炒鸡菌子怎么弄好吃窍门 东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃
大家好，如果您还对炒鸡菌子怎么弄好吃窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享炒鸡菌子怎么弄好吃窍门的知识，包括东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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火腿是怎样做的呢怎样吃才是最好吃的呢
一只自由自在、健康生长有年、智商不低的土猪，其猪肉的滋味，不让人感觉点幸福来，基本说不过去。
科学些来说，猪肉营养成分丰富而合理，尤其是肌间脂肪发育良好。如此一来，即便用清水烹煮出来鲜吃，随便蘸上一点盐分，口感也会瘦而不柴、肥而不腻、滑嫩多汁，不是一般的可口。腌制成腊肉，滋味照样浓郁丰富。其实腊肉还在其次，如果制成火腿，土猪后腿发达的白色肌间脂肪，大理石花纹一样，在红色的肌肉间穿梭游动。
▲无量山农家火腿
一只上好的火腿，首先要依赖优秀原料—两年或以上的放养结合饲养土猪；然后腌制工艺要非常成熟，云南气候多样立体，各地根据不同的气候和原料特点，已经总结归纳出各自合适的腌制方法，只要依照遵循即可；其三储存陈化条件要合适，避雨蔽日部分通透，以利火腿继续发酵。时间还要足够，通常一年为新腿，两年称老腿。按云南一些地区比如宣威一带的经验，三年左右的老腿局部如肘把的肌肉部分，才适合“生吃”，口感化而无渣。如此一来，一只上好“生吃”火腿的诞生，时间起码要花五年。好火腿的根本，在于原料的优秀，云南谚云：猪好，火腿才会好。
▲无量山火腿
除版纳微型猪、保山猪、高黎贡山猪、迪庆藏猪以外，知名的云南当地土猪，还有乌金猪
（大河猪）、撒坝猪和滇南小耳猪，为效益计，一般多见饲养这些本土猪母系的杂交品种，纯正的放养土猪，通常要深山区高山区才有。
腌制火腿，主要辅料就是盐，其次还有高度云南小曲清香白酒。云南古盐井的分布，密集于滇西，散布在滇中，滇南为数可观。
无论肉、蛋、禽、蔬、鱼、乳
（乳制品）、菌
（野生菌）、米、面，与大多数食材配合，云南火腿不乏上乘表现，点睛手笔。
▲宣威火腿生片
生鲜老火腿：三年以上上好老腿的肘棒外侧一块肌肉，质量不足200克，薄切成片，入口若化。
金钱腿：炖煮多时的火腿肘棒横向切片，外透黄内瘦红，最外圈腿皮若镶金边，中间有骨空。
锅贴乌鱼：昆明传统名菜，用肥膘、乌鱼、火腿相互合贴，经煎制而成。
（汪曾祺、何炳棣均有记述。）
雪花蛋：“以鸡蛋清、温熟猪油于小火上”，不停地搅拌使蛋油相融，“嫩如鱼脑，洁白而有亮光，入口即已到喉，齿舌都来不及辨别是何滋味。蛋上撒一层瘦火腿末”
（汪曾祺）。
火夹乳饼：每两片乳饼中间夹一片火腿片，隔水清蒸。
野生菌类：云腿红烧羊肚菌、火腿炒鸡。
蔬菜类：火腿炒豆米
（荷兰豆）、火腿脚炖白芸豆、铜锅菜。
主食类：火腿豆焖饭，大米、蚕豆米、火腿丁铜锅煮焖。
▲“苦海翻起爱恨，在世间难逃避命运”图片源自pixabay
不知道在人类发现它的肉很好吃之前，猪猪们是不是吃饱喝足睡大觉，不管天高地远，无忧无虑，徜徉于青山绿水间，生活很简单，快乐赛神仙。猪生浮沉，难逃命运：唉，那时还是太年轻，不知道所有被养肥的肉，早已在暗中想好了吃法
本文内容选自《绿了芭蕉，红了花》
这本书是《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问、云南美食“带路党”敢于胡乱的作品，以云南特色食物为线索，揭示云南美食窍要，以及饮食与当地风俗、地理和历史之间的深厚关系。
▲《绿了芭蕉红了花》敢于胡乱著
你觉得东北菜中最好吃的十道菜是什么
东北人大多数都是以炖菜为主，但溜炒烹炸也有独到之处，每当吃大餐把最好吃的菜都称为硬菜，硬菜指的是煎炒烹炸咕嘟炖，每道菜都有它独特性，由于东北寒冷吃溜炒炖菜比较多，下面我介绍一下东北菜靠前的10道菜！
1.溜达鸡炖蘑菇一年以上的散养鸡，兴安岭的野生榛蘑，放入花椒、大料、辣椒???香叶葱姜段，盐味精，大铁锅翻炒入味加水炖50分钟左右就可以，营养丰富味道鲜美极了。
2.线泥鳅酱炖养殖林蛙这是一道大补菜，特别对防癌起到一定效果，口感滑嫩，放上东北黄豆酱鲜香入味，是招待客人的上上硬菜。
3.铁锅炖排骨大丰收这是一道家喻户晓即平常而且又离不开的菜，特别在反季节的冬季绝对是一道硬菜，土猪排骨，油豆角，玉米??，南瓜??土豆??组成的大丰收，也预祝年年有余。
4.杀猪菜东北杀猪菜绝对是一道亲情菜，每当年前家家户户都要杀猪过年请客，最考验的厨艺就是这道杀猪菜，罐血肠讲究的是滑嫩而不破，酸菜绘白肉时间要久，白肉肥而不腻入口即化，冬季零下二几度吃上这道菜，真是幸福????。
5.冻白海冷冻包浆豆腐，大白菜??蟹爪，锅内少许油，葱姜蒜辣椒爆锅，加入白菜冻豆腐蟹爪炖5分钟，再放入葱姜末胡椒粉出锅，再来一个玉米面饼子神仙也会流口水的。
6.烧闷驴马板肠东北人有句老话，宁舍爹和娘不舍驴马板肠，这句话体现了东北人对这道菜钟爱，这道板肠的特点，厚而劲道，有嚼劲，入口浓香回味无穷。
7.锅包肉东北菜一绝，外焦里嫩，甜酸适口，老少皆宜，节日聚会必点的一道菜。
8.干豆腐尖椒东北人称为国菜，干豆腐薄而且有劲道，葱姜蒜爆锅，加入鸡汤炖几分钟，勾薄欠在明油亮欠，入口爽滑，鲜香入味，喝酒下饭的好菜。
9.猪皮冻蘸蒜泥这道菜可是养颜喝酒的好菜，女人吃皮冻美容养颜，要不说东北女人漂亮皮肤好呢，男人吃皮冻就是一个爽，小酒喝的滋滋直响，可想而知这道菜的欢迎程度。
10.黄花大拉皮这道菜不论冬夏都是受欢迎的，大酸大辣舒适开胃，拉皮爽滑入口清香是家庭请客必不可少的一道菜。
这十道菜大家喜欢吗？如果来东北就先点这十道菜，保你满意。
可食野生菌都有什么
看到这个提问，又到云南人数家珍的时候了。我是云南人农村的，据相关统计数据，在云南，野生菌种类有二百五十余种，真是一个野生菌王国。虽然我不是全部认识它们，但也知道二十余种常吃的野生菌。我是一个野生菌爱号者，喜欢捡，喜欢吃，每年到了这个季节，我各爱人都要进山很多次，每年能捡到的野生菌大概总计二十公斤左右，虽然不算多，但也能饱足口福。好了，还是言归正传，下面还是来和大家一齐分享我认识的野生菌吧，图片有点多，大家慢慢看吧。
干巴菌
鸡枞菌
松茸菌
竹荪菌
松露菌
牛肝菌
羊肚菌
青头菌
奶浆菌
见手青
黄赖头
鸡油菌
谷熟菌
铜绿菌
喇叭菌
马屁泡
老人头
刷把菌
虎掌菌
杨柳菌
皮条菌
红菌
野生香菌
白参菌
黑木耳
东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃
东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？
小鸡炖蘑菇是东北的特色美食，也是东北四大炖菜之首
（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角），通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。野生榛蘑最佳，这种菌类很稀少，是真正的山珍野味！它可以衬托出鸡肉的鲜香软烂、粉条滑爽绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很丰富。
鸡肉是生活中经常食用的肉类之一，其肉质细嫩，鲜味十足，而且营养丰富，具有滋补养生、温中益气，提高免疫力等功效，其做法不论是炒、烧、蒸还是炖汤，都很受喜爱，榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富。而小鸡炖蘑菇恰巧是两者的结合也是炖菜中的佼佼者。
一、小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？
说起小鸡炖蘑菇，就会忍不住想起曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。可见小鸡炖蘑菇在东北是招待上宾的招牌菜，也体现了这道菜在东北的地位。
小鸡炖蘑菇是非常有特色的东北炖菜，其成菜汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。
做小鸡炖蘑菇，要用散养的一只整鸡不用焯水，直接炒制和榛蘑一起炖煮，放入榛蘑的时候要将水分挤干净，这样蘑菇才能充分吸收鸡汤，两种食材搭配在一起，长时间的小火慢炖，蘑菇的鲜美和鸡肉的香醇融和在一起，香气浓郁。散养小鸡肉质紧致细腻，更适合用炖制方法烹饪。汤汁不要收的太浓稠，寒冷的冬天喝汤吃肉来上一碗，暖身暖胃。
二、制作小鸡炖蘑菇的技巧
小鸡炖蘑菇味道香浓厚重，是个豪迈爽气的菜。大块的鸡肉，鲜美的榛蘑，像极了东北人那种大口吃肉，大口喝酒的特征，美。其菜粗中有细，具有农家菜肴的特点，小鸡炖蘑菇制作虽然不复杂，但是想做好，还是需要一些小技巧的。
选鸡要嫩，小鸡炖蘑菇主要食材就是鸡肉，经过先炒后烧在炖而成，鸡肉不能选用太嫩，要选用柴鸡或土鸡
（就是我们所说的走地鸡）。太嫩烧制时间长口感发柴，太老鸡肉又难以烧熟入味，土鸡最好，肉质紧实，比较适合炖煮。鸡最好选用1年左右两年最好。
选用配料，配料不仅是为了增加一道菜的品质，同时也有为主料增色提味的作用，小鸡炖蘑菇辅料就是榛蘑，粉条。而鸡肉同菌类烧制的时候鸡肉吸收蘑菇的鲜香，制出来的菜品香气浓郁，口感鲜香。而菌类是提鲜的最好食材，榛蘑的稀少恰恰提升了这道菜的品质。粉条最好选用红薯粉条，它比较耐煮，不易破碎影响菜品。
食材处理，为了保持小鸡的原味，要求不要焯水，小鸡的血水全靠长时间的浸泡，一般也要泡4个小时，中间还要勤换水。榛蘑提起泡发，用温水多清洗几遍就跟小鸡直接一炖也不用焯水。
实践操作
小鸡炖蘑菇中，因为榛蘑很难买到，所以我们家庭制作可以换成干香菇，想要做出美味小鸡炖蘑菇，就要保证小鸡炖蘑菇的口味特点，汤鲜味浓。所以小鸡炖蘑菇汤汁不能收的太浓。下面就介绍小鸡炖蘑菇的做法。
～～【小鸡炖蘑菇】～～特点：鸡肉鲜香软烂、粉条滑爽绵实
第一步：准备食材
主料：土鸡1000克；
辅料：榛蘑80克、红薯粉条100克；
调料：盐6克、花雕酒9克、生抽6克、老抽3克、桂皮2克、八角3粒、陈皮2克、冰糖适量、葱适量、姜适量、花椒适量；
第二步：处理食材
1、干榛蘑提前用清水泡发，去掉尾部，泡好后洗净。散养小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块，用清水浸泡4个小时备用。
（鸡不用焯水，所以要用侵泡的方法来去除鸡肉里面的血水）。
2、侵泡好的鸡肉用加入少许盐葱姜料酒腌制去腥。
3、姜切片、葱切段，蒜切粒、桂皮、八角、陈皮、花椒用清水冲洗备用。
第三步：开始制作
1、起锅开火，放入少许油润锅，然后把冰糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色。
2、锅中放入比炒菜多一点的油，放入葱姜蒜，中小火煸炒至变成微黄色即可，将所有的香料都放入锅中继续煸炒，直到将其中的香味煸炒出来，放入腌制好的鸡块，快速翻炒，待鸡块泛黄，把鸡肉中多余的脂肪逼出。
3、这时给鸡肉中加入超好的糖色，同时加入花雕酒，翻炒一下，使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色，继续将鸡肉中的油脂煸出，然后放入生抽和老抽上色，在锅中添上热水，稍微没过鸡肉，放入陈皮即可。
4、待大火水烧开后放入泡好的榛蘑，加锅盖小火炖煮半个小时，加上点盐调味，放入红薯粉条继续小火炖一会，即可出锅。
技术总结
泡蘑菇的时候水会很黑，这是正常现象，泡好后，清洗蘑菇的时候水也不要清洗到很水很清澈的状态，清洗到蘑菇没有杂质就可以了，不然蘑菇的鲜味就给洗没了。香料不要放太多了，简单一点，否则容易抢了榛蘑的鲜味，炒菜的油别太多，将鸡肉小火慢慢煸炒出其中的油脂，吃着不仅健康还不腻，口感非常不错。炖鸡的时候盐别放得太早了，否则容易将其中的肉质会变紧致，口感会发柴，还有不易于其中的营养物质释放出来，在炖煮至肉变软烂的时候再加盐，这样效果会比较好。最后汤汁不要收的太干，留些汤喝，泡饭都很鲜美。最后总结
鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是受喜爱的肉食之一，小鸡炖蘑菇让人流连忘返，鸡肉鲜香软烂，粉条滑爽绵实，汤鲜味浓，掌握这些小技巧就能做出美味的小鸡炖蘑菇了。
好啦！以上就是我对小鸡炖蘑菇制作的一些见解，我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅度。
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