上海全城美食通卡

1.红烧肉

材料： - 五花肉 500 克 - 生姜 20 克 - 大葱 10 克 - 料酒 20 毫升 - 生抽 20 毫升 - 老抽 10 毫升 - 冰糖 30 克 - 八角 2 个 - 桂皮 1 小段 - 香叶 2 片 - 清水 适量 制作流程：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫后捞出备用；
2. 生姜去皮切成大片；
3. 大葱切段备用；
4. 热锅凉油，将五花肉块放入煸炒至表面微黄；
5. 加入生姜、大葱、料酒、八角、桂皮、香叶继续煸炒； 6. 加入清水，水量以刚好没过肉块为宜； 7. 加入生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至肉烂软； 8. 汤汁收浓，表面出现糖色时即可出锅。 适合人群： 红烧肉是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜，适合所有人群食用，特别是老年人、儿童、素食者等。 禁忌：

1.五花肉胆固醇较高，故高胆固醇者应少食；
2. 孕妇、哺乳期妇女、癫痫患者等特殊人群应避免食用；
3. 红烧肉汤汁较多，不宜一次食用过多。

2. 麻婆豆腐

材料： - 嫩豆腐 1 块 - 牛肉末 100 克 - 豆瓣酱 2 汤匙 - 蒜末 1 汤匙 - 姜末 1 汤匙 - 辣椒粉 1 茶匙 - 花椒粉 1 茶匙 - 盐 1/2 茶匙 - 鸡精 1/4 茶匙 - 生抽 1/2 汤匙 - 料酒 1/2 汤匙 - 食用油 适量 制作流程：

1.将豆腐切成小块备用；
2. 在锅中加入适量的食用油，放入牛肉末煸炒至变色；
3. 加入豆瓣酱、蒜末、姜末继续煸炒至香味出来；
4. 加入适量的清水，水量以刚好没过牛肉末为宜；
5. 加入盐、鸡精、生抽、料酒，大火烧开后转小火焖煮 5 分钟； 6. 加入辣椒粉、花椒粉，继续焖煮 10 分钟至豆腐入味； 7. 最后收汁，让豆腐表面呈现出红色即可。 适合人群： 麻婆豆腐是一道口感麻辣、香味浓郁的川菜，适合所有人群食用，特别是喜欢辣味的人。 禁忌：

1.孕妇、哺乳期妇女、癫痫患者等特殊人群应避免食用；
2. 豆腐中含有石膏，过量食用会对人体造成一定的影响，故应注意控制食用量。

3. 番茄炒蛋

材料： - 鸡蛋 3 个 - 番茄 1 个 - 洋葱 1 个 - 盐 适量 - 糖 适量 - 生抽 适量 - 食用油 适量 制作流程：

1.将番茄切成小块备用；
2. 洋葱切成小块备用；
3. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用；
4. 在锅中加入适量的食用油，放入洋葱煸炒至出香味；
5. 加入番茄，继续煸炒至番茄变软； 6. 加入适量的清水，水量以刚好没过番茄为宜； 7. 加入盐、糖、生抽，大火烧开后转小火焖煮 5 分钟； 8. 加入鸡蛋液，搅拌均匀，继续焖煮 3-5 分钟至鸡蛋熟透； 9. 最后收汁，让番茄和鸡蛋表面呈现出红色即可。 适合人群： 番茄炒蛋是一道简单易做、营养丰富的家常菜，适合所有人群食用，特别是儿童、老年人、孕妇等。 禁忌：

1.鸡蛋中含有胆固醇较高，故高胆固醇者应少食；
2. 孕妇、哺乳期妇女、癫痫患者等特殊人群应避免食用。