(一)中华老字号的美食——红烧肉

1.材料 - 猪五花肉 500 克 - 生姜 20 克 - 大葱 10 克 - 料酒 20 毫升 - 生抽 30 毫升 - 老抽 20 毫升 - 冰糖 20 克 - 八角 2 个 - 桂皮 1 小段 - 香叶 2 片 - 清水 适量
2. 制作流程

(1)将五花肉切成 2 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；

(2)热锅凉油，加入生姜和大葱爆香，加入焯水后的五花肉块煸炒至表面微黄；

(3)加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀；

(4)加入适量的清水，水面高过肉块，加入八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 50 分钟，直到汁汁浓稠，肉质软烂即可。
3. 适合人群 红烧肉是一道口感鲜美、肥而不腻的家常菜，适合所有人食用。尤其是老年人、儿童和素食者，食用红烧肉有助于补充营养，增强身体免疫力。
4. 禁忌

(1)对于体质虚弱、消化不良的人来说，红烧肉过于油腻，不宜多吃；

(2)患有肝炎、心脏病等疾病的人，不宜食用过多；

(3)在烹制红烧肉时，应注意火候和时间，不要煮过头，否则肉质会变硬。

(二)中华老字号的美食——麻婆豆腐

1.材料 - 嫩豆腐 1 块 - 猪肉末 100 克 - 豆瓣酱 2 汤匙 - 辣豆瓣酱 1 汤匙 - 姜末 1 汤匙 - 蒜末 1 汤匙 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 鸡精 1/2 茶匙 - 盐 1/4 茶匙 - 青葱 适量
2. 制作流程

(1)将豆腐切成小块，备用；

(2)热锅凉油，加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、姜末和蒜末炒香；

(3)加入猪肉末煸炒至变色，加入料酒、生抽、鸡精和盐，继续翻炒均匀；

(4)加入适量的清水，水量要刚好没过肉块，大火烧开后转小火焖煮 5 分钟；

(5)加入豆腐块，继续焖煮 5 分钟，直到豆腐软烂，汁汁浓稠即可；

(6)最后撒上切碎的青葱即可。
3. 适合人群 麻婆豆腐是一道传统的川菜，适合所有人食用。尤其是老年人、儿童和素食者，食用麻婆豆腐有助于补充身体所需的营养。
4. 禁忌

(1)对于消化不良的人来说，不宜过量食用，以免引起肠胃不适；

(2)患有感冒、咳嗽等疾病的人，不宜食用麻婆豆腐。