大家好，今天来为大家分享卤味鸭肝怎么弄好吃的一些知识点，和鸭肝怎么卤又嫩又好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 简单的鸭肝卤制方法
2. 上海卤鸭肝做法
3. 卤牛肝正宗做法
4. 鸭肝怎么卤又嫩又好吃

简单的鸭肝卤制方法

第一步先将鸭肝、鸭胗、鸭肠清洗干净，然后用鸡肠粉和适量食盐腌制半小时，到时间后再彻底清洗鸡肠，并沥干水分。

第二步将卤汤大火烧开，烧开后放入鸡胗鸡肠，鸡肠下锅时要注意防止打结。

第三步下入鸡胗鸡肠后大火烧开，烧开关火盖上盖子焖五分钟再出锅，出锅后浇上辣油即可。

上海卤鸭肝做法

主料新鲜鸭肝1000g辅料油适量盐适量自配卤水2000ml姜片5g料酒10g步骤卤鸭肝的做法步骤11.先将鸭肝冲洗干净。

卤鸭肝的做法步骤22.然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。

卤鸭肝的做法步骤33.清洗处理完毕后，用牙签，均匀分布插孔。

这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤。

卤鸭肝的做法步骤44.然后再放入大水槽中漂洗20分钟，务求清除鸭肝内部的血污。

卤鸭肝的做法步骤55.然后盛起，沥干水分备用。

卤鸭肝的做法步骤66.中火烧锅煮水，水中投入姜片和料酒。

卤鸭肝的做法步骤77.步骤步骤5的鸭肝放入。

卤鸭肝的做法步骤88.让水温缓慢升高，将鸭肝内部的血水逼出。

卤鸭肝的做法步骤99.注意控制氽水的水温，约在70度。过高，则让鸭肝变老难吃。在这个水温下，保持20分钟，尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净。

卤鸭肝的做法步骤1010.然后捞起，用清水冲洗干净血污、浮沫。

卤鸭肝的做法步骤1111.这是经过氽水、清洗处理后的鸭肝，沥干水后备用。

卤鸭肝的做法步骤1212.将卤水烧开后关火，让卤水温度自然降至约80。卤水的配制方法请看《秘制家用卤水制作大全，看不完先收藏》

（http://group.haodou.com/topic-329896.html）

卤鸭肝的做法步骤1313.然后将步骤11鸭肝投入。

卤鸭肝的做法步骤1414.用微小火加热到70度左右，保持20分钟，熄火。让鸭肝在卤水浸制12小时入味。

卤鸭肝的做法步骤1515.然后捞起。

卤鸭肝的做法步骤1616.切片上碟。

卤鸭肝的做法步骤1717.如图所示，先将切出的边角料放在碟底，再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上。

卤鸭肝的做法步骤1818.整理好，再添注些卤汁，即成。小贴士制作本菜，卤制温度低，要特别注意挑选对食材，对鸭肝的新鲜程度要求高。

卤牛肝正宗做法

用料

牛肝500克，酱油适量，盐适量

（可以多放点），葱2段，姜3-4片，干辣椒3个，大料2个，香叶2片，桂皮1小块，白芷2片，小茴香一丢丢，丁香5粒左右，研磨黑胡椒适量

步骤1

牛肝泡水，多换几遍水，冲洗血水

步骤2

锅中加入适量凉水，加适量料酒和姜片，放入洗干净点牛肝，焯水，适当多焯煮几分钟，焯水的同时旁边同时制作卤水，锅中加适量饮用水

（可没过牛肝的量），将葱姜，盐，酱油和所以香料都放进去即可，卤水不用加热

步骤3

焯好的牛肝捞出，用温水把表面的血沫冲洗干净

步骤4

将洗净的牛肝放到调制好的卤水中，盖上锅盖，开大火煮开，然后转中小火煮约50分钟左右，关火，闷上几个小时入味即可

步骤5

捞出切片，开吃

鸭肝怎么卤又嫩又好吃

卤鸭肝是一道美味的传统菜品，经过卤制后，鸭肝嫩滑可口，口感丰富。以下是详细的步骤：

1.准备食材：

-鸭肝：新鲜鸭肝，尽量选择大小均匀的鸭肝。

-葱姜蒜：适量

-料酒：适量，用来去腥。

-酱油：适量，提供颜色和味道。

-冰糖：适量，增加甜度和口感。

-八角、香叶等调料：适量，增添香气。

2.处理鸭肝：

-将鸭肝洗净后，剁成小块。

-加入料酒拌匀，腌制10-15分钟去腥。

3.炖煮鸭肝：

-热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

-加入鸭肝块翻炒至变色。

-加入适量的酱油，冰糖，八角，香叶等调料，翻炒均匀。

-加入足够的清水，没过鸭肝。

-大火煮沸后转小火慢炖，尽量控制火力，保持一定的汤汁，炖煮约30-40分钟。

-炖煮的时间可以根据个人口感调整，至鸭肝变得嫩滑即可。

这样，经过细心的准备和炖煮过程，卤鸭肝就能保持嫩滑又好吃的口感。你可以根据个人的口味喜好进行调整，例如加入少许料酒或者糖等以增加风味。记得享受做菜过程中的乐趣，并品尝美味的卤鸭肝！

关于本次卤味鸭肝怎么弄好吃和鸭肝怎么卤又嫩又好吃的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。