柠檬鸡爪汁怎么弄好吃视频 酸辣柠檬无骨鸡爪料汁配方
大家好，关于柠檬鸡爪汁怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酸辣柠檬无骨鸡爪料汁配方的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
酸辣柠檬鸡爪的正确泡法
1.
首先准备好鸡爪500克，如下图所示。
2.
锅中放入1000毫升的水，加入鸡爪500克，小火进行焯水。
3.
焯水以后直接盛出。
4.
接着放入柠檬片15克，洋葱30克，白醋50毫升，白砂糖40克，生抽15毫升，小米辣50克，杭椒40克，蚝油15毫升。
5.
扣上盖子，放入冰箱冷藏室，冷藏腌制40分钟即可。
6.
40分钟以后捞出，直接可以食用。
柠檬酱油醋泡鸡爪怎么做如何做好吃
用料鸡爪500g大蒜5瓣姜片酱油小辣椒白糖盐米醋步骤1鸡爪洗净，除去爪尖，再切成对半步骤2锅里加水，放入姜片，料酒，盐，鸡爪，烧至鸡爪熟透步骤3准备一盘凉开，把煮熟的鸡爪浸入放凉，鸡爪胶质非常多，浸水可以除去，泡醋的时候可以更好入味步骤4蒜拍碎切末，辣椒切小段，淋一点酱油，重口味的亲多加些盐，加入一勺糖
（个人喜欢甜味，多加糖），倒入多一些醋
（可选窄深的容器来装，最好没过鸡爪的量），拌匀，泡一夜，入味即可，也可淋些许香油或辣椒油会更好
正宗柠檬鸡爪的配方比例
“正宗”泛指学业技术的嫡传承继，也指传统的、主要的。个人认为饮食不要太讲究正宗，正宗的不一定都好吃，比如刚刚退市的狗不理包子。
柠檬鸡爪能查到的是来源于云南的一款特色小凉菜，全称叫柠檬酸辣鸡爪。选用鸡爪为主要食材，煮熟后过凉，放入提前兑好的汁水中，浸泡入味。汁水主要以醋、辣椒、盐、糖或者上色酱油为主要调味品，辅以新鲜的柠檬片，用来去腥和提鲜。成品口味酸辣，十分开胃，是不可多得的下酒小菜。
虽然来源于云南，但是因为受到很多人喜欢，迅速火遍全国，几乎在每个城市、每家酒店甚至家庭都会制作柠檬鸡爪，因为地区不同，口味有差别，最终各地的柠檬鸡爪味道可能也就不太一样。今天小厨给大家分享一款适合北方酒店制作的柠檬鸡爪配方，感兴趣的小伙伴可以缩减试做一下。
柠檬鸡爪的配方比例鸡爪5斤，味极鲜300克，陈醋375克，白酒50克，洋葱两个切条，姜片100克切片，大蒜100克切片，蚝油100克，盐50克，白糖100克，味精、鸡精适量，小泰椒切丁
（根据嗜辣程度自行加减），纯净水3斤，柠檬。
（水要没过鸡爪三指以上），开大火力。这时水中加入姜片50克，八角5个、花椒一小把、香叶5片，白芷5片，桂皮一小截，盐适量。等锅中沸腾后，立即改成小火，并用手勺把上层浮沫杂质撇去，撇干净后盖上盖子，小火煮20分钟，关火焖半小时。3.时间到了后，将鸡爪直接倒入凉水中过凉，并把脚指甲剪掉，控干水分。把鸡爪放在案板上从中间斩开成小段。4.上面所有的调料混合均匀制成料汁，把鸡爪泡水料汁中，封上保鲜膜，浸泡一夜
（中间可以翻拌两次，使上下味道一致。）。5.正式走菜时，拿出一份鸡爪，加入适量青红线椒丁，柠檬一个切开，用力挤出汁水淋在鸡爪中，翻拌均匀即可走菜。柠檬鸡爪制作小技巧1.现挤柠檬汁的做法适合酒店制作，因为制作量比较大，柠檬泡的时间长味道苦，如果家庭制作可以将柠檬直接切片放入一起腌制。2.这款鸡爪最好选择鲜鸡爪制作，很多冷冻鸡爪瘀血严重，并且只有煮熟出才明显，如果买冻货尽量选择大品牌的。3.煮鸡爪时，一定要小火，锅中最好一直不要沸腾，采取多焖多泡的方式使鸡爪成熟，这样制作出来的鸡爪不破皮，外皮完整，美观，切忌大火开锅煮，容易爆皮显得没多少肉。4.鸡爪表层的浮沫杂质一定要撇干净，如果粘在鸡爪表面很难去除，再个煮鸡爪时水量要多加，鸡爪不要浮出水面。5.关于煮制和焖泡时间，要根据鸡爪的大小合理掌握。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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酸辣柠檬无骨鸡爪料汁配方
1.
首先准备好鲜无骨鸡爪500g，如下图所示。
2.
锅中放入1000毫升的水，用大火烧至冒泡。
3.
再把鲜无骨鸡爪500克放入其中，煮五分钟即可。
4.
五分钟以后直接捞出。
5.
在准备配菜：柠檬50克，百香果30克，小米辣十克，香菜五克，大蒜五克。
6.
配料水：生抽15毫升，陈醋五毫升，蚝油15克，白糖五克，冰糖15克，香油五毫升，老抽五毫升，凉白开150毫升，盐15克，混合搅拌均匀。
7.
把调好的料汁倒入在刚才的无骨鸡爪上面，接着放入柠檬50克，百香果30克，小米辣十克，香菜五克，大蒜五克，腌制四个小时的时间，即可食用。
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