大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下创新怎么弄好吃的问题，以及和怎样才能做好菜品创新的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 卤味零食怎么样进行味道创新，形成独特风味
2. 怎样才能做好菜品创新
3. 餐饮创新服务点子
4. 不知道做什么好吃的了怎么办

卤味零食怎么样进行味道创新，形成独特风味

卤味零食如何创新，形成独特的风味，这一直也是我们在思考的问题，我们是在成都做卤菜的，做了13年的卤菜，目前经营着五家店。我们来谈谈我们的看法。

创新可分为卤菜类别的创新，菜品的创新，和口味的创新。所谓卤菜类别就是指北方的酱卤，粤卤，黄卤，湖北的黑鸭系列，还有我们四川的川卤，其他派系我们接触少，我们对川卤有一定的了解。居我所知，卤味零食中，我觉得还属湖北的黑鸭风味零食做得很不错，绝味的话我也可以理解为四川辣卤一个派系，居说绝味的最先的技术也来自于川卤。另外说说我们川卤，我们川卤中的卤味零食风味也很不错。传统的川卤也较为普通，但最近几年工艺制作改变的油卤，这种卤制工艺结合现代火锅工艺，让制作出来的菜品成色更好，香味更浓郁，口感也更入骨，特别适合卤味风味零食，代表品牌如花枝老卤，达州七星椒，尤卤，均采用此工艺制作而成，还有最近很火的川卤现捞也是由此制作工艺演变而来。四川的油卤兴起，对于卤味零食的风味是一种创新，这种风味是由于卤菜技术更新所演变的风味，但他更适合我们年轻人的口味。

我们再说说菜品的创新，现在的卤味零食，菜品也逐步丰富了，以前的菜品无非是猪，牛，鸡，鸭之类的了。现在卤味零食中，开始出现了虾，海鲜，毛肚，贝类等一些新的品种，制作工艺上也提升了不少，加入了一些中餐的手法，比如说的炒卤，香辣系列，冷吃系列等，尽可能的提升了卤味零食的风味，我们自己研发了双椒脆肚，香辣毛肚，都己经形成我们自己店的爆品。所以要做好一些菜品，创新很重要，但还是得站在前人的基础上，根据当地饮食习惯进行创新。

最后说说口味的创新，现在的年轻人都喜欢新式独特的东西，美食也一样。以到四川主要都是麻辣口味，红油口味，酸辣口味呢，这个酸是酸菜的酸。而现在都在流行藤椒味，酸辣味

（这个一般是带点柠檬那种复合酸味），如柠檬风爪之类的。这些都是最近些年才火起来的，象这两年的麻辣小海鲜，四川某卤菜品牌的牛油砂锅爪爪，也都非常火。

时代在更替，我们餐饮人也要不断的创新，只有不断的创新才能赢得发展，朋友，祝你前程似锦。最后送你一个四川油卤的配方

干辣椒100克花椒10克生姜50克。大葱100克八角30克三奈10克桂皮10克小茴10克草果10克丁香5克砂仁10克草豆蔻5克排草5克冰糖150克老抽50克精盐、鸡精各适量鲜汤5000克混合油3000克

(其中熟菜油1500克、精炼油1500克)

怎样才能做好菜品创新

怎样才能做到和做好菜品的创新呢？在此，我谈一下个人的几点心得与体会。

要做到菜品的创新，不外乎一个公式来概括:厨师基本功底的娴熟+对传统菜品的精通和了解+味型的变化+原材料的变化与更新+烹饪技法的变化和造型变化

1,首先要创新菜品，那必须让自己的基本功夯实，不管是刀功，炒工，还是火候，理论知识等等，都是菜品创新的必备。如果作为一个厨师来说，在这些方面不能达到一个有效的水平，那何来菜品的创新呢？

2,对传统菜品的了解与精通。不管是什么菜系，只有在你把传统菜品制作，了解，分解扎实的基础上，才能有后续的变革与创新，不管是原材料的更新，还是调味料，加工技法或者是味型等等的变化都可以视做创新。比如回锅肉，在传统做法的基础上，我们可以改变辅料的办法来创新，如饵块回锅肉，土豆回锅肉，豆腐回锅肉等等。

3,菜品口味的变化，我们可以大胆地创新，比如说，传统糖醋味型，我们可以用橙汁，白糖来调味，也可以用酸猕猴桃汁，白糖来调味。麻辣味型，在其基础上我们也可以加入孜然，做出一种烧烤味型。

4,通过对原材料的变化来达到菜品创新的目的。如糖醋里脊，我们可以做成糖醋鸡柳或糖醋牛柳。在其中我们也可以在配菜上做文章，比如用凉面来搭配糖醋牛柳，即可变味凉面牛柳。高山腊肉炒鸡枞，也可变为用腊板鸭肉来配与鸡枞进行烹制，在符合了传统菜品的特色上又进行了的创新。

5,对于烹饪技法和菜品造型方面。我们可以这样来理解，传统技法上的一些炖煮大多是用现代的一些不锈钢炊具来进行，我们可以在此基础上该用一些石锅，砂锅，或者陶器来进行烹煮。即在菜品加工的过程中改变了原材料的成熟过程，又让菜品富含了更多的原始生态气息。

最后，菜品的创新，还得根据具体情况，具体来操作，比如是酒店菜，还是酒楼菜，还是农家菜等等。最终菜品创新的目的在与，让食客能吃到更健康，更新奇，更美味的菜品！

餐饮创新服务点子

提供线上点餐服务一项具有创新性且有潜力的餐饮服务点子是提供线上点餐服务。在当今社会，人们越来越注重便捷和快速获得服务，因此通过线上点餐服务可以满足顾客的需求。顾客可以通过手机或电脑轻松选择餐点，而不需要在现场等待或排队。这个服务点子不仅可以提升顾客的用餐体验，还可以提高餐厅的营销效果，增加回头客的数量。对于餐厅来说，这项技术的实施需要投入一些成本，例如开发和维护线上点餐平台，但这个点子的成功潜力还是很大的。

不知道做什么好吃的了怎么办

那就做创新菜啊。一个人可能天天吃自己喜欢的菜系也会有吃腻的时候，你可以加以改良一下，换了一种口味，一种方式可能会有意想不到的结果。再说了我们国家好吃的东西太多了，吃东西也不要逮着自己喜欢的就猛吃，要细水长流嘛。这几天吃这风味，过几天吃另一种，最好是吃七分饱就行了。天下美食千千万，要想吃好自己干。虽说不如五星级，干净卫生又康健。

好了，关于创新怎么弄好吃和怎样才能做好菜品创新的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！