我想腌鹅肝怎么弄好吃(鹅肝硬肝做法)

2024-08-25 16:05:28 作者：小编原创 -

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本文目录

朗德鹅肝做法
鹅肝怎么加工
鹅肝硬肝做法
分子红酒鹅肝的正宗做法

朗德鹅肝做法

一、香软鹅肝糕：

朗德鹅肝200克、黄油适量、盐适量、味精适量。

鹅肝漂洗去膜，蒸熟打泥，加调料熬制，冻透成糕，食用改刀即可

二、烧鹅肝：

朗德鹅肝500克、白砂糖40克、盐10克、酱油20克、五香粉2克、八角1克、料酒10克。

1.把上列除糖粉以外的味料拌匀，放入鹅肝腌一小时。

2.用叉穿起鹅肝入炉烧25-30分钟，滴出清油便熟，出炉上淋上糖浆便成。

鹅肝怎么加工

你好，分享一下鹅肝的加工方法

1主料

（以千克计）：鹅肝30，猪腹部脂肪45-50，猪瘦肉25-30。

2辅料

（克/千克）：食盐20、亚硝酸钠0.08、异抗坏血酸钠0.3、三聚磷酸钠3、香辛料3.8、洋葱2、黄油适量。

3原料处理

鹅肝用红葡萄酒浸泡，放冰箱过夜。猪腹部脂肪和猪瘦肉用80℃水煮40-50分钟，然后用绞肉机绞成肉馅。洋葱用黄油或大油炒熟。鹅肝用黄油炒后切成小丁。

4加工工艺

流程：斩拌→充填→熟加工→冷却→成品。

斩拌：将处理过的鹅肝，放入斩拌机斩至发泡，加亚硝酸钠、磷酸盐和抗坏血酸钠，最后加人食盐，斩好后取出。再把处理过的猪肉放进斩拌机斩拌，此时温度约50℃，把斩好的鹅肝和香辛料加人再斩拌，此时斩拌机里温度不能超过60℃，否则肝蛋白会变性，使脂肪外流。如温度低于40℃时，脂肪会凝固，肝蛋白不能把脂肪包住，影响产品质量。

充填：根据需要可以选用纤维肠衣或者牛的盲肠，进行灌注充填，也可以用模子成形。

熟加工：肠衣经充填后直8-10厘米，经78-80℃水煮1.5时左右

（可根据肠子粗细而定），即可熟。如果用模子成形，要在烟熏炉里干燥，温度为78℃，中心温度68℃即可。

冷却：采用自然温度冷却。

成品：具有特殊的风味，组织细腻，且涂抹性能良好。