卤甲鱼怎么弄好吃视频，卤甲鱼秘方与做法
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本文目录
卤甲鱼香料配方商用
甲鱼一只
（两斤左右），配料：净锅下入菜籽油2500克、色拉油2500克、鸡油100克烧至四成热，下葱段150克、姜片100克、蒜子100克炸香。
光山卤罐的做法
材料：
野生甲鱼1只、卤过肉的的老汤，
姜、葱、香叶、八角、花椒等适量。
光山卤罐的做法步骤：
1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。
（甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上，略停留再洗净，甲鱼不腥又好吃诀窍之一）
2、充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。
3、烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮。
（甲鱼外面的砂皮一定要撕干净，甲鱼不腥又好吃诀窍之二）
4、卤肉的老汤烧开，加入30毫升左右的卤水汁，加入姜等调料。
（如果没有卤肉的老汤，就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮，甲鱼不腥又好吃诀窍之三)
5、放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟，出锅即成。
特点：
卤味香浓，肉鲜味美，营养丰富，是难得一见的珍馐美味。
酱卤甲鱼的正宗做法
[原料]甲鱼350克，香菜25克。
[调料]盐、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，药料与香料
(罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣等)250克，清汤5000克，油少量。
[操作程序]
1．将上述药料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水。
2．甲鱼杀好后烫水捞出，洗去背上、四肢和颈部的沙膜，放入配制好的卤水中，用小火烧半小时捞出。
3．取下甲鱼背壳，将四肢改刀装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜即可。
卤甲鱼秘方与做法
[原料]甲鱼350克，香菜25克。
[调料]盐、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，药料与香料
(罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣等)250克，清汤5000克，油少量。
[操作程序]
1．将上述药料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水。
2．甲鱼杀好后烫水捞出，洗去背上、四肢和颈部的沙膜，放入配制好的卤水中，用小火烧半小时捞出。
3．取下甲鱼背壳，将四肢改刀装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜即可。
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