绝味鸭脖配菜怎么弄好吃，商用绝味鸭脖绝配配料配方
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本文目录
绝味鸭脖有哪些凉拌菜
腐竹，海带。鸭脖，鸭翅，鸭爪鸭肠
绝味鸭脖的凉拌菜怎么做
香辣卤藕
（绝味鸭脖版）
用料：
莲藕2节、姜末适量、生抽2.5勺、老抽1勺、干辣椒许多、蚝油1勺、豆瓣酱2勺、食盐1勺、冰糖适量、八角1个、香叶2片、花椒适量
作法：
1、莲藕削皮洗净切块备用。冷水下锅断生，水煮开2分钟后就可以关火。捞出沥干水分备用。
2、锅热倒油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱和姜末，加入藕片翻炒，加2勺半生抽，1勺老抽，1勺耗油继续翻，加入香叶、冰糖、八角翻炒
3、锅中倒入清水没过藕片转小火慢卤20分钟，转大火收汁。水分收干出锅。
绝味鸭脖素菜的做法及配料
材料：
莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末。
做法:
1、把藕洗净，切片，大概8厘米厚。
2、烧开水后，用新鲜的莲藕在水里烫一下，千万不能煮熟，不然藕片将失去爽脆的口感，变得绵软。
3、稍烫后捞出沥水晾干，将酱油、醋、辣椒油
(烧油，再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉
(一点点就够了)、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀，洒到藕片上，盖上盖子，上下抖动，腌制半小时后就入味了。
商用绝味鸭脖绝配配料配方
材料
十个鸭脖，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油
做法
1、鸭脖清洗干净，，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。
2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。
3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。
4、将鸭肉移到砂锅内
（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。
5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。
6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。
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