鹅肠鹅肝怎么弄好吃 苏式红烧老鹅的做法
大家好，今天来为大家解答鹅肠鹅肝怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括苏式红烧老鹅的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
酸菜煮卤鹅怎么煮
一、大鹅炖酸菜：
用料：白条鹅半只，酸菜一颗
做法：
大鹅洗干净剁成块儿，用开水焯一下，再把干锅放入一些豆油烧开，放入干辣椒，花椒粒后，及时倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，然后再把洗好切好的酸菜沥出水分后放入锅里再炖半个点，就OK了！
二、潮州卤鹅：
用料：白条鹅一只；老抽、生抽、盐、红糖适量；川椒、八角、陈皮、桂皮适量；香叶、芫荽、大蒜、姜一大块切片适量。
做法：
到市场或者农家那买鹅，摊主会帮你宰杀好，回家将鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，平时吃鹅，买整只鹅来自制就可把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋间开一洞，把姜切片放到鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易于浸入肚内。
大炒锅放入水，把水烧开，放入卤材料，煲滚，放入整只鹅，先用大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并再把卤汁淋入肚内。
鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝均清洗干净，卤鹅好时再卤，也可剩下卤鹅一半时间再放入卤。
鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉。
澄海卤水狮头鹅的配方
您好，澄海卤水狮头鹅的配方如下：
材料：
-狮头鹅1只
-生姜5片
-葱2根
-八角3个
-香叶2片
-香菜适量
-料酒适量
-酱油适量
-冰糖适量
-盐适量
-水适量
步骤：
1.将狮头鹅洗净，去掉内脏，切成块状备用。
2.锅中加入清水，放入狮头鹅块，加入料酒烧开。
3.把狮头鹅块捞出沥干水分备用。
4.锅中加入油，加入生姜、葱、八角、香叶爆香。
5.加入酱油、冰糖、盐、适量清水，烧开。
6.加入狮头鹅块，煮开后改小火慢慢炖煮，直至狮头鹅变软烂，汤汁浓稠。
7.最后加入适量香菜翻炒均匀即可。
澄海卤水狮头鹅是广东澄海地区传统的美食，口感鲜美，汤汁浓郁。配上一碗热腾腾的米饭，简直是一道让人垂涎欲滴的佳肴。
苏式红烧老鹅的做法
用料
老鹅
半只
姜、葱、干辣椒
适量
油、酒、老抽
适量
盐、糖、鸡精
适量
步骤1
不沾锅入油爆香葱、姜、干辣椒。
步骤2
倒入老鹅翻炒略变色，入料酒继续翻炒。
步骤3
再倒入老抽上色炒匀，入没过老鹅二公分的水，大火烧开，转小火一个小时放入盐、糖继续三十分钟。
步骤4
大火收汁，放鸡精出锅。
台山五味鹅配方是什么
五味鹅属于粤菜系，源于广东江门台山，在台山当地过年过节都会有吃鹅的习惯，鹅的味道以鲜香著称，肉质嫩滑。卤鹅、醉鹅可能你吃过多了，但是一只鹅同时带有五种味道你又吃过没有呢？这其中的“五味”指的是：酸、甜、甘、辛、咸，今天就给大家分享其中的做法。
台山五味鹅配方是什么？五味鹅最为讲究的就是五味，制作出来的鹅酸、甜、甘、辛、咸，五味适宜这道菜味道才会更好，而这五味主要靠什么配料来制作，配方中都有什么？下面分享：
●【酸】——五味鹅中的“酸”，主要是靠香醋或酸梅酱来提升酸味，一般正宗的做法中都会加入到酸梅酱，而考虑到家庭做法很少人会备有酸梅酱，也可以用香醋代替。
●【甜】——其中的“甜”这个很好理解，只要加入片糖就可以提升甜味。
●【甘】——五味中的“甘”指的并不是苦味，而是吃后给人一种回甘的味道，而想要特出其中的甘味，加入的配料就是甘草和陈皮，这两样配料主要是提甘味，其中陈皮不能加的过多，都在也会带来苦味。
●【辛】——这里的“辛”指的是辛香味，而这些味道主要是靠加入辛香料搭配，加入八角、香叶、桂皮、生姜即可。
●【咸】——这里的“咸”除了要有盐味外，还应该加入一些酱料来提味，比如酱油、蚝油等。
把握好以上五种味道配料的搭配，这样制作出来的五味鹅味道才会更好，详细的做法下面分享。
【五味鹅制作方法】●【主料】：鹅一只
●【配料】：八角约5g、香叶5片、桂皮小许、陈皮少许、甘草10g、生姜、蒜头、香葱、
●【调料】：片糖约50g、酱油、蚝油、米酒、香醋、南乳两块、盐、食用油
~【制作步骤】~
●步骤①【鹅的处理】
新鲜的鹅宰杀干净，把鹅内部的内脏全部去除，把鹅身上的血水清洗干净备用。
●步骤②【鹅的腌制】
用盐、酱油在鹅的内外抹一遍，然后再把香葱生姜塞入鹅的肚子里面，腌制30分钟备用。
●步骤③【煎鹅】
锅中加入少许的食用油，然后下入姜片爆香，把鹅整只下锅煎，把鹅煎至两面变的金黄，煎的时候从锅边加入少许的米酒，把鹅煎出香味，然后把鹅取出备用。
●步骤④【加入配料炒香】
锅不用清洗，然后把八角、香叶、陈皮、甘草、桂皮、蒜头
（切粒）小火慢慢炒出香味，然后再把南乳、酱油、片糖、蚝油、米酒少许、香醋，加入少许盐调五味汁。
●步骤⑤【焖鹅】
锅中的五味汁调好后把鹅加入锅中，然后加入清水，清水的量浸泡至鹅的一半即可，大火煮开转中小火焖40分钟，焖的过程中要每隔15分钟翻转一次鹅身使鹅均匀受热、入味。
●步骤⑥【出锅】
鹅焖了40分钟完全熟后，如果锅中还剩有较多的汤汁，这时候可以大火收汁，把汤汁收至浓稠，在收汁的过程中要翻动鹅，这样可以使鹅更好的上色，制作好后把鹅取出，然后砍件装盘即可，锅中剩下的汁水把渣渣去掉，然后把锅中剩下的汁水浇淋在砍好的鹅肉表面即可，这样一道美味的五味鹅就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】①为什么我做出来的五味鹅带有较重的苦味？
答：制作出来味五味鹅带有较重的苦味主要的原因有以下两点：
●【香料加入过多】：制作五味鹅所加入的香料八角、香叶、桂皮、陈皮这些一定要控制好分量，如果加的过多就会发出苦味，这样苦味就覆盖了其它的味道了。
●【加入的片糖太少】：加入的片糖除了增加甜味外，其次是平衡锅中各种香料的味道，如果加入的片糖过少也会使苦味变的过浓，过多也会过甜，片糖最好分两次添加，中途的时候才添加一次。
②在制作前鹅为什么要经过煎制？
答：鹅用热油煎过一遍后鹅的表皮会变的收缩，经过这样处理出来的鹅吃起来更加爽嫩、味道更香，其次煎的时候加入米酒可以可以起到去腥增香的作用。
③加入香醋除了提酸味还有什么作用？
答：“酸”是五味鹅的其中的味型之一，加入香醋可以增加鹅肉的鲜香味道，同时香醋中的酸性还可以使鹅肉的肉质变得更加嫩，但是所加入的香醋不能过多否则就酸味过于浓郁。
【制作小贴士】①制作五味鹅所挑选的鹅不要过大，也不能太老，净重控制在5.5~6斤就最好，鹅太大很难焖熟，也很难完全入味。
②正宗的五味鹅是整只下锅焖的，切勿砍块下锅焖，砍块再焖鹅的肉质不够鲜嫩、味道会和口感会差很远。
③在焖鹅的过程中要常翻动，否则鹅与锅接触的时间长容易粘锅最后会发出焦味。
④鹅焖的时间不要太长，否则鹅的肉质会变的很烂，吃起来没有口感，焖的过程中可以用筷子插鹅腿厚肉的位置，如果没有血水流出就已经熟了。
结语五味鹅其中重要的是五种味道的搭配，加入的配料控制好份量，这样制作出来的五味鹅味道才会更加纯正，学会以上的小技巧，在家你也可以轻松做出美味的五味鹅。
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