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本文目录

1. 你爱吃酒席剩菜混在一起的那种“乱炖”吗
2. 以前的时候农村宴席非常好吃，尤其是那个剩菜剩饭，现在还有人吃吗
3. 婚宴上剩菜可以带走回家吃吗
4. 问问大家你们家里每天吃的剩饭剩菜怎么处理的

你爱吃酒席剩菜混在一起的那种“乱炖”吗

酒席剩菜混合一起热了，是信阳民间的一道名菜，菜名叫做“残八剩”。是过去穷人最美味的菜，也是味道层次最丰富的一道美食，更是我最深的乡愁记忆。

为什么这么说，把一堆应该倒掉的剩菜说成花？下面从三个方面论述，证明“残八剩”到底是不是历史名菜，能不能吃，好不好吃。

“残八剩”是怎么来的

远的不说，从1980年往前推，百姓的生活方式还是遵循旧制，在家做饭吃饭，宴请宾朋。凡是家里婚丧嫁娶一应大事，都是在家里摆开场面。请厨子，借桌椅板凳，笼盆碗筷，开流水大席。席面丰盛不丰盛不说，规制不可乱，8凉盘4热炒，4蒸4炖2主食，1羹1汤不打包。

客人吃席也有很多规矩。譬如长者坐上席，上席不动筷全桌都不能动筷，上席动过筷的，大家才可以吃。长者一般都很老，还有在晚辈面前的矜持，所以坐上席的吃相最是文雅，浅尝辄止。上来的新菜，即便不想吃，也要伸筷子扒拉一下，免得一桌不敢吃。当然上座长者不是浪得虚名，本人在家族及相邻圈子中有过很多品质事迹，人们是发自内心的尊重他。

吃席的基本原则是只可吃，不可拿。现如今的打包放在过去严重不行，跟做贼一样可耻，认定你是偷。主家的所有努力，买好菜，请高手厨子，都是为了让客人吃饱吃好。客人吃喝越尽兴，主家越高兴，大家给主家面子。还有一点，剩的饭菜越多，主家也越有面子，证明主家厚道，都剩这么多。

剩饭菜的处理，是整套宴席的重要组成部分。众人吃喝完了，所有剩菜集拢一起，一般的都有几大水桶。然后由主家分分几份，趁黑给几家知己亲戚或白天帮忙干活的邻居送去。得到残八剩的亲戚和邻居倍感荣幸，二天一大早就赶来帮忙清理场地，借来的家伙什分工拉走还人家。中午做几个菜亲热喝一顿，主人席间道尽谢意，整个宴席议程才算圆满结束。这几个知己的亲戚，平时都是过走密切，有事跑得最快的人，跟家人一样。

残八剩是哪些食物组成的

一套席面下来，即便客人再能吃，也有相当剩菜。尤其是以剩菜多少看主家厚薄人品的民俗里，再没钱也不敢做的不够吃。如果一席下来，全是光盘，这家人就不用混了，以后鬼不缠。

传统的席面，煎炒炖蒸，也都是传统菜式，绝对没有香精添加剂防腐剂什么的，都是天然食材和天然调味品，猪狗牛羊鸡鸭鹅都是自然长大。每道菜式都合规合距。这么多的菜味合到一起，那个丰富，真个是菜中极味极品。

残八剩具有以下特色构成极品：

第一，五味最是调和。我们居家生活中经常会有上顿剩菜下顿热的事，素菜还好说，微波炉里转转就好。炖肉不是很好热，搞不好就把腥味逼了出来，热好了也难吃。热炖肉有个技巧，锅里先给一点水，再连汤带肉倒进去，热开了倒点醋，立马热陈如新，在鲜味如故之中，平添了丰厚味道。

残八剩就是这个道理。剩菜里面本来每道菜做的时候都味足，再混合一道，各个味道重组一次，自然的丰富多彩。

第二，荤素最是搭配。宴席各菜，很少有专门的蔬菜菜品，大都是鱼肉的搭配素菜，譬如炖肉里的萝卜、山药、土豆、蘑菇、木耳，等等，都是上好的配菜。混到一起再煮一次，各自的味道再次释放，食物美味就更突出了。

第三，核心味道起主导。残八剩的味道是酒席大餐的味道，闻到味就知道来自宴席。其中有几个核心味道起着主导作用。

粉蒸肉、红烧肉的大料香。用到香味料的主要是这两道菜，里面的大料桂皮是核心香味。鸡鸭的肉香。所有动物肉，都有越煮越香的特性。配菜的植物香。我的印象最深的是红薯。红薯做烧肉的配菜，切成丁炸到金黄，作为配菜，最是突出红烧肉的鲜香，自身的味道和主材料相得益彰，成就难忘的菜香。醋味最后体现，调和了整道残八剩的特色味道。剩菜里本来有的有醋，譬如醒酒羹，鸡蛋汤。烧开后再点醋，恰如画龙点睛，鲜美的不像话。残八剩要注意的地方

再好也是剩菜。收拾处理要注意以下几点，做到不浪费，不出卫生问题，美味只在其次。

一要注意收集内容。残席面的剩菜，不是全都可以收拢利用的。那些基本没剩多少的，明显看到脏的，没有利用价值的，都不能要了。

二要注意气温和时间。总之就是常温下露天存放不能超过12小时。热天更要注意，搞不好半天都馊了，变味的绝对不要留着。

三要注意场景。如今宴请不大会在家热闹，都去饭店。有些主家还是会安排收拢剩菜，只是当下分派不出去，没谁再觉着得到剩菜有面子了。所以，鉴于节约不浪费，主家举行大型的宴请活动，建议事先通知入席宾朋，吃不完的自己打包。当然不能别人还没吃到就打包。

以前的时候农村宴席非常好吃，尤其是那个剩菜剩饭，现在还有人吃吗

农村红白事自办酒席也算全村人的一大盛事。吃大锅菜，是一道亮丽的乡村风景。甚至对吃剩菜和剩饭都津津乐道。如今，农村人可再也没人吃那剩饭剩菜了。

不为节俭，是因为贫穷。表面上看，过去农村人是怕倒掉剩饭剩菜是一种浪费。其实，那个年代，人们的温饱都解决不了，那还能吃上有营养的饭菜？就是大过年的，好多家庭也买不上点肉。如果村里过事有酒席了，多少也是有肉的、有白面馍馍。那时所说的大锅菜，也就是一大铁锅，葱、萝等蔬菜切下长节大块，也没啥调料，就是油泼辣面、辣面，再倒进并不多的肉块，一阵高温爆炒、熬沸，即一锅熬。客人一人勺一碗，白面馍里面一泡，油尽漂在碗面上，喷鼻的香味迎面而来。酒席之上的人吃好了，那家里也有没来的人，也顺手捎带点也改善改善他们的生活。

生活好了，吃得少了。现在人尤其在生活方面还挺讲究的，这完全是生活条件的改善。即使条件再不好的，一月也会吃一两次肉。条件好的家庭，三五天不吃肉，都会说“发馋”了。副食类多了，营养上去了。吃的也就少了。以前村是过事有订购蒸馍1600多，按每人吃四个预算的；如今吃两个馍的人都不多，预订馍超不过600个。人吃得少了，大厨和东家预算时，肉莱尽量压缩，即使有已经做好没有用完的，份量全加在后面几道席上。不加的都吃不完，加了更是浪费。不过，也别操心，每一酒桌所剩的菜全倒进了垃圾桶。也就是说如今的农村酒席是没有菜的。

注重卫生，关心个人健康。农村的酒席是热闹非凡，但是是有安全隐患的。像我们这里，凉菜是不拌盐醋的，菜中间有一大盘子，和好了盐醋，当地叫“沾菜水”。坐席的可随意挑栋任何一种凉菜，在里面沾一下再说。想想能没有口水吗？能卫生吗？不过此习俗有的地还在延续着，有的地方已经拌好菜了再上桌。以前我也没少吃这“沾水菜”。现在从不去沾了吃。说到底人们就怕惹“病”上身。君不见，农村人的茶杯都是“专用”的。

我这里还要说的是，农村即使在以前也不是吃剩的饭菜，而是做剩了没端上桌的菜。别总把农村人想那样，行吗？

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婚宴上剩菜可以带走回家吃吗

这种情况当然可以了，只要是婚宴结束了，对于剩下的饭菜，酒店一般都会扔掉，这是对粮食资源的巨大浪费，如果能打包回家食用，那是最好的了，不要在意他人的眼光。

问问大家你们家里每天吃的剩饭剩菜怎么处理的

回答了：想想过去，比比现在，天然差别，现在人们都过着美好的小康生活，每天不愁吃穿，对生活的质量要求都是科学配方，科学用餐，来提高现实生活中的质量，当然是吃的重要。以这个题目来回答：

问问大家你们家里每天吃的剩饭剩怎么处理：分为

一、想想过去。

二、比比现在。

一、想想过去：过去年代过来的人，吃过苦，经历过吃不饱穿不暖的苦日子，生怕把生活中的东西都浪费，认为浪费才是及大的可耻。思想要从慢慢的时间中来适应。

二、比比现在：生长在新的时代，人们在甜水中长大，要经过学习，听听前辈从苦难过来l的亲身故事，来与前后两代人的比差，通过科学的论证，会更加珍惜人们的生活质量，来提高人们的身心健康更为重要。

每天家里生活安排得绵绵有条，在不浪费的情况下，家中饭菜合理达配，不浪费又不吃剩饭剩菜，根据每一个人的用量一次吃完，拒绝吃剩饭剩菜。就算剩下的也不会多，一律不吃剩饭剩菜。

（保证家人身体健康放在首位）～～人生美景

（本人原创，不得抄袭）

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