潮州肉片怎么弄好吃的，潮州咸肉的做法

2024-08-02 09:17:39 作者：本站原创 -

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于潮州肉片怎么弄好吃的，潮州咸肉的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

潮州咸肉的做法
潮州山哥炒茄子家常做法
潮州菜好吃吗你吃过吗主要特点是什么
南姜适合和猪肉一起做着吃吗

潮州咸肉的做法

用料

带皮五花肉1000g

高粱酒或黄酒40ml

酱油60ml

蒜头5个

肉桂粉1/2茶匙

甘草粉1/2茶匙

黑胡椒1/2茶匙

白胡椒1/2茶匙

花椒粉1/2茶匙

盐1茶匙

客家烤咸猪肉的做法步骤

步骤1

把酱油、综合香料粉、高粱酒、蒜末一一倒入碗中，搅拌均匀，把猪肉表面沾满腌料汁，装入袋中，再把剩余的腌料分别倒入袋中，封上袋口，放入冰箱冷藏一天，约24小时可以入味。

步骤2

把腌好的肉放入蒸锅中，蒸30-40分钟，筷子可以轻易插入，就表示软度适中。

步骤3

把烤箱200度预热1分钟，将蒸熟的肉放入烤箱，两面各烤10分钟，金黄香脆，外酥里嫩，而且把多余的油脂逼出来，软嫩多汁的烤咸猪肉就完成了。

潮州山哥炒茄子家常做法

主料：茄子

(200g)、瘦肉

(150g)、土豆

(150g)

辅料：红辣椒

(一个)、小葱

(两根)、大蒜

(几瓣）、油

(适量)、盐

(适量)、酱油

(适量)、鸡精

(适量)

制作方法

1.瘦肉切成片状。

2.将刀斜着将茄子切成片状。

3.将红椒切圈，大蒜切碎末，小葱切小段。

4.土豆切片，用水洗一下上面的淀粉，然后用清水浸泡。

5.平底锅放油，烧热后放入肉片翻炒。

6.瘦肉变色后放入一点酱油，翻炒几下后放入一半的小葱和蒜末爆香。

7.然后放入土豆片，翻炒。

8.然后放入茄子，翻炒几下，放入适量的盐，翻炒至土豆和茄子熟好。

9.放入剩下的葱、红椒和适量的鸡精，翻炒几下出锅即可。

潮州菜好吃吗你吃过吗主要特点是什么

潮汕菜的四个特点

潮汕菜即潮州菜，发源于潮汕地区，潮汕古属闽越地，清代有新兴城市汕头出现，原潮州地区又称潮汕地区，相应的潮州菜也称潮汕菜，这里简称潮菜。潮菜作为粤菜的杰出代表，特点鲜明，影响广泛。

以海鲜见长，制作精巧，格局讲究

潮汕地区位于韩江的下游，“靠山吃山靠海吃海”，潮汕人所食“大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤，其类千状”。丰富的水产资源以及食海鲜的饮食习惯，使潮菜菜肴以烹调海鲜见长。潮菜有“无海鲜不成宴”的说法，据《中国潮州名菜谱》一书统计，水产品菜肴有113款，占该书所统计的潮菜总数的44.2%。潮菜烹调海鲜，注重选料鲜活，“海鲜海鲜，味贵在鲜”，突出个“鲜”字，力求原汁原味，清鲜爽口，同时又注重调味，在烹调时运用各种调料对主料进行加工，以求得独到的美味。潮汕海鲜名菜有红炖鱼翅、红炖大海螺、清汤螺丸、达濠鱼丸等。

潮菜菜肴制作精巧，烹调技艺精细，刀工考究，也讲究火候和调味。潮菜的烹调方法也比较多，有焖、炖、煎、炸、烧、扣、炒、灼、焗、淋、清、炊

(蒸)、泡等10多种。潮菜的制作在“精”字上下功夫，是中国儒家“食不厌精”在岭南饮食文化中的体现，如名菜“潮汕肉丸”，不论是用猪肉、牛肉或海鲜作主料，其制作从打肉浆、调料、下锅蒸或煮都十分考究，务求达到清鲜、爽脆，别有风味。

潮菜讲究菜肴的搭配。咸与甜、荤与素配套，汤与菜交错，先上冷的或热的拼盘，然后隔几道菜穿插一道汤，集中地体现岭南人饮食讲求多样与和谐的文化心态。

多素菜，富于田园风味

潮菜的素菜一是其种类多，二是其制作巧。据《中国潮州名菜谱》一书所列素菜27款，占该书所统计的潮汕名菜的9.1%，素菜比重之大是粤菜中所罕见。潮汕素菜却素而不斋，素菜荤做，素中带荤，鲜美可口。名素菜有护国菜、八宝素菜、萝卜干贝丸、原菇素菜、清脆竹笋、冬瓜盅等。

潮汕多素菜，主要由于潮汕地少人多，生活比较艰苦，心灵手巧的潮汕人常常粗料精做，把素菜也做得美味可口。其次，素菜的主要原料来自田间生产的新鲜蔬菜。由于潮汕位于韩江、榕江、练江三江出海的三角洲地带，河涌交错，雨量充沛，气候温和，适宜农作物生长，潮汕成为岭南粮食与农副产品的重要产地之一，这为素菜的制作提供充足的原料。

多甜菜，寓意生活甜美

甜菜在潮菜中的分量，不低于素菜，据《中国潮州名菜》一书所列甜菜33款，占该书所统计的潮汕名菜的11%。潮汕甜菜的选料比较宽，既有名贵的燕窝、鱼脑、蛤士蟆，有莲子、栗子、银杏等干料，也有各种果、蔬、肉类、粮食等。潮汕甜菜，款式品种多，量少而精，口味清而不腻，代表菜肴如清甜莲子、金瓜芋泥、太极芋泥等。

潮汕人注重甜菜，因为潮汕民间有用甜食来祈求生活美满的传统习俗。地少人多的潮汕地区，人们离家或第一次回老家时要吃甜蛋，订婚、结婚等喜庆宴席必有头尾两道甜菜，寓意“头甜尾也甜”。而每天的甜菜、甜食，更表达人们时时刻刻在祝愿美好生活的到来。

多咸菜，雅俗共赏

咸菜是潮汕人的“当家菜”，所谓“潮汕三宝”——咸菜、菜脯、鱼露，其实都是咸菜。在潮汕几乎无人不吃咸菜，无宴不上咸菜。潮汕咸菜的用料特别广，除其他地区常用的大芥菜、大白菜、大头菜之外，还有各种蔬菜，有各种海产，种类繁多，制作方法多样，仅用萝卜、大芥菜制作的咸菜就有不少的花式品种。

潮菜菜肴多咸菜，其原因不仅是由于咸菜有开胃、刺激食欲的作用，而更为重要的是因潮汕地少人多，人们总要千方百计地挖掘与充分利用自然资源，并用最为简便的方法把它制作为食物。在潮汕，萝卜皮、西瓜皮、小鱼、小虾都成为咸菜制作的原料。长期以来，潮人形成了吃咸菜的习惯，在生活改善之后也把咸菜搬上大宴席，既是传统习惯的保留，又可调节胃口，消除油腻。显然，过去食咸菜是求生存的需要，而后来却是为了使味觉得到更多的舒适与享受，可见人们的某种饮食习惯虽继承下来，但蕴含其中的饮食需求与文化心态却在变化，正是这种变化成为人类饮食文化发展的内在动力，使之不断地从低级向高级发展。

潮州养生家常菜

潮汕砂锅蚝仔粥

食材主料

大米

100g

新鲜蚝仔

500g辅料

猪肉碎

适量

姜丝

适量

冬菜

适量

芹菜粒

适量

油

适量

盐

适量

鱼露

适量

蒜头油

适量

蘑菇精

适量

清水

适量步骤

1.蚝仔

2.倒入筛中，下生粉和2滴白醋，轻轻晃动，再用流动水冲洗。

（一般重复一次就可洗干净）

3.捞出

4.猪肉碎和姜丝

5.冬菜和芹菜粒

6.砂锅下适量清水煮沸

7.放入大米，边煮边不断搅动，以免粘锅。

8.粥煮好，放入猪肉碎、姜丝略煮。

9.再放入生蚝，煮至生蚝鼓起。

10.把冬菜、芹菜粒、鱼露、蒜头油、蘑菇精通通入锅。

11.熄火，拌匀。

12.装碗即可食用。

小贴士煮粥的大米，我一般选东北大米，煮好后粥水比较粘稠，味道也香。大米先提前2-3个小时浸泡，煮前捞出。这样可以节省煮粥时间。

潮汕血蚶

食材主料

血蚶

500g辅料

开水

适量

三渗醋

适量步骤

1.买来的新鲜的血蚶，带着很多泥土

2.用废弃牙刷刷洗干净

3.准备一个镂空的蔬菜蓝，将洗好的蚶放在盆子里

（要选择略有深度的盆子）

4.刚刚烧开的水

5.均匀淋到洗好的蚶内，注意移动水壶，让所有的蚶都能被淋到

6.水将蚶略微淹住的时候，把盆里的蚶倒在蔬菜篮里沥干

7.再将开水淋到蚶上，水会从缝隙里流掉

8.鲜美可口的血蚶蘸着三渗醋，美美地享受吧

小贴士对于如何把握白灼血蚶的力度，我试过很多方法，都不太靠谱，唯有这方子，既能让蚶轻松掰开，又能看到“血”的效果，品尝到鲜美的味道。记得哟，第一遍淋刚烧开的水的时候，是放在一个有深度的盆子里哦，也就是说，那蚶是有浸泡到几秒的，只要均匀淋到所有蚶，就好了，中间无需任何停留，水就可以直接倒掉；第二步倒到蔬菜蓝里的时候，水是直接流掉的，这其实是补灼一下。

潮汕鱼面炒菱角米

食材主料

菱角米

300g

潮汕鱼面

200g

虾仁

100g辅料

橄榄油

适量

鱼露

适量

调味鸡汁

适量

粟米粉

适量

砂糖

适量

胡椒粉

适量

清水

适量步骤

1.虾仁和潮汕鱼露择洗干净，用鱼露腌制一会。

2.准备芡汁

（适量的调味鸡汁、粟米粉、砂糖、胡椒粉和清水拌匀）。

3.热锅，倒入适量的橄榄油。

4.放入鱼面和虾仁。

5.煸炒八份熟，铲起待用。

6.原锅倒入适量的橄榄油，放入菱角米，煸炒一下。

7.倒入芡汁。

8.将鱼面和虾仁回锅，煸炒至收汁。

9.熄火，放入葱段炒匀，盛出享用。

小贴士虾仁和鱼面先用鱼露腌制一会，鲜味更足。

潮汕鮸鱼粥

食材主料

珍珠米

200g

鮸鱼

400g

瘦肉

150g辅料

麻油

适量

盐

适量

姜末

适量

白胡椒粉

适量

芹菜粒

适量

香菜

适量

冬菜

适量步骤

1.珍珠米洗净，倒入锅内，锅内一次性添加适量的清水

2.盖盖大火煮

3.煮粥的过程里，准备其他的食材，鮸鱼洗好，切块

4.加入少量的盐腌制15分钟左右

5.瘦肉片+姜末+芹菜粒+香菜

6.准备调味料：白胡椒粉+冬菜+麻油+盐

7.粥大火煮开，揭盖

8.捞去浮沫

9.盖盖，中小火慢熬

10.熬至米粒开花

11.加入鮸鱼块

12.大火煮开

13.加入冬菜和姜末

14.调入适量的盐

15.加入瘦肉片

16.迅速加入白胡椒粉和芹菜粒

17.调入适量的香油，动作要快，这样确保肉片嫩滑

18.关火，盛出，撒上香菜

小贴士1.如果有南姜末代替普通姜末，那会更加地道。2.芹菜粒和白胡椒粉以及姜末是去腥三宝。3.鱼片下锅煮开后，开始全程大火，加入各种配料动作要迅速。

潮汕粿肉拌西兰花

食材主料

潮汕粿肉

250g

西兰花

400g辅料

橄榄油

适量

鱼露

适量

蒜末

适量步骤

1.食材：潮汕粿肉和西兰花。

2.粿肉洗净，切片。

3.西兰花用淡盐水浸泡20分钟，择洗干净，切朵；梗去皮，切片。

4.然后焯烫一下。

5.热锅，倒入适量的橄榄油。

6.放入粿肉。

7.煎至双面金黄。

8.盛出放入盘子待用。

9.原锅放入适量的蒜末，倒入适量的橄榄油爆香。

10.放入西兰花。

11.倒入适量的鱼露调味。

12.熄火盛出，放入盘子，放上粿肉。

小贴士西兰花的烹饪加工原则是先焯水，加热时间不宜长保持翠绿，这样才能保持其营养，口味也好。

潮汕粿条汤

食材主料

潮汕粿条

120g

潮汕香菇猪肉丸

300g

潮汕鱼饺

200g

瘦肉

100g

生菜

50g辅料

盐

适量

鱼露

适量

猪骨上汤

适量

蒜头油

适量

香菜

适量步骤

1.猪骨上汤一份

2.潮汕粿条一份

3.潮汕香菇肉丸和鱼饺一份

4.薄薄的猪瘦肉一份

（可以请经验老道的卖家帮忙切，或者是放到冰箱内冷冻，然后出来按照纹理切片，可以切到很薄很薄）

5.蒜头油和香菜末一份

6.猪骨上汤倒入锅内，加热

7.加入猪肉丸和鱼饺

8.在等待猪肉丸和鱼饺煮开的时间里，择洗干净生菜一份

9.将生菜放置在碗底待用

10.猪肉丸等煮开后，可以加入粿条

11.煮开，将粿条捞到碗里生菜上

12.锅内继续煮，加适量的盐调味

13.适量的鱼露

14.这是关键步骤，找一漏勺

（我家这个有点小，最好是大点的）

15.将肉隔着漏勺放置到滚汤里，用筷子搅拌开

16.猪肉略微一变色，即可出锅

17.倒入到碗内，连猪肉丸鱼饺一起捞到碗内

18.淋上热汤

（不用担心猪肉不熟，因为这淋上热汤，其实也是补充烫一下猪瘦肉了）

19.撒上蒜头油和香菜末

20.清淡又美味的潮汕粿条汤来咯

小贴士1.普通店家一般不太敢尝试

（火足）肉，因为略微火候过了一点点，肉就老了，整碗粿条汤就废了。2.猪肉丸等可以换成牛肉丸呀，猪心猪肺猪粉肠等。

潮式河粉汤

食材主料

河粉

200g

瘦肉片

100g

潮汕香菇肉丸

100g辅料

葱油

适量

盐

适量

菜心

适量

鸡精

适量步骤

1.瘦肉按照纹理切片，丸子用刀切十字

（更容易熟）

2.菜心洗净

（用生菜更好，今天买不到生菜）

3.潮汕河粉一份

4.锅内烧适量的开水

5.同时下河粉和丸子

6.煮到开，下菜心

（如果是生菜，可以最后才下）

7.接着马上下盐调味

8.下鸡精

9.这个步骤最关键，下薄薄的肉片，迅速用筷子搅拌开

10.肉略微变色，即刻关火，利用汤的余热就可以把肉片焯烫熟

11.盛上满满的一碗，葱油来啦，绝对画龙点睛。

小贴士1.切肉的时候一定要按照纹理，一定要薄，这样做出来的肉片很嫩滑。2.最好的搭配是生菜，因为很容易熟。3.这款河粉汤的两个要点：一个是要快，一个是葱油，它的作用不仅是点缀，更多的是点味。

潮汕虾枣

食材主料

虾仁

400g

猪板油

120g

荸荠

120g

鸡蛋

1个辅料

白胡椒粉

适量

盐

适量

葱粒

适量

面粉

适量步骤

1.虾去头、去壳、去虾线将虾切成粒，吸干虾粒的水分；猪白肉切成细丁；荸荠去皮切成粒、葱切成葱花；鸡蛋一个，待用

2.配料：盐和白胡椒粉

3.将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里

4.打入一个鸡蛋，加入一把面粉

5.加入适量的盐

6.适量的白胡椒粉

7.将容器里的食材搅拌均匀

（顺一个方向搅拌）

8.锅里下油至6成热时转小火

9.将食材团成丸子状

10.从虎口挤出

11.用一把勺子，沾一下冷水，把左手的丸子勺出放进油锅内

12.煎至金黄即可，用筷子翻动丸子

13.大颗鲜美的虾枣来咯，记得蘸点橘油再开吃哦

小贴士1.我用的这个量大概做了30个虾枣左右。2.做的量大的话，虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1：0.5：0.3就好，当然可以根据自己的喜好略微加减。3.食材拌匀就好，不需要搅上劲。4.放的面粉为普通面粉，起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多会影响虾枣的酥松口感。5.一次性做很多的时候，炸个八成熟就好，每次吃前再用油煎熟再吃；

潮汕蚝烙

食材主料

红薯粉

100g

生蚝

250g

鸡蛋

2个辅料

油

适量

鱼露

适量