冰皮月饼怎么弄好吃视频 花小叔儿的酥皮月饼做法
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本文目录
冰皮月饼材料测评
一般来说，冰皮月饼是可以用澄粉，糯米粉，粘米粉去制作的。
用这三种材料的其中一种都是能够做成冰皮月饼的。但是用木薯淀粉是不可以去做冰皮月饼的，是做不成的。就算你用木薯淀粉做成冰皮月饼了，冰皮月饼吃起来口感也是不正宗的，而且吃起来不好吃。
花小叔儿的酥皮月饼做法
金龙鱼高筋面粉140克
猪油50克
白糖24克
水55克
金龙鱼低筋面粉100克
（油酥材料）
冰皮月饼预拌粉100克
（麻薯材料）
沸水100克
辅料
红色素少许
馅料
咸蛋黄130克
肉松40克
黄油20克
红豆沙180克
1.准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜。
2.把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可。
3.油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。油皮和油酥分别用保鲜袋装好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，当日做的就静置1个小时左右。冷藏的面团取出后需要回温再做。
4.面团静置的时候，来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水，边冲边搅拌。预拌粉是熟粉，开水一冲即可。
5.待麻薯放至手温时，将面团揉光滑，揉匀的麻薯能拉出薄膜，用保鲜膜包好待用。
6.咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，开锅后蒸10分钟左右即可。
7.蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎，热的蛋黄非常容易压碎。
8.放入肉松拌匀，最后放入室温下软化的黄油拌匀。
9.拌匀的蛋黄肉松馅，用手一捏就成团。若室温太高，可以放入冰箱冷藏一会。
10.把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球，红豆沙也分成15克/个的圆球，麻薯平均分成12个，分好的馅料摆放在烤盘中。
11.红豆沙用手捏开，包入蛋黄肉松，包紧并收口。
12.麻薯用手捏开，包入豆沙蛋黄，捏紧收口，依次做好全部待用。
13.馅料全部处理完毕，面团也醒发到位，这个时候的面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心，油皮尽量用高筋面粉，因为筋性高不易破酥，起酥的效果非常好。
14.揉好的油皮平均分成12个，一个22克。油酥也分成12个，一个12.5克。盖好保鲜膜醒15~20分钟。
15.取醒发后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包紧收口，依次做好全部。用保鲜膜盖好，继续醒发15分钟。
16.取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟。
17.醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，依旧盖好保鲜膜醒发15分钟。
18.醒发后的面团2头向中间折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口。面皮最好擀的大一点，这样好包。
19.包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁。红色素用适量的清水溶解开，用模具沾色素盖在月饼上。
20.烤箱以上下管170度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右。
21.月饼皮很薄，馅料都是熟的，烘烤的温度不要太高，避免表面上色过深。烘烤的时候随时观察，发现上色要立刻取出。
冰皮月饼怎么吃才好吃
冰皮月饼搭配热茶会非常好吃。边吃边饮，既可以解腻让冰皮月饼更为爽口，还可以帮助消化。冰皮月饼，是一种中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里
冰皮月饼皮的配方与制作方法
1.
准备食材：糯米粉75g、粘米粉75g、澄粉50g、玉米油35g、牛奶350ml、白糖45g。
2.
把糯米粉、粘米粉和澄粉倒入盆中混合搅匀，搅到没有面疙瘩才可以，然后依次倒入牛奶、玉米油和白糖继续搅匀。
3.
锅中加入热水，将搅拌好的冰皮材料放入锅中，隔水加热，加热到约40度，然后将面盆用高温保鲜膜封住。
4.
盖锅盖蒸20分钟，蒸好后是米白色的像猪油一样。
5.
用铲子搅匀，凉到不烫手，将蒸好的粉揉成面团后放入冰箱冷藏2个小时。
6.
冰皮与馅的比例是3:2，这样好操作，取一块粘点粉，按平后放入馅料，包好后放入模具，做成月饼形状。
7.
这样好吃又好看的冰皮月饼就做好了。
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