大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于剩下的豆腐肉沫怎么弄好吃，豆腐肉末做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 豆腐肉末怎么做
2. 剩的饺子馅最简单的做法
3. 肉渣子怎么做好吃
4. 豆腐肉末做法

豆腐肉末怎么做

【主材料】：卤水豆腐500克、五花肉180克.

【辅助料】：生姜5克、大葱15克、小米椒3个、蒜子2瓣、小葱3根。

【调味料】：黄豆酱20克、鸡精、料酒、香料油、盐、老抽、生抽。

【准备工作】：

1、准备一块卤水豆腐

（老豆腐），改刀切成两厘米左右的小方块备用。不建议切太大，太大不容易熟透，也不容易入味。大概控制在1.5-2厘米左右最佳。

2、准备一块去皮的五花肉，不喜欢五花肉的可以用纯瘦肉，但是用五花肉要比单纯的瘦肉炒出来的味道要更香。

3、生姜切成姜末、大葱切成葱花、小米椒切成小圈、蒜子切成蒜末、小葱切成葱花备用。

【具体做法】：

1、起锅加水，豆腐冷水下锅，加入1勺盐，加盐也是为了让豆腐的韧性更好一点，这样在后期的烹饪中就更不容易碎，完整度也更好。

2、水开后改中火，轻轻地推动几下，使其受热更均匀，水开后计时一分钟左右，即可倒出，再过几遍凉水，防止豆腐之间粘连。焯水的主要目的就是要去其豆腥味。

3、把锅中的水倒掉后大火烧热，放油烧热后改小火，然后把把肉末倒进锅里搅散炒熟，全程小火煸炒，多翻炒，这样受热更均匀。

4、小火慢炒，不要着急，要把肥肉的油给煸出来一些来，这样吃起来才不会腻口，也更香。看到肉末的颜色炒得全部发白以后，并开始慢慢地开始有变微微金黄的时候。

5、这时就放入葱末、姜末、蒜末和小米椒圈，和肉末一起炒出香味。这些料头大概炒上15秒左右香气就可以出来。

6、接着加入黄豆酱，继续小火煸炒，把黄豆酱的酱香味炒出来，如果不喜欢黄豆瓣酱，也可以用豆瓣酱之类的来代替，或者不加任何酱料也可以换成2个八角，再或什么都不加，这个不止直接忽略掉就可以。酱料下锅后大概有15秒左右香味就可以出来。

7、接着淋入20克料酒，去除肉的腥味。煸炒几下，翻炒均匀。

8、接着改成大火后把生抽从锅边淋入，提升香味，简单的炒两下，让香味充分的挥发出来。

9、然后加入适量的清水，水的量最少要平过豆腐，因为这道菜最后是要带些汤汁的，但也不能加太多。

10、水加好后就把豆腐倒入锅内，然后开始调味，来上2克白糖柔和味道，2克鸡精增加鲜味。这个汤汁的颜色稍微有点浅，所以加入3克老抽调一下颜色。

11、大火把水烧开后改小火煮上三分钟左右，让豆腐慢慢入味，在这过程中尝一下盐味，咸味不够的话就补盐，因为焯水时我们加了盐，黄豆酱、生抽和老抽都是有盐味的。

12、煮好后把芡粉水分2-3次淋入，这样勾芡会比较均匀，把汤汁收浓。最后淋上一点料油或者香油提升香味，再稍微翻动几下就可以出锅，装盘后再来点小葱花点缀一下。

这样一道好吃又下饭的肉沫豆腐就完成啦。

技术问题，个人建议：

1、不管豆腐在焯水，还是在后期炖煮的时候我们能不去翻动的情况下就尽量不去翻动豆腐，这样就能更好地保持豆腐的完整性，毕竟豆腐还是比较容易碎的。

2、在买豆腐的时候问一下有没有做麻婆豆腐的豆腐，这种豆腐介于老豆腐和嫩豆腐中间的一种豆腐，如果有就用这这种豆腐最佳。

3、吃这道菜要用勺子来吃，半勺豆腐，半勺米饭，还要带点汤汁，就一个字“绝”！

剩的饺子馅最简单的做法

我之前也每次为这件事情头疼，因为馅拌多了就很容易剩下，后来我找到了几个做法可以分享给你！

第一种如果是剩下了很多且是肉馅的我直接就会把他用手抓饼的皮包起来，放到烤箱里刷上蛋黄液撒上芝麻190度靠30分钟做成一个外酥里软的馅饼！

如果剩下的不多我会再考虑找一些其他和他可以搭配在一起的菜，比如用内脂豆腐，把馅料炒熟，然后淋上水淀粉勾薄芡；浇在豆腐上；

其实本身馅料就是肉沫也很好搭配的！

肉渣子怎么做好吃

主料：炖汤的肉渣

辅料：大葱白、干木耳，黄瓜，胡萝、红甜椒、黄甜椒，烤鸭面皮

（可选）

调料：甜面酱，黄豆酱

（可选），料酒，盐，老抽、白糖，老抽，生粉，鸡蛋

说明：凡是标注“

（可选）”的食材，可以根据你自己的喜好选择用还是不用。

京酱肉渣

制作方法：

1、将已经完全泡发好的黑木耳摘去蒂，去除木屑后洗净切成细丝；黄瓜洗净切成细丝；胡萝卜洗净切成细丝；红甜椒和黄甜椒分别洗净切细丝，大葱白洗净切细丝。这里的这些食材陪在菜里，除了使菜的营养更加丰富外，还可以让菜的颜色更加多彩。你可以根据自己的喜好来搭配各种蔬菜。

各种蔬菜丝

2、取一个鸡蛋在厨房台面上敲破磕入一个大盘子中，将鸡蛋加入食用盐调散。炖汤的肉渣取出不烫手后，把肉渣撕粗丝；放入已经调散了的鸡蛋盘中，让每一条肉渣丝儿都裹上鸡蛋液，撒入适量生粉，搅拌均匀，让每一条肉丝都裹上生粉。炒锅烧热，加入适量食用油，油热放入调好的肉渣丝进去煎，肉渣煎得金黄后捞出备用。

煎肉渣

3、锅中留少许底油，放入甜面酱和黄豆酱的混合酱炒香，接着放入料酒，老抽，白糖，搅拌均匀。倒入已经煎得金黄的肉渣，让每一条肉渣上面都裹上酱汁儿，把切好的各类蔬菜丝倒入锅内翻炒，蔬菜炒熟后起锅装盘。

放入蔬菜丝

4、其实在这一步就已经非常好吃了，经过处理后的肉渣完全看不出原来的样子，酱香浓郁，香气扑鼻。如果你时间充足，也有那个闲琴逸致，我们还可以准备一些包烤鸭的面皮，把我们炒好的京酱肉渣包起来，一口一个，是不是有点吃烤鸭的感觉。

豆腐肉末做法

主料：豆腐500g、瘦肉150g。

辅料：油适量、盐适量、小葱50g、姜一块、蒜3瓣、料酒适量、小红椒适量、生抽一汤匙、豉油一汤匙、老抽少许、胡椒粉一小匙、白糖一小匙、味精少许、淀粉少许。

做法：1、瘦肉切成薄片，放入少许的盐、生抽、水淀粉抓匀后腌制一会。

2、豆腐切成豆腐片备用。

3、洗好的小葱切成小段，姜蒜切片，小红椒切小圈备用。

4、准备一小碗，放入一匙生抽、一匙豉油，少许的老抽、盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉搅匀后调成味汁备用。

5、炒锅倒油烧热，下一半的姜蒜炝锅，然后放入肉片滑炒熟，再放少量的料酒翻炒几下后盛出备用。

6、另起锅，锅底放少量烧热，下豆腐块两面煎黄。

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