过年鱼怎么弄好吃？那么如何做鱼才会好吃
大家好，关于过年鱼怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于过年时，大家都会吃鱼，寓意“年年有余”，那么如何做鱼才会好吃的知识，希望对各位有所帮助！
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年夜饭上的鱼怎么做好吃又好看
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2017年01月31日·中学语文教师优质教育领域创作者
关注其实过年吃鱼，就是讨个吉利，寓意着年年有余。我想怎么才能好吃呢？这要看你做的什么鱼，这个可以去美食天下，美食杰网站，上面的做法真是太多了。
好看我想一定要注意装饰。像黄瓜丁，胡萝卜丁，蒜苗切碎，辣椒丁，柠蒙片，都可以拿来做装饰，只要用心，一定可以做出好吃又好看的鱼来。
过年吃鱼，怎么做比较好吃
中国人总是希望在年底还有所富余，鱼~余谐音，所以过年吃鱼也就成了短缺经济下的一份寄寓。
鱼的做法有很多种，有煲汤，清蒸，炖煮，香煎，熏腊等。
过年吃鱼，在湖南湘西，湘北为主，主要是熏腊鱼。
中国特色的农村人口过年回流严重，年底新鲜鱼供不应求，最好的办法就是挑选肉质肥厚的草鱼、鲤鱼，做成熏腊鱼。
冬至过后，湖南开始进入一年中最冷的时节，细菌减少，是农家制作各种腊味的好时候。
具体做法如下：
1.挑选肥厚草鱼，鲤鱼若干条，洗净等水晾干后，整鱼从背部切开至平铺。
2.取出鱼内脏至只剩鱼身。用刀刮干鱼肉内外水分。
3.用粉盐抹匀鱼内外侧，不能留任何空白！起粉泛盐花为准。
4.装入可密封陶瓷大缸。屋内约一周时间，等盐充分渗入鱼肉体内。
5.取出后晾晒干。
6.放置农家灶台上方烟熏至油亮泛金。
熏腊鱼做菜便捷简单，家里来客了，洗净，大蒜辣椒爆炒即成
（不要再放盐）。
鱼香浓郁，回味无穷！
过年时，大家都会吃鱼，寓意“年年有余”，那么如何做鱼才会好吃
鱼怎么做好吃还要看各地方的人喜欢的口味的。
记得前几年在上海开过一段时间小饭馆，那天厨师正好不在店里，而我自己不太会做菜，所以闹了一个笑话。当时有几个上海人过来要吃葱烤鲫鱼，我说我不会做，然后有一个热心人就跟我讲了一下操作流程，我按他说的方法把鱼烧好端上桌，然后重点来了，一个客人用筷子拨了拨鱼，转头问我：葱呢？我有点懵，说：葱丢了啊。客人被我气笑了，说：葱烤鲫鱼，吃的就是葱啊??。
后来咨询过上海本地厨师才明白，一斤鲫鱼要配0.5～1斤小香葱，懂吃的人都会先夹一筷子葱就着饭，甚至鱼汤都比鱼肉还受欢迎，风卷残云后，一般是鱼还有，葱没了??
年夜饭少不了“余”，鱼要怎么烹饪才会非常美味呢
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
就如这个问题描述的，我们每年的年饭里面必须得有【余】！我记得小时候妈妈都是斩成坨，裹上鸡蛋液和红薯淀粉，然后用菜油炸至金黄！表皮金黄酥脆，还没到吃饭时候，我和弟弟都会一人手里抓上几块鱼在手里，边吃边玩！回想起来，感觉是很遥远的事情！不得不感叹：我他喵的好像快老了！
鱼是我们餐桌上常见的食材，我们中国人吃的最多的应该是草鱼，其次为鲢鱼，然后才是鲤鱼鲈鱼桂鱼之类的。下面我把这些常见鱼类在年夜饭里最好的加工方法给大家说说，大家可以参考一下哈！
第一：草鱼！一般我们在年饭里面，草鱼是斩块，裹糊后油炸，之后撒少许五香粉即可，上桌前必须回锅炸一次，炸枯！如果第一餐吃不完，第二餐还可以添加一些配料做成红烧鱼块。【比如辣椒洋葱芹菜之类】
还有一种就是2斤左右的草鱼，直接红烧全鱼。年底也是一道好菜！
第二：鲢鱼！分白鲢和花鲢。以花鲢的肉质更为细嫩。鲢鱼一般个头较大，可以把鱼头和身子分开来加工，比如做一个剁椒鱼头，然后煮一个水煮鱼或者酸菜鱼。如果技术过关，还可以把鱼片鱼骨裹脆皮糊油炸至金黄，表皮淋上番茄糖醋汁。我们重庆这边的瓦块鱼就是这样做的，非常好吃！
第三：鲤鱼，建议红烧！第四：适合清蒸类型的鱼！常见的有鲈鱼/桂鱼/扁鱼/钳鱼/江团等。一般肉质细嫩，鱼肉腥味较淡的鱼类都适合清蒸。第五种：肉厚不易熟，适合炖的鱼类！比如鲶鱼，鳗鱼。
最后问下：你们过年的鱼是怎么做的？
红烧？清蒸？油炸？水煮？
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