炸鸡爪粘住了怎么弄好吃？道口虎皮鸡爪的正宗做法
大家好，炸鸡爪粘住了怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括道口虎皮鸡爪的正宗做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炸鸡爪粘住了怎么弄好吃和道口虎皮鸡爪的正宗做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
炸黄金鸡脚要加日落黄吗
一、材料
食用菜籽油,冻鲜鸡爪,麦芽糖,食用日落黄色素,过氧化氢
(浓度50%),氢氧化钠,油锅,不锈钢水缸。
二、工艺流程
解冻→第一次漂白→上色→油炸→水煮→加氢氧化钠浸泡→第二次漂白→冲水、漂洗→包装
三、工艺说明及注意事项
1、解冻
加工前8～10h将冻鲜鸡爪去掉包装放于水缸中解冻,或以流动水冲洗,加速解冻。
2、第一次漂白
放水将水缸中解冻好的鸡爪覆盖。每100kg鸡爪用过氧化氢250ml漂白10～20min。加过氧化氢的目的是去除鸡爪表面的油迹、污渍,使鸡爪表面光洁,以利于下一步上色。
3、上色
将第一次漂白后的鸡爪沥干水,每100kg鸡爪与麦芽糖1.2kg、热水0.9kg、适量日落黄色素组成的溶液混匀,使上色均匀。
4、炸制
将上好色的鸡爪放入菜籽油中炸制。炸鸡爪的技术关键是恰当地掌握好温度和油炸时间,如掌握不当,极易造成炸焦或外熟里生等质量问题。油炸时应根据鸡爪的个体大小,下锅数量的多少来确定合适的油温和油炸时间。如:鸡爪个体大、数量多,下锅时油温可高一些,否则就低一些。每锅炸100kg鸡爪时,用温度180～220℃的旺油
(油面冒青烟,但较平静,搅动时有爆裂响声)炸制。鸡爪刚接触旺油时,油面爆沸,随后平静,油温也随之降低。鸡爪炸至皮骨分层,爪心肉颜色发白,与其余部分颜色不一样。
5、水煮
将炸好的鸡爪放入缸中煮制,先用大火将水烧开,之后调小火,保持微沸。一般正常情况下,煮40min。煮制期间鸡爪有油渣、泡沫出来漂浮于水面。煮好后,从缸底部打开自来水,使水由下而上从缸中排出以利于除去漂浮在水表面的油渣、泡沫,同时也起到冷却作用。但不可打开底部阀门让水直接由缸下面排出,如果这样,会使油渣、泡沫粘于鸡爪表面,难于去掉。待缸中水变清,温度降至20℃左右即可。煮好后的鸡爪吸水膨胀,表皮与骨之间分层。
道口虎皮鸡爪的正宗做法
【所需材料】
鸡爪适量，一把冰糖，适量葱姜蒜，3个干辣椒，一小把花椒，2个八角，2片香叶，一勺豆瓣酱，适量生抽。
【制作步骤】
1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净，表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。
2.起锅倒油，油热下入一把冰糖，转小火，慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。
3.接着往里面倒入少量的清水，把它搅拌化开。
4..再把鸡爪加进来，然后加入没过食材的清水，开大火把它烧开，然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。
5.时间到了之后把它捞出来，用清水清洗干净。
6.再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。
7.起锅倒油，开大火把油烧热，烧到锅底开始冒泡泡，筷子插进去四周冒密集的小泡泡就转中火。
8.下入鸡爪，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水分，所以会炸锅。
9.全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子，用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它，让它受热均匀，炸到颜色微焦就可以了。
10.捞出捞放到冰水中，浸泡40分钟。没有冰水就用冷水，要勤换水，让它水温凉一点
11.40分钟后鸡爪基本泡发了，一个个都起。给它捞出来沥干水分备用。
12.准备一些调味料。姜葱蒜适量，2个八角，一小块桂皮，3根干辣椒，2片香叶。
13.起锅倒油，下入前面的调味料，炒出香味。
14.然后加入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，接着往里面倒入清水，然后加适量的辣椒油，适量的生抽，开大火把水烧开，不吃辣的可以不加。
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14.水开之后下入鸡爪。盖上盖子，开中小火炖煮30分钟。
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15.时间到了大概盖子，看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点，不用再调味了，直接出锅就可以了。
鸡爪怎样做才好吃
1、准备好食材和各种香料，鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。
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2、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
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3、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒。
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4、加入两片姜，再加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。
(没有茶包袋就直接放入锅中)
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5、放入冰糖，加入半茶匙十三香，再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
虎皮鸡爪配方
1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。
2、浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。
3、下面开始上火处理鸡爪，锅上火加清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释，然后再加入少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。
4、然后下入鸡爪汆水，在加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗，会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果。
5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油，加油锅之前要准备好一个锅盖子，因为炸鸡爪的时候油会爆炸，防止伤人，记住这一点一定要注意，大火一直加热，油温200度的时候下入鸡爪炸制，下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的爆炸声音。
6、炸制约30秒左右，锅内爆炸声音不太明显的时候，掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来，这个时候一定要小心，还有可能会会溅出油，用笊篱来回翻东西鸡爪。
7、把鸡爪炸制颜色金黄色，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出，把油倒出洗净，准备炒小料。
8、锅内加油250克，下入豆瓣酱80克，然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右，用油丝把豆瓣酱的渣打出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面开始炒香料。
9、锅内加入适量的油，下入香料和葱姜炒香【青花椒除外】，然后在加入辣椒王，炒香之后加入一勺清水，炒香料这一步，要控制好温度，不要炒糊了，然后把炒好的香料倒入汤汁内，最后再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热，调小火熬制15分钟左右，这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步制作完成。
10、下面利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水，鸡爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下入卤汤，味道差别不是太大，泡水时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。
11、15分钟之后，把泡过水的鸡爪下入卤汤内，调小火微开即可，加入盐25克、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更入味，虎皮效果更好，如果急着食用，可以适当的增加煮制时间。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的炸鸡爪粘住了怎么弄好吃和道口虎皮鸡爪的正宗做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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