饺子馅水怎么弄好吃 水馅饺子怎么调馅
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饺子水的冲法
通常下饺子，人们习惯往锅里点凉水，目的是让饺子整体煮熟，即饺子皮和饺子馅都熟了。
煮饺子点三次凉水，大多数人也是从长辈那里传授下来的，老一辈人通过实践找出了一个较容易控制饺子整体被煮熟的大致的时间。而且，尽可能使煮出来的饺子里外都熟了还不破皮。经常下饺子的人，通过不断地汲取经验大都能很好的掌握这个技巧。
其实，下饺子时，即让饺子煮熟又不使饺子皮不被煮破的方法并不局限于往锅里点几次凉水。即便不往锅里点水，饺子一样能够被完好不破的煮熟。方法如下：
前提：以使用家庭型燃气打火灶加温煮饺子为例介绍煮水饺方法。
1、选取大小适中的煮饭锅，锅内放进三分之二的凉水，点火煮沸锅内的水。
2、锅内的水达到沸点100℃时，快速把饺子下入锅内，然后使用饭勺朝着一个方向轻轻搅动锅底几圈，使饺子不粘锅底，盖上锅盖，让热水尽可能快的重新沸腾。
如果使用大一点的锅，在下饺子的中途，也要使用饭勺轻轻搅动锅底2、3圈，避免饺子皮粘锅底。饺子下锅数量的多少，以水面与锅口相差3-4厘米为宜。
3、煤气灶大火加温，每隔2分钟左右，用饭勺沿着同一方向搅动锅底一次，直到饺子水沸腾。
4、敞开锅盖，关小煤气阀门，小火继续煮水饺。约每隔1分钟使用饭勺轻轻搅动锅底3-5圈，避免饺子皮粘锅底。这就是煮水饺不用点凉水的关键所在。简单的说，就是关小火头，压住热水沸点；轻搅锅底，避免皮粘锅底。控制饺子水的沸点，是让饺子水刚好有一点点冒泡沸腾，但热水又不溢出锅外。
5、观察饺子皮的色泽变化。饺子刚下锅时，饺子沉底，皮色白而不透明。在煮沸的过程中，饺子皮会鼓起，饺子飘在水面上，逐渐呈现透明感，即可隐约看见皮内所包菜馅的颜色与菜质。
6、当饺子整体皮色的70%以上呈现较清楚的透明感时，水饺已经是九成熟了。应立刻使用漏勺捞起水饺，装盘上桌。在水饺摆到桌面上的同时，水饺自身的高温余热，已经致使水饺熟透可食了。
注意：现在多数家庭使用煤气燃气灶烧饭，下饺子用的煮饭锅不要太小，也不要太大。
锅太小，反复多次下饺子，会造成不必要的煤气浪费。
锅太大，烧沸锅内的水，用的时间较长，还是浪费煤气。
不仅如此，为了使用安全，家庭用的煤气都有流量限制，火力加温水平一般，锅越大，煮沸水的用时越长。
刚入锅的饺子需要使用高温水，快速使其鼓气漂离锅底，如不能快速受热膨胀鼓起，漂浮于水面，就会粘锅底，极易被饭勺、漏勺搅破饺子皮。
解释：过去老一辈的人烧火做饭用的是“柴火灶”、“烧煤灶”，煮饺子开始要用大火烧水。一旦“柴火灶”、“烧煤灶”的灶膛内大火烧旺后是不便于撤火的，所以只好往锅里点凉水，降低锅内饺子水的剧烈沸腾。不然的话，锅内的饺子会被剧烈沸腾的饺子水上下左右猛烈挤压，相互撞击摩擦而破碎
（不仅因为粘锅底会碎）。久而久之，便形成了人们熟知的“下饺子要点三次水”啦。
水馅饺子怎么调馅
1步：把猪肉割去猪皮，剔干净肉筋膜，按七瘦三肥的比例剁成小肉粒。
第2步：把剁好的肉馅调好味道，每500克肉馅里加入姜末30克、葱末50克、蚝油50克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、盐5克。
第3步：把肉馅和调料顺时针方向拌匀，然后分3次加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌，每次搅拌到肉馅吸完水后，再加入下一次水。
第4步：肉馅搅拌到完全上劲后，加入50克事先做好的料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。
第5步：把腌渍好的酸菜攥出水分，然后切碎。500克切碎的酸菜加入调好的肉馅里拌匀，加入50克料油，如果酸菜里没有盐味，可以在调饺子馅的最后一步，加5克盐拌匀即可。
饺子馅里面水多了怎么办
步骤/方式1
饺子陷水加多了、先把饺子馅放置一会
步骤/方式2
加入干淀粉
步骤/方式3
加入食用油
步骤/方式4
搅拌均匀即可
水饺子的馅料配方和做法
(1)猪肉馅：猪肉300克，酱油20克，花生油20克，花椒水100克，葱100克，姜20克，味精2克，盐8克。
(2)牛肉蒜苗馅：牛肉3馅50克，蒜苗
（韭黄）200克，酱油28克，调料油50克，清水或者花椒水150克，盐4克，葱，姜，味精各适量。
(3)羊肉香菜馅：羊肉馅300克，酱油30克，香菜150克，花生油或者熟油50克，花椒水100克，葱50克，姜20克，盐5克。
(4)鱼肉馅：鱼肉500克，肥猪肉膘100克，盐15克，白胡椒粉5克，味精1克，蛋清4个，清水300克，韭菜50克，葱姜各15克，香油20克。
把上面的材料放一个盆里拌匀即发
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