老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于毛肚梗子怎么弄好吃窍门和毛肚梗子做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享毛肚梗子怎么弄好吃窍门以及毛肚梗子做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 五十年前的重庆火锅怎么做
2. 毛肚梗子怎么处理
3. 爆炒毛肚梗子怎么做
4. 毛肚梗子做法

五十年前的重庆火锅怎么做

说来有趣，今天的重庆火锅多以老火锅作为招揽，装修越老越好，瓷砖桌、老铁锅、九宫格。但今天的火锅味道真是以前火锅的味道吗？

家藏一本上世纪70年代出版的《重庆菜谱》中收录了毛肚火锅一项，火锅粉们可以玩味其中，趣味无穷。上世纪70年代，火锅业还不发达，加立记录的师傅基本上是1949年以前的老师傅，能以比较完整的说明那个时代的味觉记忆。

特别是牛骨汤熬制、麻油味碟中加鸡蛋等都和今曰之火锅有天壤之别。

火锅今天成了产业，从传统餐饮中脱颖而出，实是因为低值的厨房成本与标准化的可操作性，加之有市场的需求旺盛，成就了产业化。

但我们仍需要经常回头看看来的路，不要因标准化、产业化、调味品化学化而丧失初心。

毛肚梗子怎么处理

先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中.

加入食盐100克玉米面100克食醋30克

毛肚及千叶肚上，附有大量杂物，必定洗涤干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复洗涤至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为连续搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。

经过上述加工后毛肚就干净无异味了

爆炒毛肚梗子怎么做

毛肚300克、二荆条100克、小米椒10克、蒜苗2根、姜1块、大蒜3瓣、白糖1勺、鸡精1勺、胡椒粉3克、生抽5克。

辣椒炒毛肚的家常做法：

1、毛肚洗净切条，二荆条斜刀切片；

?2、小米椒切片，蒜苗洗净切段，姜切末，蒜切末；

?3、锅中水烧开，毛肚放进去焯水30秒，捞出；

?4、锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜炒香，放入二荆条和小米椒翻炒；

5、再放入毛肚，调入生抽5克、鸡精1勺、胡椒粉3克、蒜苗、白糖1勺炒匀，即可出锅。

毛肚梗子做法

主料：毛肚梗1000克

卤料：葱，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。

做法：

1.将毛肚梗用淡盐水洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

2.将所有的卤料放入锅里，大火煮滚，转小火煮15分钟让香料味释放出来。

3.放入毛肚梗卤煮15分钟关火.让毛肚浸泡在卤汤里1到2小时，吃的时候再取出切丝摆盘。

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