冷锅鸭怎么弄好吃视频(酸梅鸭的正宗做法视频柠檬)
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白切肉怎么做
本期导读:白切肉怎么做?
猪肉的吃法很多,煎、炒、焖、炸、炖,烹饪的方式是多种多样,这其中就有一道非常特别的做法,那就是白切肉。它是一道上海本帮菜,充满乡土气息的菜肴。每到过年的时候,几乎家家都会做一点,特别是在乡间尤为常见。一盘白净、薄薄的肉片,配上单一的酱油调味,就是一道非常美味的白切肉。
白切肉做法较为简单,一整块猪肉在清水中煮熟后,捞出摊凉,切成薄的肉片,就是白切肉。食用的时候可以配制适合自己口味的酱料蘸着吃,味道咸甜润口。猪肉以猪尾部的臀尖肉为佳,瘦肉多肥肉少,不肥腻,口感好。白切肉片和酱汁的完美搭配,才能成就一道美味的白切肉。
如何做好一道美味的白切肉呢?生活中,白切肉食用并不广泛,这主要是因为白切肉不够入味。因为它是用清水煮熟的肉片,虽然蘸了酱汁,但是有些人还是觉得不够入味,这也就是一种美味有人爱有人不爱的原因。
做好一道美味的白切肉,过程确实很简单。如果要做得好吃美味,让大家都喜欢,在制作过程中还得去掌握一定的细节和技巧,可以从三大方面去管控。
其一:挑选猪肉很重要,保证口感。一般来说,适合做白切肉的猪肉还是蛮多的,只要瘦肉够多,一样可以做出好吃的白切肉。如果要保证口感,建议选择猪腿肉,瘦肉多紧致,肉片不容易散,吃起来有嚼劲。
其二:水煮猪肉要掌控好熟度,不能过透。水煮猪肉的过程中,猪肉只要熟了,就不要久煮,保证猪肉劲道绵软的口感。
其三:调制酱汁关系到入味。白切肉片做好了,白切肉还不算成功,还得搭配一道酱料,有酱料的调味,白切肉才算是真正成功。酱料一般根据自己的口味调配,但是有一种食材是不能少的,那就是蒜瓣,香味浓,起到增香增味的作用。
讲了这么多,主要是为了让大家做出一道美味好吃的白切肉做好准备工作。下面就进入制作时间,为大家分享这道美味的白切肉的做法,欢迎大家学习收藏!
---【白切肉】---家庭版美味做法,肉片入味,咸香脆甜,非常开胃【主料】猪腿肉500克
【配料】香葱2根,老姜1块,蒜瓣2粒,花椒10粒。
【调料】味极鲜酱油,米醋,辣椒酱,料酒各适量
---开始制作---
①食材备制:猪腿肉买回后用清水洗净,用刀子刮一遍猪皮,再稍微搓洗一下,这样清理比较干净,用牙签在猪皮上插一些小孔,扎透猪皮即可,不可过深。将生姜切小块拍散,蒜瓣剁成蒜泥,分开备用。
②清煮猪肉:净锅后将猪肉放入,加入淹过猪肉的清水,下入姜块,葱结,花椒,2勺料酒,开大火煮沸。撇去浮沫,改为小火炖煮。每煮开一次,撇净浮沫,直至浮沫处理得比较彻底。小火慢煮30-40分钟。
③白切肉片:时间到,用筷子轻轻地戳一下猪肉,如果能轻易地扎进去,说明猪肉已经炖煮好了,否则再延长炖煮时间。关火,利用水的余温将猪肉焖30分钟左右,这样肉的口感会更好。
捞出肉块,放凉水中快速冷激一下,也就10秒左右,捞出自然放凉,将肉块切成薄片
(筷子头的一半)或更薄一些,均匀摆盘。
④调汁成菜:碗中加味极鲜酱油2勺,米醋1勺,倒入蒜末拌匀。再次净锅,加2勺油,开中火烧开,趁热将油浇在酱汁里,有“呲呲”的响声,香味就出来了,拌匀即可。吃的时候,夹着肉片在酱汁里面蘸一下。
【成品图】这样一道美味的白切肉就做成了,一股蒜香味道,混合着油香,肉质清甜入味,非常嫩滑。
---内容制作之“答疑解惑”---①为什么要在猪肉的表层扎一些小孔呢?
做这道美食,猪肉是整块水煮的,未通过腌制去腥,深藏在猪肉里面的血水不易渗出来。在水煮的过程中,温度逐渐升高,如果血水没有渗透完全,血水就会凝固在肉质中,白切肉就会有一股血腥味,影响食用体验。
用牙签扎一些小孔,血水通过小孔渗透就比较快,不会因为水温升高而渗透不彻底。当然,扎这些小孔,还能在水煮的时候让香料的味道渗入肉质,给猪肉打好底味,口感会更好。
②为什么浮沫一定要除干净呢?
猪肉在水煮的过程中,血水和腥味物质会渗透出来,形成浮沫。这层浮沫中含有血水和腥味物质,还有部分杂质。如果不及时清理掉,在继续加热的过程中,这层浮沫有一部分又会溶解在水中,吸附在猪肉的表层,甚至渗透到猪肉里面,堵塞猪肉的气孔,杂质和血水渗透不出来,猪肉就会有一股土腥味,是非常难闻的。
③为什么煮透后的猪肉要快速过凉水冷激一次呢?
猪肉在长时间的炖煮过程中,肉质已经煮的非常熟烂了,捞出后直接放凉,由于肉质比较松散,切成薄片的时候很大程度上肉片成型不是很好,会散掉。用冷水过一遍,经过“热胀冷缩”的作用,肉质就会收紧,切的时候不容易出现肉片不成型的情况。肉质收紧后,吃起来有嚼劲,口感更好。
当然,冷激的时间不能过长,也就10秒左右,因此要快速拿出,不至于猪肉用凉水完全冷却。如果完全用凉水冷却,猪肉又有点“回生”的味道,也就是猪肉的土腥味又会回来。因为猪肉里层的气味被完全锁在里面了,不易扩散出来。
---白切肉制作之“技术TIPS"---①做白切肉的猪肉没有过多的要求,但是要记住一点,瘦肉要多一点,那样做出来的白切肉肥瘦兼顾,不会太过油腻,口感也好一些。如果要做,我建议大家还是选猪腿肉比较合适。
②猪肉扎小孔不能扎得太深,只要将猪皮扎透即可,否则切肉片的时候容易形成碎肉。
③清水煮猪肉的时候不建议加过多的调料去腥,否则会掩盖掉猪肉本身的鲜味。当然水煮的时候浮沫一定要清理干净再进行长时间的炖煮。
④猪肉煮好后,在锅中焖制的时间不能太久,一般半个小时即可。时间长了,猪肉太过软烂,就不成型,后面不容易切片。
⑤猪肉切片尽量切薄一些,在蘸酱汁的时候味道更容易渗入肉纤维,入味更好。厚薄尽量保持一致,这样吃起来口感才好。
⑥酱汁的调制可以根据自己的口味去选用,辣的,咸的,甜的等等,怎么好吃怎么来。酱料选对了,做出的白切肉才算是成功了。
--》》结语其实做白切肉还是蛮简单的。在制作过程中,掌握好两点,一是水煮猪肉的熟度,猪肉不能煮得太过软烂,切肉片才不会散;二是酱汁的调配,这个也是做白切肉的技巧,白切肉片做好了搭配一道美味的酱汁,才算是做好了白切肉。喜欢的朋友可以在家尝试着做做,对于新手小白,一样可以做到,只要掌握好方法,白切肉也能做得美味。
我是布丁,一个美食爱好者,喜欢美食,也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!
猪皮冻是怎么做的
肉皮冻Q弹,晶莹剔透,下酒的好菜肴,尤其是来客的时候做出来非常招人喜欢。
想做出亮晶晶的肉皮冻一点不难,两个要点:
一、熬煮合适,一定要熬到胶原蛋白粘稠;
二、比例要合适。
简单好吃,直接来看做法吧......食材:
肉皮500克、生姜一块、香叶两片、大葱一段、八角一个、桂皮一段、盐少许、生抽适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将肉皮放入锅里煮,冷水入锅,煮的时候加入八角、香叶、姜片、桂皮、葱段。
煮到肉皮能用筷子插得动的时候捞出。3、这时候就是细致活了,将肉皮上的毛拔赶紧,然后将肥肉部分刮得干干净净,肥肉一定要清理彻底哟,这样做出来的口感才更好,颜色也更好看。4、将肉皮切成颗粒状。
如果嫌麻烦,也可以切成细丝状,不过个人觉得颗粒状更好些。5、加入水和少许盐,肉皮和水的体积比例约为2:3,因为我用的是电压力锅,煮好后水基本不减少,如果用别的锅,就要多加一些水,熬煮都最后肉皮和水的比例约为2:3。
当然,这个比例不是绝对的,水少一点的比例口感更Q弹一些。
我做的时候加了点生抽,做出来的颜色是透亮而带点黄色,如果想要亮晶晶的那种白色,可以不加生抽。6、装入保鲜盒中,放凉后放入冰箱冷藏,凝固后切块即可。
7、吃的时候可以根据自己的喜好拌个调味汁吃。
简单的调味汁做法:
两小勺生抽、两小勺凉开水、几滴油泼辣子、半小勺蚝油、几滴香醋、少许花生碎,调成汁即可。秘制的油泼辣子在公众号“叶子的小厨”里有做法。成品图。
公众号“叶子的小厨”里还有用料理机做的肉皮冻,更加简单,公众号里有400道菜轻松学,爱美食爱生活的叶子在那里等您哟。
酸梅鸭的正宗做法视频柠檬
柠檬酸梅鸭的做法
鸭腿买回来后,自然化冻,用厨房纸吸干表面的水分柠檬酸梅鸭的做法步骤1
把鸭腿剁小块柠檬酸梅鸭的做法步骤2
冷水入锅,把剁好的鸭腿焯一道水,然后捞出备用柠檬酸梅鸭的做法步骤3
酸梅研磨细腻备用,梅子的核也留着用哦!柠檬酸梅鸭的做法步骤4
柠檬1个,取汁,蜂蜜柠檬片夹出4片柠檬酸梅鸭的做法步骤5
所有材料准备好后,开始做~柠檬酸梅鸭的做法步骤6
冷锅倒油,油热后,倒入焯好的鸭块,翻炒片刻,让鸭油出来一些~然后倒入一些生抽,提味,上色,继续翻炒柠檬酸梅鸭的做法步骤7
倒入之前研磨好的酸梅,翻炒后加水,放入适量盐,和蜂蜜柠檬片柠檬酸梅鸭的做法步骤8
水煮开之后,转最小火,煮汁汤汁浓缩到一半~倒入冰糖,翻炒至融化~然后煮至汤汁浓稠柠檬酸梅鸭的做法步骤9
关火,最后淋入柠檬汁,拌匀,装盘
最后,另一颗柠檬,用盐把表皮搓洗干净,把一半柠檬皮刨下来,撒在做好的鸭肉上~就可以尽情享用酸酸甜甜的鸭肉啦!!!
老鸭子炖什么吃有营养
老鸭子不能单独炖,必须配点什么,才可以营养均衡。因为老鸭子肉的质量、味道都有退化,不再鲜嫩,但是老鸭汤味却比嫩鸭丰富。炖老鸭放配菜,既弥补老鸭肉老发柴的不足,又借助鸭汤的营养,使得配菜得到质的提升,与老鸭相得益彰。
一岁以上的鸭子都属于老鸭,还都是母鸭,因为没人养公鸭,都是当年长大就卖了吃。吃老鸭是鱼米之乡的习俗,环境条件允许,有大面积水稻种植,水资源丰富。养鸭下蛋,每年都有淘汰蛋鸭,就是老鸭。
老鸭炖汤的配菜,也是当地物产,莲藕、萝卜、山药之类。这就叫一方水土一方人,不会拿海参瑶柱炖老鸭,没那条件,就形不成习俗。
这道汤菜做着很家常,也不要新的改动或创新,就千古一炖,古老的菜谱。一、炖老鸭基本操作步骤如下:
第一步,收拾干净,剁较大块,寸方块,也就是大麻将块,水里泡着。
第二步,姜切大片,胡椒磨碎,甜酒酿。
第三步,老鸭块凉水下锅,水开撇去浮沫后,放入姜片和甜酒酿,再开转最小火。根据鸭子老嫩,2岁鸭2小时,3岁4岁鸭3小时。炖好的鸭汤不完全以时间为准,筷子能轻松插进肉块就好了。
炖到这样就是基础鸭汤。在此基础上,再行加入配菜炖,然后成菜。
二、炖老鸭的几个配菜炖法:
第一个,冬瓜炖老鸭
冬瓜削皮去瓤切块。冬瓜块切到鸭块大小。放入基础鸭汤里,炖到冬瓜变得透明状关火,放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。
第二个,山药炖老鸭
山药去皮切段,斜刀切。放入基础鸭汤里,10分钟关火,放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。喜欢面面口感山药的,可接着再炖10分钟就行。
第三个,莲藕炖老鸭。
莲藕有两种,七眼藕和九眼藕。分别不同的炖法。
七眼藕外观带粉色,面面粉粉的特性,就和老鸭一起下锅炖。炖好后,放盐、胡椒碎和葱花出锅装盆上桌。
九眼藕外观雪白,脆嫩的口感,在基础鸭汤加入,10分钟就行,放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。
其他很多适合炖的蔬菜都可以配老鸭炖,譬如红白萝卜、竹笋、蘑菇等,做法参考上面三种。
三、炖老鸭的几点提示
第一点,炖老鸭的基本调料就是姜和甜酒酿,除腥提鲜足够;成汤也只盐调咸淡,胡椒碎提香,其他一概不能要。
第二点,炖老鸭的火候不能急,要最小火,肉烂为止。
第三点,所有配菜,最好在基础鸭汤炖好后再行加入,加入后再炖的时间,以配菜成熟为主。
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