大家好，关于贵州手工泡豆腐怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于碱水泡豆腐怎么做的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 碱水泡豆腐怎么做
2. 用何种方法做成的豆腐炸出的豆泡很泡
3. 用碱水泡白豆腐的做法
4. 豆腐泡的家常做法王刚

碱水泡豆腐怎么做

—食材清单—

主料:

豆腐泡150克

辅料:

生抽适量，老抽适量，鸡精适量，冰糖适量，白糖适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，料酒适量

—烹饪步骤—

1·豆腐泡备好待用。

2·上煮锅，用开水过一下，以去掉多余的油份和异味。捞出控水。

3·备好生抽、老抽、八角、花椒、鸡精、白糖、冰糖、料酒待用。

4·另起锅，放入适量清水。倒入豆腐泡，再倒入备好的汤料。

5·放入冰糖。开始大火煮，煮开后转小火煮。

6·煮至水快干时，再改大火收汁。

7·出锅。

用何种方法做成的豆腐炸出的豆泡很泡

用何种方法做出的豆腐炸出来的豆泡很泡很嫩？

首先，豆腐是关键。炸豆泡的豆腐不但要有韧性还要有弹性和蓬松性。普通豆腐肯定是达不到这一点的。普通豆腐虽说也能炸起泡来，里面也是空心的，口感发渣。反过来看看千页豆腐，里面成分是：大豆分离蛋白+淀粉制作而成，炸起来很蓬松很有韧性，但和棉花一样的口感，失去了豆泡的嚼劲。可以使用如下改良配方：大豆分离蛋白+淀粉+豆浆来制作豆腐，其口感、嚼劲、韧性的问题就得到很好的解决。

工艺流程：

1、先将豆浆+大豆分离蛋白+淀粉用高速斩拌机斩约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻，然后慢速再转快速打浆2分钟至均匀；

2、入锅内加热，煮开点入卤水，小微火继续点卤，直至凝结成型

（豆腐脑状）；

3、用筛网隔离控水，剩余一半时用勺子舀入纱布箱里继续控水定型；

4、晾凉后，切成2厘米左右的方块，即可炸制豆泡。

用碱水泡白豆腐的做法

准备材料：干黄豆300g、白醋20g、食用碱5克、水2400g、水600g

制作步骤：

1、用称称出300克干黄豆，称以后洗干净，泡一晚上

2、泡完水的豆子690克，分成三份，230克豆子加入800克水放入豆浆机里，按水果键开始打豆浆

3、打完的豆浆过滤一下

4、等三份都打完，在用细纱布再过滤一下，然后放入锅中

5、大火烧开，多让它还会，然后关火

6、这时候用称称白醋20克和碱5克，水600克备用

7、用温度计测一下，温度达到85度过点，这时开始点浆

8、点浆的时候要一点点的，不要太快，点完一勺，看一下，在点下一勺，慢慢划圈放入锅内

9、几分钟后豆花就出来了，这时候可

以盛一碗放上料，就是豆腐脑了

10、用勺子把豆花放入平铺了纱布的豆腐模具上

11、将四周纱布折叠盖平整，放上模具盖压紧，想吃嫰豆腐就压半个小时，要想吃老豆腐就压一个小时即可

豆腐泡的家常做法王刚

食材清单：豆腐泡150克、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、冰糖适量、白糖适量、花椒适量、八角适量、干辣椒适量、料酒适量

烹饪步骤

步骤1

豆腐泡备好待用。

步骤2

上煮锅，用开水过一下，以去掉多余的油份和异味。捞出控水。

步骤3

备好生抽、老抽、八角、花椒、鸡精、白糖、冰糖、料酒待用。

步骤4

另起锅，放入适量清水。倒入豆腐泡，再倒入备好的汤料。

步骤5

放入冰糖。开始大火煮，煮开后转小火煮。

步骤6

煮至水快干时，再改大火收汁。

步骤7

出锅。

关于贵州手工泡豆腐怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。