火锅底汤底料怎么弄好吃?火锅底料怎么炒制闻着香吃起来也香怎么才会飘香味明显

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火锅底汤底料怎么弄好吃?火锅底料怎么炒制闻着香吃起来也香怎么才会飘香味明显

大家好,关于火锅底汤底料怎么弄好吃很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于火锅底料怎么炒制闻着香吃起来也香怎么才会飘香味明显的知识,希望对各位有所帮助!

本文目录

  1. 名扬火锅底料做法
  2. 火锅底料怎么炒制闻着香吃起来也香怎么才会飘香味明显
  3. 火锅底料和底汤有什么不同
  4. 火锅料怎么做

名扬火锅底料做法

方法步骤

[锅底揭秘]:原料:主角原料有干辣椒

(50克)、郫县豆瓣酱

(300克)、牛油

(300克)和菜油

(500克)。如果要做得正宗,还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,当然,大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

做法:

1先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒,转文火慢炒,等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料

(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中,继续用小火烧至锅内香料颜色变深,最后放入醪糟汁和冰糖。

2小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂,可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。然后调制汤料。先熬制高汤,可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤,如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。

3在吃火锅的时候,把底料放入锅中,再注入高汤,接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒,整个火锅底料才算大功告成,可以开始涮了。

火锅底料怎么炒制闻着香吃起来也香怎么才会飘香味明显

谢谢邀请

火锅底料炒制工艺与吃着香、闻着香不是直接影响关系,而是间接影响,因为离开食材质量谈论火锅底料炒得好不好,这本来就是逻辑错误。吃的东西,食材是第一,工艺是第二。

当然,在谈论这个问题的前提是不使用头香

(飘香剂),肉味香精和其他复合增味调料的前提下。这里的逻辑顺序别搞混淆了。

一口好吃的锅底,是需要具备以下调料:

1、底料2、红油3、调味粉

(类似于鸡精)4、辣椒5、花椒6、高汤等辅以醪糟,白酒、生牛油等。

那这里面的关键就是底料、红油、调味粉,而要炒出来的底料和红油飘香明显,那关键就在于底料和红油的配方科学性了。而配方本就不复杂,我在我写的文章中谈到过炒制和配方的问题,欢迎你阅读。

火锅底料和底汤有什么不同

火锅汤料和底料有相同之处也有不同的地方,确实容易混淆。

1、汤料:是食材熬制出来的,比如骨头浓汤料、鱼汤料、仔鸡汤料等,适合不同的人群,如骨头浓汤有助于缺钙人群,营养成分高;鱼汤料可明目作用有滋补作用;仔鸡汤料清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料,如鸽子汤底料,滋阴作用。

2、底料:底料是汤料加上牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑海椒、生姜、大蒜、花椒等再熬炖出来的。

3、顾客上门先点底料,也称锅底。

4、食用时因火锅持续沸腾,锅内水份挥发快,此时可要求加汤料。

5、好的讲究的火锅是根据锅底配汤料的,如鱼汤锅底则加入鱼汤料,仔鸡锅底加入仔鸡汤料。

6、现在的汤料大多是骨头清汤简称通用汤料,如果看到不同锅底用同一壶加汤料就可以确定是通用汤料了。

火锅料怎么做

火锅大家都经常吃的。大至的分为红汤的,清汤的,还有鸳鸯锅。以四川,重庆的麻辣锅,和北京的铜锅涮羊肉比较著名。

火锅好吃,但制作火锅料比较麻烦,费时。各家都有各家的配方和制作流程。接下来分享一个我以前在酒店工作时用的配方。

一,先期处理,

1,

将香料提前两个小时用白酒泡制,用搅拌机打碎,但白蔻除外。

2,辣椒分两部分处理,一半用热水浸泡至软,用搅拌机打成细糍粑辣椒,目的是为了出红色和辣味,另一半辣椒剁成段备用。

二,炒制,按先后顺序投料

1,锅里先放牛油12000克,菜油8000克烧至150摄氏度,放入姜片2000克,葱2000克,辣椒段2500克炒香。

2,加入糍粑辣椒2500克炒香,

3,加剁成茸的郫县豆瓣酱1O代,丁香30克,香叶50克,白蔻75克,红蔻75克,山奈50克,八角50克,良姜100克,草果150克,香茅草100克,香果200克,千里香100克,砂仁50克,陈皮100克,肉桂200克,甘草100克炒香。

4紫苏50克,大红袍花椒1500克调色调麻,再加清汤10000克慢火炒制三小时。

三调制

将以上原料加入蒸好的红腐乳1000克,冰糖3000克,醪糟1千克,鸡精5百克,拌匀即成

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