武汉鸭脖怎么弄好吃的(武汉鸭脖怎么做)
.jpg)
很多朋友对于武汉鸭脖怎么弄好吃的和武汉鸭脖怎么做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
武汉鸭脖怎么做
武汉鸭脖怎么做，相信很多朋友都非常喜欢吃鸭脖，下面这种做法给大家分享一下，有时间可以做来吃。
食材：
鸭脖200
辣椒20克
花椒5克
八角5克
盐10克
葱丝20克
做法与步骤：
1、鸭脖用清水加醋搓洗干净
2、使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味。
3、放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时左右。
4、鸭脖子放进熬好的汤里煮20分钟即可。
武汉鸭脖，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目
谁知道武汉绝味鸭脖的配方怎么搞
鸭脖子，又名酱鸭脖或者酱鸭脖子，属于酱汁类食品
（主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北。
酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
一、中药包制作由几十种中草药组成，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角25克山楂8克山奈12克甘草12克红蔻8克白蔻6克草果3个玉果3个陈皮30克桂皮30克枳壳10克。荜拨10克白芷30克气丁香8克良姜20克砂仁5克木香15克小茴香25克香叶40克草扣20克木香30克肉果2克花椒2两辛夷10克灵草25克香加皮15克毕卜10克红扣20克香砂1两公丁香20克千里香30克香果30克苍浦根10克香籽
（五味子）30克当归10克毛桃20克沉香40克荜拨50克千里香30克檀香20克香籽
（五味子）30克
二、干辣椒福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
三、花椒梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
四、A料大厨四宝肉宝王浓缩香精10克甜蜜素5克红曲粉8克鸭膏15克牛肉辣精20克盐味精鸡精白酒100克干椒500克
五、B料异VC钠食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用
（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。
六、辣椒精
（分为两种）水性——溶于水，可直接添加于老汤中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。
七、香精肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。
卤水制作流程：
1、炒锅置小火上，下入干辣椒节微火炒至辣香椒干；干花椒用微火焙香；各种香料用清水洗净、沥水。
2、炒锅置中火上，加色拉油烧至三成热，下所有香料炒香，加大葱段，再放入干辣椒、花椒炒匀，用香料袋装好，留油备用。
3、取一洁净卤捅，放入洗净的竹篱，投入香料
（包括油）和A料，掺入鲜汤，旺火烧沸，小火加热30分钟，调入B料，小火熬开，捞出料包，即成卤水。
鸭脖制作方法：1、鸭脖腌渍
（鸭脖10千克）
（1）鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。
（2）用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动两次。
2、鸭脖加工
（1）将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。
（2）卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约30分钟后改用小火卤至原料成熟时，锅离火口，将鸭脖在卤水中浸泡10-15分钟。
（3）捞出鸭脖，用剪刀剪成段，放在竹篱里凉透即可。老汤制作取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时
（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤
（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中药包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤
（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、味精1250克，至此老汤制作完毕。
小贴士：中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是*的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。武汉精武鸭脖的制作方法就暂时介绍到这里了，如果大家还想学习更多的武汉精武鸭脖技术配方，技术视频制作教程可以点击此处进入。
武汉麻辣鸭脖配方
武汉风味的麻辣鸭脖做法
原料:鸭脖子3斤,辣椒粉
(两大汤匙),花椒粉
(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒
(6个),花椒粒
(20颗),老抽
(取色),生抽
(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道d,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话
(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味
(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就ok,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右
(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁
武汉鸭翅最正宗的做法
你好，我是星星很高兴回答你问题。
可以做卤鸭翅，相信很多朋友也都喜欢吃，我也不例外，参考了小红书和下厨的一些配方，自己又重新尝试调整了下，用啤酒代替料酒卤，做出来的卤鸭翅非常好吃。这个配方也可以用来卤鸭脖、鸭架还有素菜等，爱吃卤味的亲们看过来，自己在家就能做，再也不用去街上买卤味啦！
食材：
鸭翅12只，干辣椒15-25颗，花椒2-3勺，桂皮1节，八角1颗，生姜7-8片，香叶3片；准备调料：生抽3勺，老抽3勺，啤酒200毫升，黄冰糖3-4块。
做法：
1、将鸭翅洗干净放入水中焯一下，然后盛起来用冷水清洗干净再放入锅里；
2、往锅里加入所有调料，用中火烧开，再转小火；
3、盖上锅盖用小火焖煮，焖煮期间要时不时地给鸭翅翻个面以便入味；
4、最后煮到卤汁收干就可以装盘啦！
这个调料的用量大概可以卤1-1.5斤的食材，如果食材增加或减少需要相应调整调料用量；花椒和干辣椒的量根据自己口味放，我比较能吃辣，放了二十几颗辣椒偏辣。
如果要卤素菜，如豆干、藕片等，多卤20分钟左右；啤酒可以用料酒替代，料酒的用量大概是生抽老抽总量的2倍。
自己在家做吃的过瘾，干净又卫生。
关于武汉鸭脖怎么弄好吃的到此分享完毕，希望能帮助到您。
.jpg)
