山东锅塌豆腐怎么弄好吃，锅塌豆腐的简单做法是什么
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本文目录
如何做锅塌豆腐
小米椒切圈，豆腐切片
2、碗中放入鸡蛋，打碎
3、锅中放油，放入豆腐，小火煎至两面金黄
4、倒入蛋液，倒入姜片，生抽，盐，清水
5、大火收汁，倒入葱花，小米椒
锅塌豆腐的简单做法是什么
所谓“塌”是指山东、北京、天津、河北等地区的一种烹饪做法，是把主食材先用油煎硬，然后再煨软，两种烹饪方法混合使用即称为“塌”。锅塌，是鲁菜中的特色，把食材挂蛋糊煎制而成为一体方称锅塌，一般是先煎后煮，把汤汁都紧紧锁进身材里，使菜肴风味更加浓郁。这道菜用的是北方的老豆腐，之所以用老豆腐是在烹饪的过程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的质地比较紧实，煎的时候不容易散架，豆腐里面吸饱汤汁，外皮香而柔韧，里面嫩而入味。这道菜的做法其实很简单，下面我来介绍一下这道菜的用料，做法及步骤。食材：
北豆腐250克、鸡蛋2个磕开在小碗内打散、白糖3克、生抽15克、耗油8克、清水200克、姜丝、小米椒圈、葱花、盐、麻油、淀粉各适量。做法步骤；
1、把豆腐放入热水中浸泡10分钟。然后换冷水侵泡5分钟，让豆腐更加硬实，同时去除豆腥味。2、把侵泡好的豆腐捞出沥干水分，改刀切成3厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的片。3、改刀好的豆腐两面均匀抹上淀粉。4、抹上淀粉的豆腐片再均匀裹上一层全蛋液。5、起平锅放油
（油铺满锅底即可）开火，将豆腐一片一片均匀码放在平锅底上面，煎至两面金黄后捞出控油备用。6、另起锅开火放底油，放入姜丝，小米椒圈煸出香味，放生抽，耗油，加人清水，盐，白糖，开后放入煎好的豆腐。7、转大火，煮至收汁，翻瓢撒葱花、淋麻油、出锅装盘。好了，美味十足的锅塌豆腐就做好了，喜欢的朋友加关注，点赞收藏哦！
注：
1、豆腐不要切的太薄了，不然在制作过程中容易散碎。
2、裹蛋液之前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊。
3、出锅的时候也可以勾点薄芡，不要太多，以免影响口感。
锅塌豆腐的做法
用料：
北豆腐500克，鸡蛋1个，生抽、蚝油、白糖、盐适量，蒜、青蒜适量，面粉适量，小葱少许
做法：
1：食材选用北豆腐，用刀削去豆腐表面的硬皮
2：切成1厘米厚的方块
3：鸡蛋打散，准备适量面粉
4：热锅起油，待油温升至70度，将豆腐沾上面粉，再裹上蛋液下油锅煎制成两面金黄
5：将煎好的豆腐捞出沥油备用
6：锅中留少许底油爆香蒜末后下豆腐
7：烹入料酒、生抽、蚝油，加入高汤烧沸后小心将豆腐翻面，在加入少许盐、糖调味
8：待汁水收干前捞出排骨装盘，下青蒜炒香
9：将汁水淋在豆腐上即可
锅塌是哪个地方的做法
豆腐几乎人人爱吃，而我，吃豆腐就从来就没吃腻的时候，只要是豆腐，煎炒烹炸来者不拒。所以，变着花样吃豆腐也成了我的一大爱好。相信有不少人也和我一样，从来不会停止吃豆腐的脚步。
所以，锅塌豆腐这个我必须来回答一下，看了有人已经回答了，但貌似不大全面。
所谓锅塌，是鲁菜的一种传统的烹饪技法，简单地说就是将煎炸与煨炖等烹饪技法复合而成的技法。
锅塌豆腐成菜的特点是鲜香嫩滑，豆腐经过调料浸渍、蘸蛋液，再经油煎，加以鸡汤微火塌制，入味得紧呢。
食材：
植物油：100mL
北豆腐：一块
鸡蛋：2个
大葱：150克
香葱：50克
姜：50克
盐：10克
鸡粉：3克
蚝油：半茶匙
香油：半茶匙
胡椒粉：3克
生粉：30克
锅具：35厘米家用炒锅
步骤：
1、将北豆腐切成4*6*1CM的长方块
（9-12块），平放在盘里，放入3克盐、少许胡椒粉，将豆腐腌制5分钟。
2、将鸡蛋磕入碗中，打散，把腌制过的豆腐沾满淀粉然后放在鸡蛋液里，使豆腐四周全部裹满鸡蛋液。
3、大葱和姜洗净，分别切丝，香葱洗净切葱花，备用。
4、炒锅烧热，倒入植物油，油温7成热时，将豆腐逐一放在锅中，小火煎制，至豆腐表皮鸡蛋成金黄色，翻锅再煎另一面。
5、将煎好的豆腐放在漏勺里控油。不必刷锅。
6、炒锅上火，借着锅中的底油，放葱丝、姜丝煸香，烹料酒，放入鸡汤或开水150ML，放入盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉，调味。
7、放入炸好的豆腐，小火烧焅，当汤汁剩余一半时，“翻锅”将豆腐翻面继续烧焅，当汤汁收干时，放香油少许，再烧半分钟迅速出锅，撒葱花装盘即可。
小贴士：
煎炸豆腐后，漏勺下控出的油可以烹炒其他菜式。
原则上烹饪时这道菜要加入吊好的鸡汤，在家烹饪的话如果没有鸡汤用开水即可。
步骤7的“翻锅”也是传统鲁菜的一个烹饪技法，俗称“大翻勺”，不过我们在家烹制若掌握不好，翻不好的话，可以借用锅铲将豆腐轻轻翻面。同样，去餐馆吃这道菜的时候，9或12块豆腐基本上装盘都是平铺在盘子上的，成菜是一个整体，而在家烹制我们也没必要弄得那么“专业”，单块豆腐码成一个好看的形状即可。
或许，第一次做这道菜未必成功，多试验几次就好，谁让我们爱吃豆腐呢……
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