全州美食烤鱼，是一道备受当地人喜爱的美味佳肴。下面是一份详细的菜谱，供您参考。 【步骤一】准备材料 - 鲜鱼

(草鱼或鲫鱼) 500 克 - 姜 10 克 - 蒜 10 克 - 干辣椒 10 个 - 青蒜 50 克 - 食用油 适量 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 盐 适量 - 白胡椒粉 适量 - 鸡精 适量 - 鱼露 适量 - 香菜 适量 【步骤二】处理鱼

1.将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾，切成约 1 厘米厚的片，用盐、料酒、白胡椒粉、鸡精腌制 10 分钟左右。
2. 切好姜和蒜，干辣椒切段备用。
3. 将腌制好的鱼片放入烤盘中。 【步骤三】烹饪鱼

1.锅中倒入适量食用油，放入姜蒜、干辣椒煸炒出香味。
2. 加入适量的生抽、鱼露和盐，翻炒均匀。
3. 放入鱼片，用中火煎至两面金黄。
4. 加入适量的水，放入青蒜，烧开后转小火煮 5 分钟左右。
5. 关上锅，撒上适量的鸡精和白胡椒粉，即可出锅。 【步骤四】调味后的制作 将炒好的鱼片和汤汁倒入鱼缸中，放入冰块，让鱼在冰块中腌制 10 分钟左右。 【步骤五】装盘 将腌制好的鱼片捞出，沥干水分，放在盘中。 将汤汁烧开，淋在鱼片上，撒上适量的香菜即可。 注意事项：

1.烤鱼时一定要注意火候，避免过度烤焦或煮糊。
2. 烤鱼时还可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调味品。
3. 腌制鱼片的时间不宜过长，以免影响口感。
4. 青蒜是这道菜的重要配料，可以提升口感和味道。 以上就是全州美食烤鱼的详细制作流程，希望您能够喜欢这道美味佳肴。