老北京肉条怎么弄好吃 有谁知道北京小酥肉的做法吗
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大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下老北京肉条怎么弄好吃的问题,以及和有谁知道北京小酥肉的做法吗的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
本文目录
有谁知道北京小酥肉的做法吗
1、主料:五花肉1斤、食用油大量。
2、辅料:姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒。
第二步:腌制猪肉
1、将淀粉倒入盆中,随后加入清水顺时针均匀搅拌,搅拌至无粉疙瘩放置一旁沉淀,沉淀好后将面糊上层的清水倒掉,留下盆底的粉糊备用;
2、将猪肉改切成手指大小均匀的长条或者片状,将切好的猪肉放入盆中,加入适量食用盐、料酒、生抽、花椒粉、姜抓匀,随后倒入我们备好的粉糊与猪肉抓匀,最后加一个蛋黄进抓匀腌制15分钟左右。
第三步:油炸酥肉
1、锅中加入较多食用油,油温控制在5、6层热
(150到180度之间)的时候将裹好面糊的肉条抖散下锅开始炸,第一次油炸主要是为了定型、炸熟,需要炸2到3分钟左右捞出;
2、复炸油温升高到7成热左右,将酥肉重新回锅二次油炸,这次复炸达到酥肉外观颜色更偏金红色即可捞出控油,装盘,复炸大约半分钟左右即可;
牛街有什么好吃的
吃遍牛街,最好的路线就是从牛街北口进去,奶酪魏→吐鲁番餐厅→洪记小吃店→牛街清真超市美食城
(伊宝荷叶甑糕、白记年糕、大顺斋)→聚宝源
1、吐鲁番餐厅,牛街6号,是北京新疆菜式中口碑较好的一家,有名的新疆饭馆。直奔羊肉串而去,块头大得可以,肥瘦搭配合理,肉质鲜嫩,满口溢香;扒肉条软烂、油润,足见功夫;拉条子好好吃,一会儿就抢个精光;几道老北京小吃也做得不赖。地方挺好找,晚上一到牛街路口,就能看见霓虹灯招牌。
营业时间:10:00-14:00,17:00-21:00
2、
伊宝荷叶甑糕不错,深深的枣红浸入到原本白皙的糯米里,模样娇羞可人。咬一口软软糯糯、黏黏乎乎、甜甜蜜蜜,吃再多也没有腻的感觉,卖糕的妹子个个花枝招展、笑脸迎人,而且下手超有准头,你说要半斤,她一刀切下去,八九不离十。
老北京干炸丸子,做的时候和吃的时候有什么讲究
老北京干炸丸子,大概是在北京的老字号中出现频率最高的一道美味了,价格也不贵。但是这道擦,做起来吃起来,都很有讲究。
先说做,干炸丸子馅料的肥瘦比例、手工搅打上劲就不说了,光是炸就要炸两次,利用两次油温的差异,可以大大降低其含油量,不至于那么油腻。这个技术其实可以应用到很多油炸食品中。最有意思的是,干炸丸子的形状也有讲究,一般是两种,一种外表非常圆顺,一种则是外表不那么规则,这里头的讲究,以后有机会再跟大家絮叨。
干炸丸子吃起来的讲究也不少。前几天碰见了陈连生陈老爷子,老先生今年八十多了,是北京餐饮界鼎鼎大名的陈大爷,当年一手打造了南来顺和吐鲁番餐厅的辉煌。陈老爷子告诉我,干炸丸子老北京一共有三种吃法,当时我就晕了。蘸椒盐吃个咸香口,这我知道;蘸酱吃我也知道,讲究的要蘸老虎酱,就是在酱里加上蒜粒或蒜泥,这种酱料用来蘸砂锅居的蒜泥白肉也挺好。倒也见过第三种口味,是一些厨师在外国客人多的酒楼配上一碟番茄酱,但是为数极少也不可能是老北京的讲究啊。还是陈老爷子揭开了谜底,说第三种吃法是蘸卤。这种卤类似打卤面的卤,得单独炒制。为什么要蘸卤呢?因为老北京还有一道经典菜叫作溜丸子,蘸卤不但能吃到干炸丸子的外酥里嫩,还可以品味一下类似溜丸子的滋味。北京人吃东西,就是会玩啊哈哈。
还是那句话,挂一漏万,欢迎拍砖。程胜
北京吐鲁番餐厅必点菜
北京吐鲁番餐厅在疫情之前!是经常去的餐厅!整体的口味是偏辣的!也有清真的特色菜!
做的大盘鸡不错!鲜鲜辣辣!鸡肉鲜嫩美味!
好吃!
做的新疆烤羊腿也是很棒的!羊腿肉入味软嫩!
值得品尝!
芫爆散丹也是很爱吃的!火候控制的很好!脆爽可口!
推荐可以试试!
还有脆皮莲藕品相看着就不错!
品尝后!更是不会让你失望!
炸的很酥!酸甜适口!
宫爆虾球!
炒烤肉!爆糊……真是美味连连!
总之北京吐鲁番餐厅!感觉每道菜都是必点之菜!
不着急!
慢慢来!多来几次!
慢慢的品尝!享受美食!
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