糯米米酒怎么弄好吃视频？甜酒酿的做法大全视频

2024-07-27 05:53:43 作者：模板大师 -

其实糯米米酒怎么弄好吃视频的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解如何酿醪糟，甜酒酿的做法大全视频，因此呢，今天小编就来为大家分享糯米米酒怎么弄好吃视频的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

客家糯米酒怎么做
如何酿醪糟，甜酒酿的做法大全视频
米酒怎么做更有酒味
米酒怎么酿制才能好喝又高产

客家糯米酒怎么做

在客家人的各种宴席中，老酒始终是无法撼动的必备饮品，如新年期间，家家都请“新年酒”，小孩出生后，三朝要请“三朝酒”，满月要做“满月酒”；子女毕业要请“毕业酒”；订婚请“订婚酒”；结婚请“结婚酒”；建新房迁屋要请“乔迁酒”；老人寿诞请“贺寿酒”。这说明客家娘酒在客家人心里有着非常重要的地位。

俗话讲:“做酒磨豆腐，冇人敢称师傅”，客家娘酒酿造看似简单，但每道工序都不能一点马虎，中间有一道工序不够细心，都会影响娘酒的口味，客家娘酒的主要原料用垄谷糯米

（带谷衣的糯米），水，酒饼，50度以上的白酒。下面小编简单介绍一下娘酒的制作过程。将洗净的糯米放入大锅中煮熟成饭，用客家话说这就是酒饭，出锅前大人都会盛一碗酒饭加双筷子放在灶台上，据说是供奉灶神和酒神，保佑这次酿酒圆满顺利完成，不知道你家酿酒时有过这个小举动吗？将煮好的酒饭取出放置米筛摊开降温，洒上适当清水，等到酒饭晾至一定温度时，均匀的洒上研磨成粉的酒饼搅拌，一定要均匀全面哦！将准备好的酒缸用白酒或布惊树开水清洗干净，擦干水，然后把酒饭放入酒缸中，在酒缸中心挖个酒窝，上面撒上些酒饼和适当的清水，最后把酒缸严密捂实，注意保暖，娘酒可是很怕冷的哦，三至七天后加入高度白酒平酒饭面，再严密封存等待几个月的最后发酵，中途切勿经常开缸搅拌查看，防止漏气走味了，客家娘酒就算完成了！是不是觉得很简单？不会的年轻人有机会记得一定要动手尝试酿造，别让祖先传下的手艺从我们这代人消失遗忘！

如何酿醪糟，甜酒酿的做法大全视频

主料2人份

糯米500克

辅料

甜酒曲3克

自制甜酒酿步骤1

将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以

（甜酒曲）

步骤2

将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生

步骤3

将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟

步骤4

打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会;蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中

(可以提前用开水烫一下)打散晾凉

步骤5

将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步

步骤6

将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸

步骤7

将酒药

(留出一点点)直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药

(酒曲)和米饭搅拌均匀

步骤8

然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞

步骤9

将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中

步骤10

将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，我用的是一件长羽绒服包的，然后放到温暖的地方，我又给盖了一层被子，放到了暖气的旁边

步骤11

30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体;夏天能发酵的快些

步骤12

盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的

米酒怎么做更有酒味

做米酒还是有很多讲究的，因为实际上甜米酒是个发酵的过程，稍不注意，米酒就会发霉的！发霉原料就浪费了，具体步骤如下，仅供您参考！

Get甜米酒制作流程

1、食材：

上等糯米1000克，反复清洗干净至清澈，再浸泡12小时左右，直到用手可以把糯米捏碎即可

（浸泡中途可换水2~3次）

2、加工

泡好的糯米沥干水准备上锅蒸，在蒸锅上先垫一层纱布，再将糯米倒入铺平，开大火蒸

蒸到快熟时揭盖撒上一层冷开水，

（这样最后米酒发酵好后酒酿会比较多，也可以不加，直接蒸熟即可）蒸好后把糯米饭直接摊开让米饭冷却到不烫手即可装在一个发酵的容器里

（制作米酒的整个过程千万别粘到油喽）

取出酒曲，酒曲口味按个人喜好，按说明调配，菊子姐姐这里1000克的糯米用到8克的酒曲

（把酒曲用冷开水调匀，水不要太多，能把酒曲调散即可）

把冷却好的糯米饭装好，菊子姐姐选的是砂锅，装好糯米饭后，把调好的酒曲撒在糯米饭上拌匀，这个过程一定要在准备发酵的的容器里完成比较好，最后留一点酒曲待用

（米饭跟酒曲调匀后，把米饭抹平，稍微轻轻按压，然后再中间用手挖一个酒窝，方便观察是否发酵，最后再把剩下的酒曲在米饭表面均匀抹上即可封罐，正常24小时就可以看到是否发酵成功，因为发酵的米酒会自己散发热量，发酵过程中不要打开容器）

这是菊子姐姐发酵了24小时的甜米酒，看到酒窝里的酒酿了吗？闻到了浓浓的酒香味哟！

（切记：米酒发酵过程中不要去揭盖，频繁揭盖容易发霉，如果发霉的就说明没发酵成功，也请不要食用，这是菊子姐姐的经验分享给大家，有不懂或更好的建议欢迎大家给菊子姐姐评论留言或私信）

发酵好的米酒用密封罐装起来继续发酵，也可直接食用，放冰箱想吃的时候随时可以吃，自己做的吃起来更有成就感！

3、摆盘

这是菊子姐姐用自己酿制的甜米酒煮的汤圆，你也可以煮鸡蛋花或者水果!好吃营养不重样哟！

【菊子物语】

米酒发酵的整个过程温度一定要保持在25度以上35度之间，这样发酵出来的米酒口感更好！

米酒怎么酿制才能好喝又高产

我每个月都会自己做两三次米酒，每次做的量不是很大，做一次够一个礼拜食用就可以，我们湖北孝感有个习惯，早上吃早餐的时候，用米酒冲一个鸡蛋花，搭配红枣，桂圆，枸杞，葡萄干，桂花这一类的食材，就着热干面，油条，炒粉，面窝等干一点的主食，特别是在冬天，早餐里离不开米酒，喝一碗全身热气腾腾的，一天都有精神。

我身边有一些闺蜜，她们自己懒得做，会经常自己带一些糯米到我们家来，让我给他们做米酒，对做出来的米酒要求也各不相同，有希望做出来的米酒甜一点，有的要求清淡一点酒味不要那么浓，大部分人和题主一样，要求做出来的米酒好喝酒又多，我经常跟她们开玩笑，你们把我们家当作酿酒的作坊了。

现在回到题主的问题，米酒怎么酿制好喝酒又多？我将着重从以下三个方面谈起。

自己做米酒选用什么样的糯米？前期的处理方法，包含选料，清洗，浸泡三个环节

1、从广义上来讲，无论什么大米都能做米酒，如果你对成品的要求不是太高，普通大米都可以做米酒，我甚至还用吃不完的剩饭做过米酒。如果对成品的要求高一点，那就必须选择用圆粒的粳糯米来做，并且最好是当年出产新鲜优质糯米，颗粒饱满，色泽均匀，原材料好了，做出来的米酒才能甜润爽口，好喝酒又多，并且酒液清亮透明。

2、清洗好糯米是做好米酒的第一个关键点，糯米一定要反复清洗干净，用双手搓掉表面的粉质，最后用流水冲洗一遍，观察糯米中的水分不再浑浊，水质清澈时就洗好了。

3、清洗干净的糯米要在清水中浸泡，使糯米吸收水分后膨胀，一般来讲，夏天需要浸泡4~6小时，冬天气温低的情况下浸泡8~10小时左右。浸泡好的糯米用手指捏一下，很容易捏碎，糯米中心没有硬心就算是浸泡好了。

蒸糯米和发酵前的准备工作，包含蒸糯米，打过水两个环节

1、进入这个环节后，所用的工具和容器，就必须满足干净、无油渍这两个基本条件，不然在发酵过程中会导致所有的工作都功亏一篑。导致米酒变黄、发酸、发苦、没酒味等现象。

2、把清洗干净的糯米现在蒸笼中，视糯米的多少，水开后蒸25~30分钟左右，蒸笼内的温度一般在150℃左右。

3、糯米蒸好后倒在干净的容器中，分两次加入与糯米等量的凉开水或纯净水冲洗，这一道工序对于我们本地人来讲叫做“打过水”，一是可以使糯米迅速降温，使糯米之间不发生粘连。二是米酒发酵好之后，酒液清澈透明，入口有质感。

糯米与酒曲的配比与发酵环境管理

1、酒曲好坏与配比会直接影响糯米发酵质量，每个地方自制的蜂窝状酒曲功效和用量会有差异，所以，我们以超市购买的安琪牌甜酒曲为例，我们按每斤糯米配2克甜酒曲来调配，这个配比说明书上也讲述得很清楚。我们等糯米冷却至30度左右，把甜酒曲均匀的撒在糯米中就行，注意边撒边搅，确保甜酒曲在糯米中要均匀一致。

2、糯米和甜酒曲混合好之后，装在一个干净无油的容器中，在容器的中心位置掏一个圆孔

（我们把它叫“酒窝”），可以起到透气的作用，还能随时观察发酵过程中渗出酒液的状态，注意容器要稍大一点，米酒发酵后会有一定的膨胀。盖上盖子，起到隔绝杂菌的作用。注意最好不要用保鲜膜密封。关于这一点我会在后面的解答中专门的讲解。

3、夏天气温高，米酒在发酵阶段不需要保温，只需用一个单毛巾包好就行了，这里我重点讲述一下冬天气温低的操作要点，最适宜米酒发酵的温度在32～36℃左右。简单来说就是不要超过人体体温，我很小的时候母亲就教我怎样做米酒，当时条件很差，不像现在有电热毯、面包机烤箱等保温发酵设备，她说过一句话我印象特别深，我把这句话分享给大家，大意就是，“米酒保温发酵时，无论是什么季节，穿多少衣服就给米酒包多少衣服”。这句话用于做米酒非常适用，所以在冬天时，我们可以用棉被包住容器，再在底部放一个热水袋保温，米酒在发酵过程中有自热的现象，这是糯米发酵后自己产生的热量，所以不必担心温度不够。如果家里烤箱有发酵功能那就最好不过了，我冬天一般用电热毯包着设置在最低档，36小时候就做好了。

米酒怎么酿制好喝酒又多？制作中的问题解答

我做过不低于五期的米酒制作视频教程，经常有朋友留言，提出这样或那样的问题，在此我把他们的问题归纳一下，给大家做一个统一的回复，供喜欢自己制作米酒的朋友们参考。

1、问：发酵时可以打开看一下吗？

答：米酒发酵时可以打开观察发酵进程，但建议不要打开次数不要过多。

2、怎样确定米酒已经做好了？

答：米酒已经酿制好有四个明显的标志，一是发酵后产生大量的透明液体，由于含糖分大，有一种黏黏的感觉。二是酒糟漂浮在酒水上能轻易转动，三是糯米发酵后会转化大量的糖分和酒香，四是米粒变轻甚至中间是空心的。

3、已经保温发酵超过36小时了，酒曲配比和温度都按要求做的，但没一点甜味和酒香味？

答：糯米和酒曲混合后，酒曲在36度左右是活性的，糯米会在发酵过程中产生糖化反应，这就少不了空气的的渗入，如果用保鲜膜密封严实，导致容器中的空气太少，就会造成糖化质量降低，甜味和酒香味自然就不浓了。所以在发酵过程中，只需用盖子盖好即可，确保有少量空气流通。

4、为什么我做出来的米酒里的米是发干发硬的？

答：一是前期糯米浸泡不到位，二是蒸的时间不够长。

5、自制米酒发酸是什么原因？怎么解决？

答：首先是甜酒曲的选择和用量比例，二是糯米在拌酒曲时温度过高，三是制作是有杂菌参入繁殖，导致米酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。四是保温发酵时间过长，长时间的维持高温持续发酵，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。这种酸味是不可逆的，无法彻底解决，只能添加凉开水稀释，但对人体没多大危害。