超市的月饼皮怎么弄好吃 月饼皮的做法及配方
今天给各位分享超市的月饼皮怎么弄好吃的知识，其中也会对月饼皮的做法及配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
月饼皮配方和做法比例
主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克
辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克
步骤：
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀
2、筛入奶粉、面粉，拌匀
3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上
4、各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎，不需要很细碎，有颗粒感更好吃
5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花
6、加入熟面粉和熟糯米粉
7、加入橄榄油和香油
8、加入水，和成用手一握，可以成团的状态即可
9、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形
10、取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅
11、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯
12、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里
13、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯
14、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
15、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
16、出炉了，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2至3天后食用更好
月饼的饼皮怎么做
现在市面上大多数是广式月饼，薄皮大馅，但是我还是喜欢皮厚点的，这个就看个人口味了
月饼用料：中筋粉315克，
转化糖浆：210克
枧水：8克
花生油：92克
馅料：625克
蛋黄液：适量
（刷月饼表面）
做法：
1.转化糖浆，枧水，花生油混合在一起拌匀。
2.倒入面粉，拌匀
3.揉好的面团用保鲜膜或保鲜袋包起来室温静置2小时以上。
4.这个时间可以做馅料，可以自己做，也可以买现成的，
（五仁馅我是自己做的，买的用顺南的）
ps:我自己包都是面皮和馅料5/5分，喜欢馅大的，可以4/6，3/7
苏式酥皮月饼皮的配方与制作方法
食材：
水油皮材料：
普通面粉300克黄油90克细砂糖60克
水130ml
（据面粉吃水量调节)
油酥材料的：
低筋面粉180克玉米油60ml，猪油25克
做法：
一、水油皮：
1.先将黄油的话要先融化，将融化好的黄油和细砂糖放入面粉中混合均匀。
2.将混合均匀的面絮揉成团，放在旁边静置10分钟后将面团揉至出手套膜。
3.将揉好的面团盖膜保持柔软，面团的柔软外皮不硬是关键。
二、油酥：
1.将低筋面粉、玉米油、猪油混合均匀揉成面团。
2.同样在油酥面团上盖膜，保持油酥面团柔软。
三、
1.将水油皮面团切成20个大小相同的剂子滚圆后盖膜松弛。
2.将油酥面团同样切成20个大小相同的剂子。
3.将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包裹油酥，虎口收拢成团。将包裹好的团子收口向下，按扁。
4.擀面杖从中间向前后擀开成牛舌状，不必太用力，但一定要两边力量均衡。
5.将牛舌状的面皮轻轻卷紧，成条状。按压成饼。再继续进行二次擀开成牛舌状，再讲二次擀开牛舌状的面饼轻轻卷紧。盖膜松弛10分钟。
6.将松弛好的面团按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。
7.苏氏月饼皮制作完成！
擀好的面皮可以放入红豆馅，绿豆馅，黑芝麻馅，猪肉馅等，用虎口收拢捏紧。收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟
（或者上火210度下火190度）后出炉。
月饼皮的做法及配方
材料：
低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
做法：
1.饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。
6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。
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