扬州美食手绘菜谱

(1)扬州炒饭 扬州炒饭是一道经典的扬州美食，也是中国八大菜系之一——川菜系中的代表作之一。它以米饭、虾仁、瘦肉丝、胡萝卜、豌豆等食材为主料，经过炒制而成。 制作流程： 材料： - 米饭 - 虾仁 - 瘦肉丝 - 胡萝卜 - 豌豆 - 鸡蛋 - 盐 - 鸡精 - 生抽 - 料酒 - 胡椒粉 - 食用油 步骤：

1.将米饭放入锅中，加入适量的水煮熟，捞出沥干水分备用。
2. 将虾仁、瘦肉丝、胡萝卜、豌豆等食材洗净备用。
3. 将鸡蛋打散，加入适量的盐和鸡精，倒入平底锅中煎熟，捞出备用。
4. 热锅凉油，加入虾仁、瘦肉丝、胡萝卜、豌豆等食材煸炒。
5. 加入煮熟的米饭，继续煸炒至米饭变软烂。 6. 加入适量的生抽、料酒、胡椒粉，继续煸炒均匀。 7. 加入适量的水，焖煮片刻，直到米饭熟透。 8. 将煎好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀。 9. 最后，加入适量的盐、鸡精调味即可。 适合人群： 适合所有人群，特别是老年人、小孩和素食者。 禁忌：

1.炒饭时不宜加入太多水，以免影响米饭的粒粒分明。
2. 炒饭时不宜加入太多的油，以免影响米饭的健康营养。

(2)扬州炒饭的另一种做法——扬州炒饭面 扬州炒饭面是一道不同于扬州炒饭的面食，它是以面条、鸡蛋、虾仁、瘦肉丝、胡萝卜、豌豆等食材为主料，经过炒制而成。 制作流程： 材料： - 面条 - 鸡蛋 - 虾仁 - 瘦肉丝 - 胡萝卜 - 豌豆 - 盐 - 鸡精 - 生抽 - 料酒 - 胡椒粉 - 食用油 步骤：

1.将面条放入锅中，加入适量的水煮熟，捞出沥干水分备用。
2. 将鸡蛋打散，加入适量的盐和鸡精，倒入平底锅中煎熟，捞出备用。
3. 热锅凉油，加入虾仁、瘦肉丝、胡萝卜、豌豆等食材煸炒。
4. 加入煮熟的面条，继续煸炒至面条变软烂。
5. 加入适量的生抽、料酒、胡椒粉，继续煸炒均匀。 6. 加入适量的水，焖煮片刻，直到面条熟透。 7. 将煎好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀。 8. 最后，加入适量的盐、鸡精调味即可。 适合人群： 适合所有人群，特别是老年人、小孩和素食者。 禁忌：

1.炒饭时不宜加入太多水，以免影响米饭的粒粒分明。
2. 炒饭时不宜加入太多的油，以免影响米饭的健康营养。

(3)扬州美食手绘菜谱——盐水鸭 盐水鸭是中国扬州地区的传统名菜之一，也是中国八大菜系之一——川菜系中的代表作之一。它以鸭子、姜、葱、盐等食材为主料，经过腌制、烤制制而成。 制作流程： 材料： - 鸭子 - 姜 - 葱 - 盐 - 料酒 - 食用油 步骤：

1.将鸭子洗净，切成块状备用。
2. 将姜切成片，葱切成段备用。
3. 热锅凉油，加入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 加入适量的盐、料酒，放入鸭子块煸炒至变色。
5. 加入适量的水，焖煮片刻。 6. 将鸭子块盛出，加入适量的食用油，继续烤制至表面金黄色。 7. 最后，将盐水鸭放入烤箱中，烤制20分钟即可。 适合人群： 适合所有人群，特别是老年人、小孩和素食者。 禁忌：

1.盐水鸭烤制时不宜过度烤焦，以免影响口感。
2. 烤制时不宜时间过长，以免影响盐水鸭的味道。