麦穗腰花怎么弄好吃窍门？麦穗腰花最漂亮的切法
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于麦穗腰花怎么弄好吃窍门和麦穗腰花最漂亮的切法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享麦穗腰花怎么弄好吃窍门以及麦穗腰花最漂亮的切法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
麦穗腰花最漂亮的切法
腰花的切法
1、麦穗腰花
用左手自腰子两头向中间挤一挤,使中间鼓起,突出腰臊,将其片净,并在清水里蘸一下,目的是使刀口面光滑易剞。剞时一般要顺长横剞,采用坡刀法,刀距为3.5至4毫米,进刀深度为腰子厚度的3/4或3/5,与腰子的夹角应在45°至50°之间。用坡刀剞花纹,斜度越大、夹角越小,花纹就越长、越是悦目;反之,花纹短,不够美观。剞完坡刀,把腰子横过来,顺长直刀剞腰子厚度的4/5,刀距3毫米。不论横剞或顺剞,都要硬着手腕,使刀距的深浅、宽窄均匀一致,这是保证成菜形态美观的关键。将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二,横向亦等分一切为二,即半只猪腰改刀成4块长方条,经加热卷曲即成麦穗形。
2、蓑衣腰花
在猪腰内侧先用斜刀推剞,再用直刀推剞,这一步与麦穗腰花的切法相同。再于猪腰外侧,即无腰臊的一面,斜刀推剞若干条平行刀纹,进刀深度为4/5,与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块,受热卷曲收缩后即成蓑衣形。
炝腰花怎样做
不知道提问者是想问炝腰花还是火爆腰花，这两个菜的名称细分略有不同《个人观点》，炝腰花主要突出炝香味{干辣椒，干花椒及姜蒜片稍重}，而火爆腰花干辣椒和花椒可有可无《泡椒味》。火爆腰花配料:生姜，大蒜，大葱，泡红二荆条，泡姜，泡野山椒，青二荆条，木耳，郫县红油豆瓣等
汁水:盐，味精，鸡精，白糖，保宁醋，蚝油，生粉，水，花椒油。
步骤，《1》猪腰买回来洗净，撕去外层保护膜，刀放平从猪腰缺口处推拉一分为二，片去里层白色腰骚.一手平放与猪腰里层平面《手心朝下，手背朝上》，一手持刀倾斜贴着手背向猪腰里层推入深度大约十之七八，如此反复一退一推，略微调整角度一手持刀一手按住腰片手指朝手心弯曲，刀与腰片90度相交与推口处，推三刀深度十之七八口子.三刀处切断，如此循环。《2》腰片码味，盐，保宁醋，生粉，锅内烧干水分加入油滑一下锅，加入冷油待油温升高后倒入腰花和辅料{除大葱外}，待腰花变色时加入大葱，从锅周边淋入调好的汁水，调匀起锅。注:码味加入醋是为了压腥，放入生粉是为了保持嫩滑，淋汁水时不直接倒入菜里是为了把汁水里面的醋激发出来。
炝腰花:刀法与码味同上一样，不同的是腰花需低油温滑.滑散捞出待用，锅内加入油，待油温略高一些加入红油豆瓣，姜蒜片，干辣椒，干花椒，炝香后加入腰花，味精，鸡精，白糖{用少量水化开最好}，花椒油，香油调匀起锅。注:辅料可自行安排，但必须滑油以保持其水分少。
炝腰花的正确做法
原料：
新鲜猪腰500克，芦蒿250克，韭菜250克，蒜泥、青红椒丝少许
做法：
1、将猪腰对剖，去掉臊膜，切成腰丝，流水冲4小时漂净血水，备用；
2、芦蒿、韭菜切段，入锅淖水后翻炒至熟，加少许盐、味，装盘垫底；
3、将腰丝入锅沸水断生，倒入豉油皇烫熟起锅装盘；
4、撒蒜泥、青红椒丝、胡椒粉于腰丝上，少许沸油炸。
石头腰花做法
原料：猪腰500克；香芹段100克；红甜椒块50克；洋葱圈50克；蒜片10克；姜片5克；柱候酱10克；海鲜酱10克；酸梅酱8克；辣鲜露5毫升；盐2克；鸡粉3克；味精2克；料酒20毫升；胡椒粉1克；水生粉10克；高汤100毫升；黄油25克；色拉油适量。
1、猪腰洗净，从中间顺长剖开后去净腰臊，再剞麦穗花刀并切成块，用流动的清水漂净血水，然后入沸水锅里氽至八分熟，便捞出来沥水。
2、锅入油烧热，投入蒜片和姜片爆香，下柱候酱、酸梅酱、辣鲜露、盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉和高汤，倒入腰块、香芹段和红甜椒块翻匀，用水生粉勾芡后，淋明油，起锅盛入加油黄油和洋葱圈且滚烫的石头上，即成。
好了，关于麦穗腰花怎么弄好吃窍门和麦穗腰花最漂亮的切法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
