各位老铁们好，相信很多人对卤肉杂怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于卤肉杂怎么弄好吃以及卤牛肉如何做干锅的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 卤肉的家常做法王刚
2. 教教我如何摆摊卖卤菜
3. 卤牛肉如何做干锅
4. 干杂类的佐料有哪些

卤肉的家常做法王刚

食材:

猪肉500克、干辣椒4克、白糖1勺、葱花2根、盐适量姜、2大块、酱油65毫升

1

准备备料：丁香、沙仁、山柰、草果、香叶、陈皮、草扣、甘草片、小茴香、肉桂、花椒、八角、白芷

（所有备料一起21克）。

2

猪肉洗净，加入姜丝、酱油腌制1个小时以上。

3

锅内加入2000毫升水，放入备料、酱油、盐，加盖小火慢煮30分钟。

4

放入肉，转中火，肉煮熟就可以了。

5

放凉切片装盘

教教我如何摆摊卖卤菜

回答不能如你满意/但是我已竭尽全力@二哥美食记

很高兴能回答你的问题。要想卤菜口味好，最主要就是做好卤汁，因为所有的食材都是将放入卤汁中烹制的，酱卤汁的好坏，将直接影响到卤味制品的色泽和口味质量。

下面介绍卤汁制作方法：

第一步：骨头汤也就是下面吊好的高汤，总共称30斤，放入锅中，

第二步：放入酱油老抽600克，香料包100克，香葱10根，姜片20片，干辣椒50克，麻椒20克

（用纱布包），红曲粉50g，色拉油150克，上火煮10分钟。

第三步：接着放入称好重量的材料粉，搅拌调味：放盐150克，味精50克，鸡精30克，鸡粉30克，鲜香粉15克，3A粉8克，料酒14克，冰糖20克。

第四步：搅拌均匀，在火上熬煮20分钟，这样一锅卤汤就做好。

本人原创，如有转载联系@二哥美食记

卤牛肉如何做干锅

卤牛肉，近几年已经成为了非常普通的一种食物，大家肯定都吃过，而且对它的评价都很高，但是，你会不会自己亲手制作呢？很多人过嘴瘾的时候都会选择直接买做好的，或者让长辈们下厨，那么，你有没有想过自己学习一下制作方法呢？其实要想做出好吃的卤牛肉是很简单的，只要做好这些步骤，牛肉香软不柴口，很多人不知道。

1.原材料的挑选。无论做什么菜，质量上乘的原材料都会比普通的食材味道更好，肉制品的这个特点更加明显。不新鲜，或者部位不合适的牛肉是卤不出来好的味道的，所以，一定要亲自去选择最合适的牛肉。首先一定要最新鲜的，从肉的颜色和水分上就能看出来放了多长时间，还可以闻一闻有没有异味产生，然后，就是问店家要最好的腱子肉。据有经验的厨师说，这个部位的肉卤出来才是最好吃的。

2.焯水。这个过程的目的，就是为了去除牛肉里的杂质和腥味，所以一定要清洁彻底。可以先用清水冲洗掉表面的灰尘，然后再用清水浸泡上两个小时，再清洗一遍，最后，才是正式的焯水的步骤。冷水入锅，然后开火，一直煮到有浮沫出现，把最上层的脏东西撇掉，这个时候，肉和汤就能全部留下使用了。过程的肉的味道也会进入到汤底，不过不必太在意，因为这些汤也不会浪费的。

3.卤水的量。煮过粥的人都知道，在不断加热的时候水分会逐渐的蒸发，而“卤”需要的时间又比较长，所以，提前一定要一次性把水都加够。过程中能看到水位的不断下降，但是最好不要再另外加水了，因为加进去的水会冲淡原本该有的味道，自然也就会影响到肉的入味。有网友建议实在怕干锅的话可以加少量的开水，然凉水一定是万万不可的，你记住了吗？

4.火候和时长。最后这一点，也是最难控制的点，因为每一家的厨具都不一样，所以火候和时长必须自己亲自实验过才能有最准确的控制。据大厨指导，最好先用大火把水烧开，然后改成小火，一直慢炖到完成为止。至于时长，最少也得要两个小时左右，这样才能保证牛肉能够入味，不过根据情况不同也可以有适当的变化。

干杂类的佐料有哪些

干货类调料，大都是由根、茎、叶果实干制而成。例如花椒、小茴香、香叶、桂皮、陈皮、孜然等等，今天就给大家介绍介绍这几款常见的干货类调料。

1.花椒：中国人食用花椒已经有三千多年的历史了，古人认为花椒可以辟邪，同时古人还用花椒掺入涂料来糊墙，叫做“椒房”，寓意多子多孙，后泛指后妃居住的宫殿。花椒作为调味料可去腥增香，在热油时下锅，会防止油沸，也会散发出麻香味，刺激味蕾，同时花椒还具有祛湿驱寒的作用。

2.桂皮：桂皮又称香桂，是肉桂、天竺桂、阴桂或川桂等树皮等统称。桂皮要成分为桂皮醛，主要分为桶桂、薄肉桂和厚肉桂三种，桶桂可切碎作为调味品，薄肉桂和厚肉桂可用于炖肉，具有去腥解腻的效果。

3.香叶：香叶来自月桂树，阴干之后就是香叶，香叶即使在大火中煮几个小时也不会改变形状，还会散发出微微的香味，香叶通常与其他香料搭配食用，比如香叶搭配香茅可以调节一些苦涩的味觉，搭配砂仁比较适合烹饪牛肉类的食材，搭配山奈对于猪肉可以很好的增强香气。

4.陈皮：陈皮一般是由成熟的柑橘皮制作而成。很多人喜欢用新鲜的橘子皮晒干泡水喝，以为这样可以起到陈皮的效果，其实这是错误的，陈皮是需要经过复杂的工艺制成，而且最主要的是需要存储在三年以上才具有药用价值。陈皮性温，煲汤泡茶都可以放一些，可以起到健脾燥湿的功效。

5.孜然和小茴香：孜然是小茴香的种子，那小茴香又是谁的种子呢？其实孜然和小茴香都是茴香的种子，只是他们的品种不同。孜然只在新疆和甘肃地区有，而小茴香在北方的大部分地区都有种植。孜然要比小茴香苗条，含有精油，气味芳香，尤其是在高温的情况下，会散发出浓郁的香气，因此常用于烧烤等。而小茴香要比孜然大一些，味道略甜，适合在制作卤菜和炖肉时使用，可增加香味去除油腻。

?

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤肉杂怎么弄好吃和卤牛肉如何做干锅问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！