广东的小米辣怎么弄好吃,广东小米辣椒豆豉的做法
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本文目录
酱油泡小米辣怎么做
主料5人份
青辣椒1000克、酱油550克
辅料
精盐40克、花椒12克、桂皮2克、八角3克、白糖45克、白酒10克、蒜100克、姜片50克
酱油泡辣椒步骤1
辣椒摘取不好的烂的,洗净控水
步骤2
辣椒尖尖上剪一小口。晾干后放入泡菜坛,把蒜瓣切片姜片一起放进泡菜坛
步骤3
熬汤汁,酱油550k清水600k花椒12k桂皮3k八角5k锅置于火上大火烧开。熬制15分钟关火,关火候倒入白酒10k鸡精5k。放凉后放入泡菜坛。压紧石头。盖紧盖子
步骤4
腌制15天后就可以享用了,或切丝或者切段。都是不错的下饭配菜
烹饪技巧
酱油和水的比例差不多,纯粹用酱油泡制有点太颜色上的黑。我就加入了一半的清水,出来味道没有啥变样。酱油加清水花椒盐熬制好后,关火后再倒入白酒,鸡精,味道就一下充满了满屋。辣椒洗净控干水,辣椒尖尖上剪一小口,味道好进去
广东小米辣椒豆豉的做法
把小米椒剁碎,锅中放入蒜蓉,倒入小米椒豆豉一起爆炒就可以
白醋青小米辣的腌制方法
用料:
萝卜1根
盐2勺
小米辣
(红+青)1-2根
白醋/香醋4勺
白糖2勺
生抽2勺
耗油1勺
蒜瓣儿3-4瓣
白醋青小米辣萝卜的做法步骤:
步骤1萝卜洗净去皮,小米辣洗净,剥好蒜
步骤2萝卜对切成两半,切成薄片,均匀分成小段
步骤3将切好的萝卜片放在擦干的容器中
步骤4放2小勺盐,上下晃动让盐分布更均匀。放置10分钟,等待萝卜出水
步骤5这时可以将小米椒切断,蒜切片将碟中放白糖、生抽、醋、耗油搅拌均匀
步骤6等到萝卜出水,拿出擦干的密封罐或者密封饭盒
步骤7用筷子将萝卜放在密封罐中,放到一半时就可以放小米椒和蒜了
步骤8然后将剩下的萝卜放在罐子中
步骤9将剩下的蒜和小米椒均匀摆放罐子中,一层一层的摆放腌制更入味
步骤10最后将调制好的调料汁均匀浇在罐子中
步骤11压实罐口,放在冰箱中,等一天吃味道更可口
小米辣怎么吃最好吃
诚谢悟空邀答。小米椒又称“小米椒”,最初是生长在云南、贵州、广西等地的一种半野生辣椒,现在已经多为人工种植。这种辣椒辣味独特,辣劲十足,其所含的辣椒素受热极易与汤汁融合。使用时多加工切成颗粒、碎末、椒圈、短节。常用于略带汤汁的冷、热菜的调味,也可用于蘸水味碟调料使用。过去,由于小米辣椒辣味强烈,川菜中也只有川南和自内帮流派采用。近20年方普遍用于新派川菜、江湖菜,来提辣增味。小米椒也可以与泡姜、泡椒、剁椒等组成一种全新的辣味组合菜肴,也可用海鲜酱、豆瓣酱、香辣酱一类调味品混合使用,增添菜品的辣味力度。小米辣干辣椒还可分别于二荆条辣椒、朝天椒混合使用,也被打成磨成辣椒面,与二荆条辣椒面、朝天椒辣椒面混合炼制红油辣椒,主要是增加辣度和色度。新鲜小米椒从颜色上分主要有青、红、紫、黄、四种色彩。红色运用较为广泛,近几年比较流行的江湖菜中使用小米辣的菜品有:小米椒爆鸭胗、仔姜肥肠丝、自贡鲜锅兔等。青色小椒运用次之,主要用于调味碟和增色。近几年比较流行的青椒油火锅、橄榄油火锅、哑巴兔等都大量使用青小米椒。黄色小米椒大多用于泡制,及市面上的泡小米辣成品。紫色小米椒运用较少。
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《四川省志?川菜志》编委会主编川菜文化人美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创江湖饕客·向东2018.03.12成都
小米辣
生椒鱼头
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