窑鸡脚怎么弄好吃，窑鸡正宗做法
大家好，今天小编来为大家解答窑鸡脚怎么弄好吃这个问题，窑鸡正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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谁有窑鸡的配方配方是什么
窑鸡的做法是把鸡宰杀洗净后掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等，鸡身内外都抹满秘制调料，再用锡箔纸包好。放进窑里后即把窑弄塌，再盖上沙土。一小时左右就可以吃了。下面我就和你分享一个烤箱版的窑鸡做法以及窑鸡的秘制配方。
用料：、鸡 1只
（2-3斤）、盐 15克、生抽和老抽 10+5克、鸡粉 适量、白胡椒粉 2g、红糖、白糖 4+4g、耗油 35g、香油 10g、花生酱 15克、八角、桂皮、茴香、香叶、橘皮、柠檬草 适量、大葱、大蒜、生姜 适量
做法：
1、把鸡清理干净，砍去鸡爪
2、先用盐整个把鸡摸匀，一定要摸匀摸匀，摸匀之后先放置十几分钟，这会时候鸡肉会出水，把水倒掉。期间把生、老抽、、鸡粉、白胡椒粉、红、白糖、耗油、花生酱、香油一起混合搅拌均匀。把调好的酱抹到鸡身上，盖好保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天烤制。
3、摸匀腌制一晚。
4、准备好香料这些，这是是放入鸡肚子里的
5、包上锡纸，建议用那种加厚的锡箔纸，锡箔纸越厚锁水、保温更强，我这个是卷了3层加厚的，如果没有加厚的只有普通的最少也要4层以上。一定要包的严严实实！
6、烤箱250度预热，先烤10分钟，然后可以降温到220度，再烤30分钟，根据鸡的大小来适当增加烘烤时间。家里烤箱不到250度的，开到最大温度一般就是220-230的样子，就一直开这个温度烤40分钟。
7、烤好了，看看成品，看这个汁水！！！嫩到不行。而且锡箔纸里还有很多汤汁！！
窑鸡正宗做法
工具/原料
家鸡一只、芭蕉叶或者荷叶、各种调味料
（随各自喜爱）、生姜蒜，锡箔纸等
铁锹、大块泥土、细绳
方法/步骤
1、把家鸡
（家鸡不同于饲料鸡，如果没有家鸡，饲料鸡都可以）宰杀，去掉内脏，把生姜蒜剁碎，放到鸡的肚子里去，在鸡的表面涂上调制好的调料，鸡脚，鸡头尽量塞到鸡肚子里面去，腌制1-2个小时，把芭蕉叶或荷叶用清水煮开，晾着，这时该去挖窑了！
2、挖土也是很讲究，泥一定要干净，把一块块大的泥挖来，堆在一起，说起来容易做起来很难，一般来说，搭个窑至少要花半个小时左右，先在要搭窑的地方，按照搭窑的大小，挖一个3-10厘米深的坑
（这是我搭窑的做法，有利于窑保持高温，使鸡能快速窑熟），然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑，就完成了，接下来就是烧窑的步骤了。
3、烧窑是一个很讲究的步骤，当然也是很简单的步骤，简而言之，把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红就可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能不熟。
4、烧窑的时候，把腌制好的鸡，用芭蕉叶或荷叶一层层裹好，一定要裹严实了，之后在裹上锡箔纸，最好多裹几层，用绳子绑好。
5、等窑烧好了，就把烧窑剩余的木材掏出来，小心放入包裹好的鸡，放在窑的中间！最最重要的一步来了，打窑，用大的木棍，把窑最上面的泥土敲碎，一点点把所有的泥土都敲碎，记得一定要敲碎，这个才能让鸡包裹在泥土的高温中，敲好窑之后，把一层未烧过的泥盖过敲过的窑，盖一层泥的原因，是给窑形成一个类似高压锅的环境。
6、接着，等过了1个小时就可以挖窑了，伙伴们尽享美味吧！
叫花鸡最正宗的吃法是怎样的
读金庸先生的《射雕英雄传》，最爱此节，“黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。黄蓉正要将鸡撕开，身后忽然有人说道：‘撕作三份，鸡屁股给我。’”
金迷皆知，接着就该是小说中的第一美食家洪七公登场了。金庸先生是海宁人，这道叫化鸡是近邻杭州的看家名菜之一，信手拈来，天衣无缝。
或许你曾慕名去“楼外楼”，却发现盛名之下，其实尔尔。那是因为应付游客，偷工减料的缘故。传统的叫化鸡，又名杭州煨鸡，具体做法如下：
选三斤重未下蛋嫩母鸡一只，洗净去毛，腋下开刀口，去内脏。剁掉鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，翅尖用刀背轻剁几下，再在鸡腿内侧竖割一刀，将颈骨折端，皮面不可破。
另边厢，将山萘、八角碾成粉，放在瓦钵内，加绍酒、酱油、糖、盐、葱段、姜丝拌匀，把鸡放入腌十五分钟，其间翻动二三次。
猪腿肉和大葱切丝。锅里下猪油，猛火烧热，放入肉丝和葱丝，炒至半熟，再下川冬菜和绍酒，炒熟装盘。
将辅料用竹筷从鸡腋刀口填入鸡腹，腌鸡的卤汁也一起灌入。鸡头和鸡腿均扳至鸡胸，二翅也扳下，包住颈和腿，最后用整张猪网油包裹鸡身。
外面再裹四层：首先是两张鲜荷叶，用前在热水中浸一浸，跟着是一张透明纸，再是两张荷叶，最外层是两张箬壳。用麻绳先捆两道十字，然后像缠绒线团那样扎成鸭蛋形。
绍酒坛的封口泥轧成粉，筛去杂质，加绍酒渣、盐和水捣韧，平摊在湿布上。把包好的鸡放在泥中间，将湿布四角摺起，裹紧鸡身，用手沾水拍之，使泥牢牢粘在麻绳上。
换用废报纸包裹，防止烤泥脱落。烤煨要用柴火炭烧成一堆红火炭，挖出一个窝，把鸡放入，上面再覆一层火炭。将鸡围住，盖一个旧铁锅，小火煨烤四个钟头即成。这个过程中，要常翻鸡身，如果烤泥破裂，要及时补之，防止漏气、漏油和煨焦。
吃时就这么上桌，跟椒盐、辣酱油各一碟。关键是要当着食客的面把烤泥敲开，去掉荷叶等等，那阵香气一下子溢出，才能把洪七公这样的老饕引来。
你吃过正宗叫化鸡的话，就知道，当今“楼外楼”等等大批量供应的，只是相当于肯德基的炸鸡罢了。
西安猪脚饭排名前十名
1、烂瓦罐刘家猪蹄坊
猪蹄炖得特别烂，吹弹可破，晶莹剔透，表皮裹了厚厚一层胶汁，满满的全是胶原蛋白！用筷子扒开，浓郁的肉香裹着酱香扑面而来，整个猪蹄吃起来虽烂却有筋度，纯纯的肉香，好吃得停不下来！
地址：药王洞4号
（近八一街小学）
2、卤巷
粉巷的美食不可谓不多，但是有一家卤味绝对不能小瞧，那就是卤巷。
微温的卤猪蹄入口时，软糯Q弹，柔软嫩滑的滋味实在美妙，好像初吻时跟恋人嘴唇触碰到一样，颤颤巍巍，性感而销魂。
地址：钟楼南大街粉巷华润万家入口
（粉巷店）
3、窑村猪蹄坊
他家烤猪蹄的确是特色，烤出来特别有嚼劲，不会像很多家烤出来都软了。
他家的猪蹄品类有好几种，五香的尤其好吃，入口很筋道，有嚼劲，胶原蛋白在唇齿间跳跃。
地址：纺渭路新农村
（近西安市八十中）
4、壹佳烤猪蹄
壹佳烤猪蹄，貌似是个全国连锁店，街头小吃的新宠，好吃又不贵，值得一试。
猪蹄处理的很干净，没有腥膻味，猪蹄都是卤好的，然后一分为二，在火上烤制，本来猪蹄就有底味，再撒上辣椒、孜然等佐料，烤的外皮焦焦的，吃起来很过瘾。
地址：胡家庙十字西北角长缨西路1号万和城购物
5、黄家猪蹄
喜欢吃猪蹄少有不知道他家店。用大铁盆盛上来满满一份卤猪蹄，一般人还真心hold不住！
他家的猪蹄味道比较重，属于那种比较劲道的类型，不腻，啃起来特别带劲，油光发亮非常有食欲感，煮的相当烂，外皮劲道有嚼头，五香醇厚，刚刚做好的热乎乎的猪蹄，软糯可口，唇齿留香，流连忘返。
地址：华清东路与幸福北路交叉口西二百米中石油加油站东隔壁
6、八珍烤鸡腊味店
他家卖的卤味种类比较多，猪蹄，鸡爪，猪肝，鸡胗，鸡肝，牛肉什么的都有，比较推荐他家的猪蹄，炖的那叫一个软糯脱骨，酥烂的肉质轻松就能咬下，满口真心都是软糯的胶原蛋白。
地址：团结中路与西二环交汇处
7、佰运猪蹄
猪蹄都是拿瓮装的，猪蹄香烂没腥味，他家猪蹄烧的很入味，尝一口就可以吃出很多种调料的味道，猪蹄凉着吃也不会腻，猪皮和里面的蹄筋都超级弹牙！
地址：高三路和仁马路交叉口
8、站前猪蹄
比较推荐他家的五香猪蹄，料味很足，猪蹄真心是入口即化的口感，服务员还会很贴心的准备手套。
地址：公园北路与长乐中路交叉口东150米路南
9、方燕烤猪蹄
他家烤的卤的都有，卤的软糯些，烤的比较劲道，两种都入味了，据说卤汤是好多种中药熬制的，味道还不错，不会腻，Q弹十足，感觉吞下满满胶原蛋白。
地址：含光路美院天桥向南50米
10、二师弟烤猪蹄
他家猪蹄先卤过进了味道，然后再放进烤箱烤的表皮微焦，然后蘸上辣椒吃，如果不要辣的直接吃就可以，皮焦肉烂非常弹牙劲道。
地址：小寨十字东北角赛格国际购物中心负二层201
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