石膏做豆腐怎么弄好吃窍门,做石膏豆腐诀窍
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本文目录
做石膏豆腐诀窍
熟石膏与干黄豆的比例是3:100。石膏豆腐具体做法如下:
准备材料:黄豆300克、清水适量、熟石膏9克。
1、第一步将黄豆泡发10小时。
2、泡发后将黄豆和水放入破壁机内,打成豆浆。
3、用纱布将打好的豆汁滤出。
4、豆浆汁倒入锅里,使用中火煮,铲子要不停的搅动。
5、然后将豆浆汁,熟石膏和水拌匀,放旁边半小时。
6、半小时后搅拌成絮状,放入模具中。
7、模具盖好,接着用准备好的重物压住。
8、耐心等待10个小时,时间到后拿出,用刀切块,这样石膏豆腐就已经完成了。
用石膏做豆腐的窍门
1.
取500克干黄豆洗净,清水浸泡10小时左右;
2.
将浸泡好的黄豆沥干水,加入3000克清水,分几次打磨成浆;
3.
将磨好的豆浆用过滤纱布过滤2至3次,豆渣放在一旁;
4.
煮豆浆,边煮边搅拌,反复煮沸3次,关火,等待豆浆冷却;
5.
用100克清水稀释7至8克石膏;
6.
待豆浆冷却,将石膏水慢慢倒入,边到边搅拌,观察豆浆出现豆花即停止搅拌,将豆浆静置15分钟;
石膏点豆腐的做法和配方窍门
工具/原料
干黄dao豆250g、清水一次2000ml
(共2次4000ml水)、石膏12g、兑石膏水温水、版250ml
1、黄豆泡权6个小时以上,泡大。250克干黄豆可以泡500克的湿黄豆,也就是1斤。用豆浆机打果汁功能打成浓浓的生豆浆,分两次打黄豆。2、豆浆过滤出来,直接过滤生豆浆。
3、过滤好的豆浆大火煮开后,转小火再煮2分钟。把泡泡瞥去,因为豆浆开了只是假象,所以还要小火煮2分钟。
4、冷却5分钟,也就等豆浆在85度的时候把豆皮捞出来,在这个过程中把石膏用温水兑好,12克的石膏粉+250毫升的温水。
5、用电饭煲,先把石膏水倒进去,摇一下,因为石膏水容易沉淀,接下来把85度的豆浆提高一点倒下去把石膏水冲开,接下来不要动了,直接放进电饭煲保温15分钟,静静等待15分钟,待凝固就是豆腐花了,把多余的泡泡瞥去。
6、接下来把豆腐花放到豆腐架容器里,放上重物,把水压出来,要吃硬一点就多压一会,要吃嫩一点少压一点,接下来看压好的豆腐。
石膏做豆腐的全过程
石膏豆腐制作方法
1.原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。每公斤黄豆用石膏20~30克。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子
(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。加入豆腐多脂20-50克搅拌溶解、豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗
(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆
(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
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