老干妈蒸鱼怎么弄好吃窍门 鸦片鱼头放老干妈清蒸的做法
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本文目录
豆豉蒸鱼怎么做好吃,老干妈豆豉蒸鱼的家常做法
主料:鳙鱼
(头)适量。
辅料:豆豉适量姜适量蒜适量小葱适量江米酒适量蒸鱼豉油适量。
做法如下:
1.鱼头去鳞,清洗干净。切开两半,去腮,刮去黑膜,切成几件。
2.豆豉宜选松软的黑豆豉,洗净稍剁碎,准备好蒜蓉、姜丝、葱段。
3.将鱼头平铺在蒸鱼碟上,分别将蒜蓉豆豉铺在鱼头上。
4.锅内加适量清水烧热,将蒸鱼碟放在蒸架上,倒入适量蒸鱼豉油、米酒,撒上姜丝,隔水清蒸8-10分钟左右即可。
鸦片鱼头放老干妈清蒸的做法
材料鸦片鱼一条、葱、姜、淀粉、植物油调味料:盐、生抽、蒸鱼味极鲜、做法1片鱼洗净清理好,用刀在鱼身上切十字花刀,以便入味。
2、葱一半切丝,一半切段。姜切片。
3、把鱼放入盆内,放盐、葱段、姜片、少许生抽和淀粉腌制十分钟后,放入锅内蒸十分钟。
4、把切好的葱丝撒到蒸好的鱼身上。
5、锅内放少许油,油热后加生抽,蒸鱼味极鲜勾成汁倒在蒸好的鱼上即可。
蒸钳鱼用蒸鱼豉油怎么蒸
1·选好食材:钳鱼一斤左右,洗净放置砧板,准备好洗净的生姜和葱段,准备好蒸鱼炊具,就可以撸起袖子开始干了。
2·切缝备蒸:将鱼平直放置,用薄刀将两侧鱼背逆鱼身斜横切二指小缝,以便蒸鱼时厚厚的鱼肚均匀受热和入味。
3·备好姜丝:生姜切片和切丝,切片可在蒸鱼时塞入鱼腹中,切丝可塞入鱼背斜切的缝。蒸鱼使用姜片可去鱼腥,提鲜味。
4·准备调料:准备好调料备用。
这里用了料酒、生抽、蒸鱼豉油、江津老白干、国民老干妈、花椒粉、白砂糖、盐。
5·洒酒去腥:将少许白酒淋倒在鱼身摸均,再倒入黄酒和少许淀粉拌入鱼身,放置两分钟腌制。撒酒可去鱼腥提鲜。
6·塞姜和白葱:将去腥的酒料倒掉,将白葱和姜片塞入鱼腹,姜丝塞入鱼背斜切开口中,摆盘待蒸。
7·下锅蒸制:将鱼放入事先水已烧开的蒸锅之中,盖上锅盖。蒸煮过程中勿揭盖,以免鲜味跑散和丧失火力;
蒸鱼过程中可能根据鱼的大小而安排不同的蒸煮时长,一斤多的钳鱼一般中火蒸煮12分钟左右即可。
8·配置调料:在鱼蒸制等待的过程中,将生抽、蒸鱼豉油、白砂糖、少许盐、花椒粉和少许老干妈
(主要是有豆豉)拌入碗中;
最后将50g食用油热锅后趁热拌入碗中。
锡箔纸蒸鱼的做法
用料
白水鱼2只
锡纸一张
姜葱若干
蒸鱼豉油5-6瓶盖
二荆条5-6根
步骤1
清理白水鱼,铁丝网刮鱼鳞,内脏扣干净后用丝瓜布再清理下
步骤2
葱姜切丝,二荆条切粒
步骤3
在鱼身上斜切一字刀将姜和二荆条塞满鱼肚,锡纸包好放入蒸锅中蒸15分钟
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。