灌汤小笼包怎么弄好吃 灌汤小笼包的做法
大家好，关于灌汤小笼包怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于灌汤小笼包的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
灌汤小笼包的做法
主料
猪五花肉适量、葱适量、生姜少量、八角两颗。
辅料
甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒少量。
步骤
1.猪五花洗净切块，冷水下锅，加几片姜片，四勺料酒，两颗八角少许花椒，煮至断生捞出。此时可以把面和好，发着。
2.猪肉去皮，切成黄豆大小备用。姜切末，葱切末，备用。
3.少许油，下姜末大火炒稍许。
4.下猪肉末，转中火炒几分钟。
5.加甜面酱两勺半。
6.加老抽少许。
7.加生抽适量。
8.翻炒6分钟，起锅。待面发好准备包前，放葱末搅匀，如果酱料味道不够可加少许盐，搅匀，成酱肉陷。
9.开包。
10.包好后上锅蒸20分钟，酱肉包子出锅。
灌汤小笼包肉馅的调制方法
1.
首先准备肉馅500克，如下图所示。
2.
接着加入20毫升的水，混合搅拌均匀。
3.
然后放入20克的葱花。
4.
再加入15毫升老抽。
5.
接着加入食用油15毫升。
6.
用筷子顺时针方向混合搅拌均匀即可。
7.
如下图所示，肉馅就调好了。
海娟灌汤小笼包正宗做法
【烹饪食材】
面粉300克、清水
（揉面用）160克、盐
（放面粉里）1克、猪肉皮400克、清水
（熬汤用）1000克、白胡椒粉1/4茶匙、盐
（熬汤用）3克、生姜
（熬汤用）1小块、猪肉
（肥瘦二八开）200克、鸡蛋
（取蛋清）1个、姜末
（拌馅用）少许、盐2克。
【烹饪步骤】
1、首先将猪皮上的油脂以及小毛毛全部去除干净，只留下一层薄薄的猪皮备用，将猪皮放进手中焯熟，熟的猪皮会呈自然卷曲状，捞出再次清洗干净，再次去除多余的油脂。
2、锅中倒入2大碗清水，大火将煮煮制沸腾后下入猪皮，继续加入生姜、胡椒粉后盖上锅盖，中小火炖煮90分钟左右即可，汤汁粘稠后加点食盐调底口，也可以放入一小块陈皮增加清香味。
3、时间到后将熬煮猪皮的汤汁过滤出来，倒进容器中放在低温的地方自然冷却凝固，最好放在冰箱里，4个小时左右就好啦，煮好的肉皮也不要浪费哦，可以用来拌凉菜，超级好吃。
4、准备1碗面粉放进容器，加入1勺食盐搅拌一下，加入温水搅拌均匀，然后用手使劲揉搓，将面揉成一个光滑的面团即可。揉好的面团加盖饧半个多小时。
5、将猪肉清洗干净后剁成肉沫，然后加入1勺食盐、少许姜末、1个蛋清，用筷子朝一个方向搅打上劲，再把做好的肉皮冻切成小丁，兑在肉馅中搅拌均匀即可。
6、面发好后擀成小圆饼，然后将调好的馅料包进去，捏紧后放入蒸笼，再次醒发15分钟后开火蒸熟，全程大火蒸，大概蒸15分钟即可，做好的包子一口爆汁，可以蘸点醋吃，口感更好。
【烹饪小贴士】
1、煮肉皮冻时要将肉皮上的油脂全部去除，这样做好的皮冻口感清爽不油腻，也很清澈。
2、肉馅和皮冻的比例是1：1
怎样做灌汤小笼包
步骤/方式1
肉皮清洗干净，放水里煮10分钟以后，捞出放置不烫手时，刮去肉皮上的一层肥肉，挂干净，不然肉皮冻口感较腻。
步骤/方式2
然后趁热将肉皮切丝，肉皮放冷以后很有韧劲，不好切。切好的肉皮放清水里清洗3遍，将肉皮里的杂质清洗干净。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质。
步骤/方式3
料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料。
步骤/方式4
大口砂锅里注入清水，加入肉皮和料包，加盖大火烧开后传小火煲2小时，出锅前加盐。
步骤/方式5
过滤掉肉皮，只要肉汤。如果在汤里加入肉皮，小笼包吃起来会很腻。只留汤汁，就不会很腻了。汤大概需要400克就可以。肉和皮冻的比例大概1:1即可。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，或是放冰箱冷藏过夜即可凝固。
步骤/方式6
400克猪腿肉剁成肉沫后加入1勺盐、姜末和嫩肉粉、2勺生抽腌制片刻。1根大葱剁碎后，加入1勺香油搅拌均匀，最后将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀，肉皮冻要重新用手捏碎，使肉皮冻和肉馅充分融合。皮冻和肉馅的比例是1：1.
步骤/方式7
500克面粉，加入230克左右的清水揉成面团，盖上保鲜膜醒1-2小时。
步骤/方式8
醒好的面团拿出复揉，然后取面团的一部分搓成条状在切成面剂子。面剂子要很小，大概10-15克每个吧。
步骤/方式9
将包子皮擀至饺子皮的厚度或是薄于饺子皮。
步骤/方式10
在包子皮里包入适量馅
步骤/方式11
捏好包子折。
步骤/方式12
蒸笼底部，铺上防粘蒸笼纸，上锅蒸20分钟即可。
步骤/方式13
可以开吃了
文章到此结束，如果本次分享的灌汤小笼包怎么弄好吃和灌汤小笼包的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
.jpg)
.jpg)
