【连州美食卤菜店】

一、菜谱介绍 1.1 菜品名称：酱爆鸭块 1.2 食材：1只鸭子、1勺酱、1勺糖、1勺料酒、1勺生抽、1勺姜、1勺蒜、适量葱、适量辣椒、适量盐、适量鸡精 1.3 制作流程：

(1)将鸭子洗净切成小块，用开水焯水去腥味，沥干备用。

(2)热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入辣椒煸炒出香味。

(3)加入焯水后的鸭块，煸炒均匀，加入适量盐、鸡精、糖、料酒、生抽调味。

(4)加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮15分钟，直到鸭肉入味。

(5)最后大火收汁，撒上葱花即可。 1.4 适合人群：这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童、孕妇等。 1.5 禁忌：鸭肉属于凉性食物，感冒、发热、咳嗽等症状加重的人不宜多吃。同时，鸭肉也不适合脾胃虚弱、消化不良的人食用。

二、制作流程 2.1 准备食材：

(1)将鸭子洗净切成小块，备用。

(2)将酱、糖、料酒、生抽、姜、蒜、葱、辣椒等调料准备好。

(3)将葱、姜、蒜切成葱花、姜片、蒜末备用。 2.2 焯水鸭块：将鸭子块放入开水中焯水，去除腥味，沥干备用。 2.3 炒制酱料：热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入辣椒煸炒出香味。 2.4 加入焯水后的鸭块，煸炒均匀，加入适量盐、鸡精、糖、料酒、生抽、姜调味。 2.5 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮15分钟，直到鸭肉入味。 2.6 最后大火收汁，撒上葱花即可。

三、温馨提示 3.1 制作过程中需要注意火候和时间，不要过度烹饪，以免影响口感。 3.2 食用时需要注意卫生，将食材洗净，切成合适的大小，烹饪完成后要彻底冷却才能食用。 3.3 孕妇、小孩、老年人等特殊人群需要谨慎食用，避免出现不良反应。