路边摊麻辣烫怎么弄好吃？北京麻辣烫串串香路边摊做法
很多朋友对于路边摊麻辣烫怎么弄好吃和北京麻辣烫串串香路边摊做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
北京麻辣烫串串香路边摊做法
1.净锅上火倒入子弹头辣椒400克，新一代1.2千克，二荆条辣椒1.2千克小火煸炒出香，然后取出捣碎，然后取出倒入盆中再放入白芝麻400克。
2.净锅上火倒入色拉油12千克烧制二成热时，放入姜片，葱段各1.5千克，圆葱500克，胡萝卜片500克，香菜梗350克，香芹250克，八角和山柰各150克小火慢慢熬香，至蔬菜料变成焦黄色时用工具滤出渣料，把油分多次倒入辣椒碎中
（一边倒一边搅拌均匀）然后静置备用。
【第二步骤】熬制高汤：
取大腿骨和鸡架熬制即可，这里不再细说。
【第三步骤】熬制麻辣料：
1.准备香料：桂皮50克，三柰30克，干姜25克，千里香17克，麻椒17克，小茴香12克，木香10克，花椒9克，白芷9克，草果去籽留皮8克，香叶5克，香砂5克，香果5克，白豆蔻3.5克丁香2克以上全部香料用开水泡25分钟即可捞出，沥干水分备用。
2.净锅上火倒入色拉油300克，烧制三成热时放入全部香料，再放入子弹头辣椒25克，二荆条40克，朝天椒17克麻椒90克小火炒制香味浓郁即可倒入高汤15千克。
3.调味，倒入味达美酱油150克，鸡汁50克，白棉糖25克，味精40克，鸡精20克，白胡椒粉10克，盐适量搅拌均匀即可。
4.最后倒入自制的辣椒红油160克，麻椒油180克，在撒入熟白芝麻30克即可。
5.最后就是烫刚才串好的串串了，这就根据顾客喜欢而定了。
麻辣烫大家喜欢自己煮还是店做好直接吃
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2019年08月30日
关注工作的时候，想吃就去店里，店里做的味道还是比一般人做的要好吃，如果有朋友来家里，想吃可以自己做，在超市里有麻辣烫底料，用油爆一下锅，把底料炒香加水，放上你爱吃的食材
街边麻辣烫健康隐患多，怎样吃麻辣烫更健康
“麻辣烫”这三字已经用它妖娆的身姿，爆炸的口感，滚滚的热情征服了无数老中青少人群，在热情有增无减的情怀下，今天我们想到了为传说中“无营养的麻辣烫”加冕健康的光环，吃出麻辣烫应有的健康来，其实这是完全可能发生的事，方法在下面：方法：
1、食材的选择：食品原材料要新鲜，来源正规，未经过化学处理，如动物血、豆腐等，不要一味追求“Q弹”和“筋道”等口感，而忽视了食物本身应有味道。
2、清洗与加热时间：清洗要彻底，防止寄生虫、病菌、农药残留等隐患。加热时间不宜过长，破坏了蔬菜中的营养素，失去了吃青菜的意义。
3、烫菜的水：这个问题如果在外面吃麻辣烫基本无法避免。反复使用的水，亚硝酸盐和草酸的含量会不断上升，还可能积累亚硝胺类致癌物。个人小窍门可以早点去吃，争取保证水是刚开始使用的。
4、调味品：由于麻辣烫价格低廉，使用的调味品质量确实无法保障。如使用化学水解酱油、配制醋、辣椒油等。带回家吃可能会更好哦。
5、添加成分过多：如盐、味精、肉类香精等。尽量少选择各种丸类、肉类成品。
6、温度过高时进食：因为麻辣烫为快餐类食品，就餐环境与追求“过瘾”心态促使下，选择在温度很高时进餐，在加上辣椒与其他调味品的刺激，对消化道粘膜会造成伤害，所以尽量先将菜凉一下在吃。
7、卫生：路边摊中普遍存在的问题，只能靠食客们自己的火眼金睛来选择了。
说了这么多，最容易吃到健康麻辣烫的方法其实很简单，在家自己做！买上自己喜欢吃的食材，在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒等调料，不放盐，烫好后，再按喜好加入用芝麻酱、蒜汁、香醋、酱油、花椒油等拌成的调味汁。这样既清爽干净，又低盐少添加，也很香，更主要是健康！
作者：赵冬梅
/国家二级公共营养师
/国家注册执业药师
/大连营养师俱乐部王兴国老师特训班四期学员
正宗麻辣烫的做法是什么
麻辣烫的做法，最好是正宗一些的？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者@刘哥美食，我来回答这个问题：有幸收集到一套商业麻辣烫的配方，下面就借这个问题整理后分享给大家：
麻辣烫商业配方及制作方法一、高汤制作
牛骨
(提鲜增香)2斤,鸡架子
(提香)2斤,猪骨
(提鲜增香)5斤,鸭架子
(提香)1斤,鲫鱼
(提鲜增白)1条,猪肉皮
(浓汤)1斤。
具体操作：
(1)去血水、煎鱼
1、锅中放适量水烧开、将牛骨头、猪骨头、鸡架放进锅中、煮5分钟捞出、放进纱布里系好备用。
2、锅中放入鸭架、猪肉皮、烫会捞出、放进另外-个纱布里系好备用。
3、鲫鱼去鳞去腮去内脏，洗干净了，锅内放入油，盐,用油两面简单煎炸一下,直接单独放进另外一个纱布里系好备用。
(2)熬汤步骤
(60斤水熬汤)
不锈钢桶中放进60所水、用大火烧开、将以上三种纱布包好的原材料放入桶里烧开，转中小火烧2到4个小时、汤色变白、高汤做好关火放那里备用。
二、麻辣红汤制作配方
（一）、炒底料中药材配方
玉竹2克，当归15克，陈皮2克，杜仲2克，良姜3克，广木香3克，罗汉果半个，辛痍2克紫草3克淮山药4克，党参18克，山奈20克，黄芪4克，丁香8克紫苏2克，胡椒粉15克，理20克,香叶6克沙参3克，果8克,川砂仁13克排草3克，小茴香30克,花椒粉10克,白寇20克甘菘3克,荜拨13克,灵草6克,桂皮10克孜然粉20克,草果14克,栀子7克,白芷20克,八角40克,甘草5克,红寇10克,辣椒粉30克。
底料中药材可磨粉，可不用磨粉。如果不磨粉，用温水泡发15分钟，沥干使用。
（二）、炒制底料
色拉油6000克，大蒜800克，牛油2500克，冰糖500克，麻辣烫中药材
(粉)400克,姜800克红油豆瓣酱5000克,干红朝天椒100克,麻椒100克。
麻椒、辣椒温水水泡后15-20分钟、沥干水用
炒大料步骤讲解
1、中火先将锅烧热、锅内先放入色拉油和牛油、大火把牛油融化。
2、熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片、防止火大了牛油有糊味、试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了、这时候火候调大点姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上、说明火候刚刚好、熬牛油的时候要不停的搅拌、这样有利于牛油膻气快速的散去
(此过程大约10分钟左右)。
3、牛油熬好了接着锅里放入姜、中小火炒至致片起泡变黄为宜、炸好捞出不要。
4、接着放入大蒜、炒至大蒜表皮不再光滑为宜、
5、接着放入冰糖、炒至冰糖颗粒由大变小、颜色泛白即可、切记不能炒糊、冰糖不用全部炒化、炒到冰糖颗粒变小。
6、接着放入豆瓣酱、炒至豆瓣酱约3-5分钟即可、炒时要不停用炒子翻炒、防止糊锅、一一定要注意。不粘锅时间可以略微长几分钟。
7、接着放入整干红辣椒200个、麻椒100克炒2分钟左右、
8、到这时候暂时调小火、当锅中油温降至起小泡时放入麻辣烫中药材400克小火炒8到10分钟即可
(如果加入的是药材粉，炒2-3分钟即可)。
9.将炒好的麻辣烫大料放入不锈钢盆中即可、大料不遇水的话可以放1个月甚几个月都不会坏的。
三、三种不同口味的调制方法
（一）、微麻辣型红汤调法:
(味道麻辣鲜香、合大众口味)
1、一半水-半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称27斤、放入不锈钢桶内大火烧开;
2、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉15克、辣椒粉35克、盐125克煮30分钟;
3、接着放入称好重星的调味料:猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克、鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王6克、味香素6克、3A粉6克、胡椒粉2克、料酒15克、味精50克、鸡精40克;
(家用,只需胡椒粉，味精，鸡精就可以了)
4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就做好了。
注意:咸淡辣度等,根据自己情况可调整!
（二）、中麻辣味红汤调法:
(味道麻辣鲜香、适給大众口味)
1、一半水一半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称27斤放入不锈钢桶内大火烧开;
2、烧开后、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉25克、花椒粒5克、辣椒粉35克、干红朝天椒15克、盐125克煮30分钟;
3、接着放入称好重星的调味料粉:猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王6克、味香素6克、味精50克、鸡精40克、胡椒粉2克、3A粉6克、料酒15克
(家用，只需胡椒粉，味精，鸡精就可以了);
4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就做好了。
注意:咸淡辣度等，根据自己情况可调整!
（三）、重麻辣型红汤调法:
(味道重麻辣鲜香、适给很能吃麻辣口味的地区)
1、一半水一半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称10斤、放入不锈钢桶内大火烧开;
2、烧开后、放入麻辣烫底料200克、麻椒粉25克、辣椒粉25克、干辣椒朝天椒10克、子弹头辣椒5克、川沙仁5克、八角3克、桂皮2克、
香叶1克、盐50克、煮30分钟;
3、接着放入称好重量的调味料调味:味精30克、鸡精30克、鲜味王15克、浓缩鲜香粉15克、排骨味王10克、味香素10克猪骨浸膏15克、胡椒粉3克、3A粉8克、料酒8克、冰糖20克;
4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就做好了。
注：如果是家庭制作，可根据需要、按照比例缩小即可。
感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。
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