴士1.鱼肉用盐腌制10分钟左右下锅时鱼肉不会散。烹调方法1.将回鱼斩杀，切块起锅放油。2.煸至鱼身发白，加入调料，用旺火烧至起胶质，稠浓后加入油，装盆。[特色点评]卤汁浓如胶质，鱼肉入口即化，咸中带甜，色泽红亮
清炖鮰鱼家常做法
金针菇去除根部洗净备用。
2、姜切丝，蒜头切粒。
3、香菜切碎末。
4、回鱼宰杀干净，切段。
5、将鱼放入油锅中煎至两面微黄。
6、加入金针菇，加入料酒，生抽，盐，没过鱼和金针菇的水。
7、盖上盖焖煮8至10分钟。
8、开盖加入香菜。
9、略翻煮即可
冰冻鮰鱼做法
用料
冰冻鮰鱼1条
（1斤半）
冰糖两小块
姜适量
蒜一整只
（不用拍散）
葱适量
黄酒适量
生抽适量
老抽适量
盐少量
水适量
做法步骤
步骤1
鮰鱼洗净切块
步骤2
起油锅待热，放入适量葱姜和一整颗蒜爆香后，入鮰鱼煸炒下，注意力度要稍轻，否则鱼肉容易炒散。
步骤3
依次放入适量的黄酒，生抽和老抽，同时稍微翻动下鱼，以混合均匀。黄酒用来去腥，生抽用来提鲜，老抽用来上色
步骤4
放入冰糖和少量盐，注意这里最好用冰糖而不是白砂糖，冰糖可以增加鱼出锅后的光泽度，有镜面效果哦。
步骤5
倒入适量的水，与鱼齐平但不要盖没。盖上锅盖大火收汁。收汁后再散上一把葱花，就可以出锅了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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