剩下的蛋清怎么弄好吃 取了蛋清之后剩下的蛋黄能做什么
大家好，如果您还对剩下的蛋清怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享剩下的蛋清怎么弄好吃的知识，包括取了蛋清之后剩下的蛋黄能做什么的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
用完的蛋清剩下的蛋黄怎么办
可以做很多菜品，甜品，还可以做面食，你想做什么呢？
取了蛋清之后剩下的蛋黄能做什么
偶尔做甜品或者揉面的时候只取蛋清，剩下的蛋黄扔了多可惜，可是留下来能做什么？蛋黄易变质，如果有剩余蛋黄，最好在当天用完。蛋黄不能像蛋清一样冷冻，否则解冻后会组织会被破坏，无法再用。
剩余的蛋黄还可以用来制作卡仕达酱、蛋黄小馒头、焦糖布丁、蛋挞等食物，学会了这些招数，以后剩下的蛋黄蛋清就再也不用浪费啦！
【蛋黄椰丝球】
材料：椰丝100克，椰丝10克
(沾表面)，低筋面粉35克，奶粉15克，牛奶20克，蛋黄2个，细砂糖
(或糖粉)50克，黄油50克。
1.材料准备。
2.黄油软化，加入细砂糖，搅拌均匀，并稍微打发
(打发到黄油体积稍有膨大即可)。
3.分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
4.然后倒入牛奶，并搅拌均匀。
5.在搅拌好的黄油里，倒入椰丝、低筋面粉、奶粉。
6.用手搅拌均匀，轻轻揉成面团
(不要过度揉搓)。取一小块面团，搓成直径约2.5CM的小球。
7.把小球在椰丝里滚一圈，让小球表面均匀沾上一层椰丝
(此步可省略)。
8.照这个方法做好所有小球，排入烤盘。
9.送进预热好的烤箱烤焙。180度，15-20分钟。
10.烤到表面金黄即可出炉。
【卡仕达酱】
泡芙夹心卡仕达酱
材料：
蛋黄2个
低粉50克牛奶250克砂糖50克喜欢的水果制作方法：
1.蛋黄加砂糖打散。
2.加入牛奶搅拌均匀。
3.加入面粉搅拌均匀。
4.开小火,慢慢煮成浆糊状态
(一边煮的时侯一边用手打搅拌以免沾底.)做好的馅放凉片刻,放入冰箱冷藏.
有哪些处理烘焙边角料的方法，剩余的蛋白和蛋黄不想浪费
鸡蛋可以说是烘焙中最最常用的材料之一了。但是，往往有些配方中只需要蛋白，有些配方中只需要蛋黄，或者是蛋黄蛋白的个数需要的并不相等，这个时候，就会有多余的蛋黄或者蛋白被留下来。
作为一个做食品的人来说，浪费食物是非常不被接受的～所以说，多余的蛋白蛋黄到底要如何处理，才能物尽其用呢？我做私房烘焙已经8年多了，多余边角料的情况可以说随时都在发生，我就来分享一下我的做法吧！
多余的蛋白的处理蛋白其实有蛮多用处的，比如说最常用的是用来做蛋白糖、马卡龙，做雪白的天使蛋糕、做意式奶油霜、添加入法式慕斯中增加慕斯的空气感……真的能说上好多。但是，有一些甜点/点心并不适合家庭制作，因为一来做法稍微复杂了些容易失败，比如马卡龙，二来为了消耗多余的蛋白再搭上另外的一大堆材料，想想也是不太划算的。
多余的蛋白教大家一个保存的方法，也就是分成一小块一小块进行冷冻处理，比如说每个蛋白用一张保鲜膜捏紧，再放入冰箱，下次使用的时候直接拿一块儿解冻即可。冷冻的蛋白能保存一个月，但是中途不能解冻了再冷冻哦～
蛋白糖
我自己最常用的消耗方式就是做蛋白糖，它所用到的材料非常简单，只需要：蛋白、细砂糖、糖粉、玉米淀粉这几种，做法也不难，而且成品可以由自己发挥做出很多造型来，我认为是最适合的解决多余蛋白的方式。
【材料】：
蛋白50g，细砂糖50g，糖粉50g，玉米淀粉5g
【步骤】：
1、打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡的状态，即：蛋白霜在打蛋头上呈现直立小尖角。
2、混合玉米淀粉和糖粉，并过筛，加入到打发好的蛋白霜中。
3、翻拌均匀，用水性色素或者色膏进行上色，选择自己喜欢的裱花嘴，蛋白霜装入裱花袋中挤花。
挤花的方式，大家可以先从最基础的开始练习，常用的花嘴有这么几个：圆口、六齿、多齿。
圆口和多齿：
六齿：
最最基础的挤花方式：
4、烤盘一定要垫好防沾油纸，挤花完成后送入预热好的烤箱，以80度烘烤1.5-2小时。
（烘烤的时间不一定，要根据图案大小来进行调整，大的造型需要更长的时间）
【注意事项】：
虽说做起来很简单，但是有几点关键大家必须要注意，否则不能烤出完美的蛋白糖。
1、不要减糖量，蛋白糖本来就叫做“糖”，就是比较甜，糖是维持蛋白霜稳定的重要条件。可以打发蛋白的同时加入一些柠檬汁，可以去腥味，也会让整体甜度降低，蛋白霜更稳定。
2、要低温烘烤，温度高了会让蛋白糖变黄，颜色会没有那么好看。
3、如何判断是否熟透：如果蛋白糖能很轻易的脱离底部油纸，并且掰开内部是干的，那么就是熟了。
当然大家熟练之后可以尝试更多的造型，可以去我头条主页“小视频”里寻找往期教程。
做曲奇
大家平常做曲奇最常用的还是鸡蛋液，但是蛋白也是可以等量替换鸡蛋液的。只是全部用蛋白的曲奇，口感会有一些不同：会更加硬脆。当然，如果将鸡蛋液全部替换为蛋黄也是可以的，整体口感会更加酥松。
多余蛋黄的处理能用到蛋黄的地方其实很多，我认为蛋黄其实并不算是边角料，在很多配方中都是必不可少的存在。比如做曲奇、做蛋挞、做布丁、做卡仕达酱、做冰激凌……等等。
但是要注意的是，蛋白可以冷冻保存比较长时间，但是蛋黄不行，分离出来之后最好尽快食用。
下面给大家介绍一种特别简单又快手的消耗办法：三个蛋黄，一点奶粉，不加水不加油，做出宝宝爱吃的蛋黄溶豆。有些宝宝不爱吃营养丰富的蛋黄，做成溶豆宝宝就容易接受啦～
【材料】：蛋黄3个，奶粉18g，少许柠檬汁，适量糖粉
（可以省略，奶粉如果是甜的也不用加糖）
【做法】：1、蛋黄中挤上几滴柠檬汁，用打蛋器打发，至颜色变浅，体积大概是之前的3倍，且在打蛋头上是不易低落的糊状。
（若是想吃甜一些可以在这一步按口味加入一点点糖再打）。
2、加入奶粉，翻拌均匀，蛋糊是光滑的状态。装入裱花袋。
3、在烤盘上铺上烤纸，裱花袋前面剪个小口，挤出蛋糊直径大约1厘米。
4、烤箱提前预热100度，烘烤25-30分钟，多观察，别烤糊。
【储存】：凉了之后可以放入密封的玻璃罐子里，里面再多放一小块方糖，就可以防潮啦～一定要记得密封哦。
当然，蛋黄也非常适合拿来制作布丁，比如南瓜布丁、法式焦糖布丁等。感兴趣的朋友去我头条主页搜索：布丁，即可获取详细做法。
好了，以上就是我对边角料蛋黄或蛋白如何处理的一些小技巧，希望可以帮到大家。大家有任何疑问欢迎给我留言评论。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
去掉蛋黄后蛋清怎么办
如果你所用的蛋黄足够多的话，剩余的蛋清可以集中到一个固定的器皿中，用打蛋器持续直到打出沫来为止，打出沫的蛋清加入其他的相关配料可以用来制作小蛋糕，作为饭后甜点食用，也是非常美味的。
如果剩余很多蛋清，可以将蛋清冷冻保存。有独立的小容器
（或是小蛋糕模之类的）的话更好了，将蛋清一个一个独立装起来，放进冰箱冷冻，用的时候，想用几个就取出几个来，十分方便
3、冷冻的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解冻后再用就可以了
剩下的蛋清怎么弄好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于取了蛋清之后剩下的蛋黄能做什么、剩下的蛋清怎么弄好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。
