下酒鸭头怎么弄好吃呢,鸭头有什么好吃的
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大家好,关于下酒鸭头怎么弄好吃呢很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于鸭头有什么好吃的的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
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鸭头有什么好吃的
鸭头在湖南很受吃货们的喜爱。卤过的鸭头有几种口味可以拿来下饭,也有人拿来下酒。其实鸭头上的肉确实不多,但架不住它“耐啃”呀,鸭头有整个的,也有从中间劈开的,但无论形态如何,每一颗都足以让人啃上十几分钟。
直到啃的下巴都酸痛不已,整个嘴里只留下咸、辣、香的味道,但最终能进肚的肉,也是少得可怜,再加上脂肪含量少,非常适合正在减肥的馋货们。
想做麻辣鸭头,怎么做才又香又辣又麻
大家好,我是杭漂海哥,很高兴来回到你的问题,想做麻辣鸭头,怎么做又香,又辣,又麻?卤鸭头是浙江衢州名菜三头一掌的其中一头!作为吃货的我,也特别喜欢吃鸭头。当然也少不了自己经常做,我觉得还是卤起来比较好吃,夏天吹着空调,啃着鸭头,看着西瓜视频,神仙般的日子美哉。今天来和大家分享一下我的做法。
麻辣卤鸭头的做法:
食材:鸭头10只,生姜半个,老抽适量,生抽适量,白糖2勺,料酒适量,香醋少许,大蒜1个,干辣椒1把
(喜欢辣的多加些),豆瓣酱2勺,小茴香1搓,八角1搓,桂皮1片,香叶4张,花椒1搓
(喜欢吃麻的多加些)
步骤/方法
1.速冻鸭头一包有10个,先解冻洗干净备用。
2.水烧开放入洗净的鸭头大火煮5分钟左右!煮好以后用水冲洗干净。
3.准备好八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、干辣椒用纱布包好
4.锅里倒入油加热,放入生姜、大蒜、干辣椒爆香,然后小火加入白糖翻炒至变色!加入豆瓣酱翻炒
5.倒入料酒、老抽、生抽、盐
6.倒满一锅水加入香料包煮沸10分钟
7.放入鸭头,水要没过鸭头,加一点醋可以去腥。大火煮15分钟,然后关小火煮1个小时!关火后鸭头在卤水中浸泡一晚上。
8.第二天取出浸泡好的鸭头就可以食用了,麻辣鲜香够味。
以上是有做麻辣鸭头的做法是否帮助到你了,喜欢的话在家也做一下吧!特别下酒,夏日必备小菜,啃着鸭头追着剧。
鸭头怎么做不腥,用什么方法做才好吃
鸭头是一类我们常见的食材。一般我们买鸭头,都是冻货。
也就是大型屠宰场分离出来的鸭头部分。
鸭头通常会比较腥,要把鸭头变成美味,一定经过我们厨师的精细处理。
回答题主问题,首先我们要知道鸭头腥味来至哪里。
鸭头从屠宰场出来以后,急冻包装。
因此这时候的鸭头清洁工作做得不彻底,是腥味的一个主要来源。
鸭头的清洁是一个比较繁琐的处理过程,清洁干净以后的鸭头就除去了百分之九十的腥味。
那么怎么清洁鸭头呢?我总结了一下,清洁鸭头需要注意一下四个个部分。
1、鸭头残血。
宰杀以后的鸭头有很多残血,我们需要把鸭头浸泡水中,自然解冻,中途换水一次。这样可以最大程度的让残血析出。
2、鸭鼻孔。
用筷子戳穿,再用清水冲洗干净。
3、鸭下巴。
鸭下巴有残留的血管、气管,我们需要用剪刀剪出残余部分,再剪开鸭下巴,便于清理下巴里面部分。
4、鸭毛。
鸭毛有两个部分。
第一个部分是鸭眼,鸭眼睫毛用烧的方式可以烧干净。
第二个部分是鸭头其他地方残留的大毛。鸭的大毛必须用拔毛的镊子一根一根的捻出鸭毛,如果仅仅用烧的方式,毛桩是不能彻底清除,这样鸭毛会给鸭头带来腥味。
这四个部分清洁工作做好以后,我们再用面粉、料酒、姜葱汁和匀鸭头,然后用清水反复冲洗,面粉有非常强的吸附性能。这样处理以后的鸭头就非常干净,没有异味。
所以我们买成品鸭头比较贵,因为处理这个鸭头很费功夫,人工成本比较高。
鸭头含有鸭皮、鸭瘦肉、鸭舌、鸭脑,富含丰富的蛋白质,矿物质,有丰富的营养。
而且在吃成品鸭头,啃的这个过程也是一个非常有乐趣的事情,所以我们有很多美味鸭头菜肴。比如卤鸭头、红烧鸭头、干锅鸭头、香辣鸭头等等都是美味菜肴。
鸭头怎么做不腥,用什么方法才好吃:
答:要让鸭头菜肴不腥,做好鸭头清洁是不腥的基础。然后用重麻、重辣的味道减淡鸭头的腥味是我们制作鸭头菜肴的技巧。
香辣鸭头非常好吃,就是不腥的鸭头代表菜肴。
下面我就详细的介绍香辣鸭头的制作。
导读:香辣鸭头是一道夜市小吃,是夏夜喝啤酒看球赛的最佳小吃。
其味道香辣,越啃越香,越放不下口,是夏日喝酒的佳品。
制作香辣鸭头分为四个部分:
1、鸭头的清洁。
文章开篇详细的介绍了鸭头清洁的几个重要部分,清洁干净鸭头是这道菜肴美味的关键。
2、鸭头的卤制。
鸭头通过卤制,让鸭头的肉煮熟,软糯,有咸香的底味。
3、油炸鸭头。
卤好的鸭头切成凉拌,下锅油炸,收干鸭头水分,这样鸭头就比较香,啃起来骨酥肉香。
4、油炒鸭头。
色拉油烧热加入青红辣椒圈、花椒粒、干辣椒炒出麻辣香味。
倒入炸好的鸭头,加入味精、白糖、熟芝麻,翻炒和匀。
这样给鸭头表面增加麻辣香味。成菜装盘上桌。
香辣鸭头:——准备材料:
主要材料:鸭头1000克、五花肉200克、成品卤料一袋
(超市有卖)
主要调料:小米辣、二荆条青辣椒、干辣椒、干花椒、大葱、老姜、大蒜、
其他调料:料酒、食盐、生抽、老抽、白糖、
——材料处理:
1、清水浸泡鸭头,自然解冻以后换水,浸泡一小时,中途换水一次,尽量泡出鸭头血水。
2、在水龙头下,用筷子依次捅穿鸭鼻孔,冲洗干净。
3、把鸭头用镊子捻住,用明火烧鸭眼睫毛。
4、用毛夹把每一个鸭头的残留毛桩捻干净,捻的时候要把鸭皮里面的毛桩捻出。
5、用剪刀剪掉鸭下巴残留的气管、血管,以及一些筋膜。同时剪破鸭下巴,便于后续清理。
6、初步清理干净的鸭头加入200克面粉、50克料酒、50克姜葱,10克食盐,用手抓拿和匀,搓洗五分钟。
7、搓洗以后的鸭头用清水反复冲洗,洗干净血沫、面粉,多冲洗几次,至水清为止。
8、洗干净的鸭头沥干水分,加入料酒、食盐、生抽、老抽、姜葱汁、和匀腌渍备用。
9、葱姜蒜、辣椒洗净,切成姜片、蒜片、葱节、青红辣椒圈。
——制作流程:
1、腌制的鸭头倒入锅内。加入洗净的五花肉、一袋成品卤料,加清水,水位没过鸭头两厘米。
2、中火烧开,打去浮沫。煮十五分钟。
3、十五分钟以后关火,让鸭头在汤里浸泡二十分钟。
4、捞出鸭头,自然晾凉。
5、晾凉的鸭头一分为二,切成两半。
6、锅中到宽油,油温六成热下入晾凉,切成两半的鸭头。
7、炸至油锅没有大泡,油开始清澈,捞出鸭头。
8、锅留底油,加入青红辣椒圈、姜片、葱节、花椒炒出香味。
9、倒入炸好的鸭头,加入味精、白糖、熟芝麻和匀即可。
嵎钝经验:1、做好鸭头的清洁是去除鸭头腥味的基础。
鸭毛需要用镊子捻出毛桩,鸭下巴需要用剪刀剪开冲洗。
2、卤制鸭头的过程,关火浸泡二十分钟,是鸭头入味的重要步骤。
3、卤汤里面添加五花肉,是需要五花肉的肥肉脂香味道。如果有鸡油一片添加也是非常好的。
4、油炸鸭头目的是为了收干鸭肉水分,这样鸭头会更香。我们制作所有肉制品,收干水分香味就更浓。
5、锅留底油,炒辣椒、花椒、让鸭头表面有浓郁的麻辣香味。
疑问解答:1、卤制增加一块五花肉的作用是什么?
答:添加一块五花肉的主要作用是增加鸭头的香味。动物油的脂香味道是我们菜肴的主要香味。
脂香味道主要来源是猪肉脂肪和鸡肉脂肪,肥猪肉和鸡油都是增香的上好食材。我们制作卤味时候适当添加增香效果明显。
2、使用成品卤水,自己可以调制卤水么?
答:我建议使用成品卤水,品牌很多,李锦记、好人家,都有比较好的成品卤水。
自己调制因为辛香料繁多,不容易把控比例,建议非专业厨师使用成品卤水,自己觉得不足的味道适当添加即可。
菜品小结:香辣鸭头是一道小吃菜肴,我用了详细的介绍这道菜肴。
细心的读者会发现这样的制作前半部分其实就是五香卤鸭头。
喜欢卤味鸭头的读者可以卤制以后在鸭头表面刷上一层香油即可。
油炸,再炒制,提升鸭头的香味,增加鸭头的麻辣味道,这样吃起来更香,味道更浓。
做这道菜肴没有特别的技巧,需要读者自己细致的清洗和处理,比较耗费人力时间。
我们制作菜肴需要根据我们自己的喜好制作。
这道香辣鸭头,喜欢干香、麻辣味道的读者可以按照介绍操作。
不喜欢麻辣的读者可以取其前半部分制作成微微卤鸭头。
我也再次说说我做菜肴的观念,味道的调制是我们自己的喜好,自己家人的喜好作为准绳。
看菜谱,是了解制作,调味是自由的,随意的,最后的结果是我们自己喜欢的味道。
调味品的多一点、少一点,都是因我们的喜好而定。
鸭头不腥的基础是清洁彻底,兔头不腥的基础也是清洁彻底,猪头做出好味道的基础还是清洁彻底。
处理鸭头这类不易清洁的食材,我们做好细致,仔细清理干净。
文章结束,谢谢能读完的读者,也希望我的介绍可以让您有所收获。
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辣鸭头怎么做
1、锅内下油中火烧到热;
2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;3、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。
先煮好卤水素有说道,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话
(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行!
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