剁椒酱怎么弄好吃？湘菜剁椒鱼头的剁椒酱炒制法
大家好，关于剁椒酱怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于湘菜剁椒鱼头的剁椒酱炒制法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
蒜蓉剁椒酱的做法
1·辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂；
2·大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了；
3·晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事；
4·大蒜和姜也放到机器里面打成茸；
5·把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了；
6·等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了；
7·盐和酒多放一点，有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以，而且红红的颜色特开胃。
剁椒酱可以做什么菜
剁椒酱是湖南和四川地区常用的一种辣椒调味料，辣味鲜美，可以给菜品带来特别的风味。以下是几个可以用剁椒酱做的美味菜肴：
回锅肉：猪肉切成薄片，在油中煸炒至变色，捞起备用。锅中再倒入适量油，加入姜、蒜、剁椒酱等调味料煸炒，放入煸炒好的猪肉片和蔬菜翻炒，最后加一点酱油即可。
干煸豆角：豆角洗净，切成短段，挑去老筋，放入开水中焯水。锅中放油，加入剁椒酱等调味料爆香，炒锅后加入豆角翻炒，再加入盐、鸡精等调味即可。
麻婆豆腐：猪肉末加干辣椒粉、剁椒酱等调味料煸炒，加入豆腐翻炒，最后撒上葱花和花椒粉即可。
酸辣土豆丝：土豆切成细丝，过水焯一下。锅中放油，加入剁椒酱、蒜末、姜末等煸炒，再加入醋、糖、盐等调味料，放入焯水好的土豆丝翻炒即可。
剁椒酱烧什么菜好吃
食材准备：鱼头、姜丝、大蒜、料酒、剁椒酱、葱花、生抽
做法：
第一步：首先将准备好的鱼头用清水冲洗干净,然后将其去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜。
第二步：把姜切丝加入鱼头，加入适量盐，加入料酒,抓匀腌制20分钟。
第三步：腌好后在鱼头上盖上自制剁椒，热水上锅中火蒸10分钟，蒸鱼时把葱蒜切碎。
第四步：把葱蒜均匀地撒在鱼头上,另起锅放一大勺油烧至冒烟,把烧热的油均匀的淋在鱼头上,然后再淋少许的鱼露提味。
湘菜剁椒鱼头的剁椒酱炒制法
准备红辣椒
（除了青椒，大家都可以选择自己喜欢的辣椒都可以），姜，葱，蒜，料酒，白醋，蒸鱼豉油。
1.把买来的辣椒，清洗干净，晾干至辣椒中的外表水分蒸发，等到辣椒表面没有水渍后，
2.再将辣椒放在没有水的菜板上，将辣椒剁碎放入碗中
3.将白醋倒入碗中，将蒜拍碎后，剁成末，蒜末和辣椒的比例是辣椒的二分之一，剁碎后，我们将蒜末和适量的盐倒入辣椒碗中搅拌均匀。
4.搅拌均匀后，就把弄好的辣椒密封，密封的原因是让它发酵，也可以让辣椒入味，变成酸辣椒，
5.等到辣椒开始变酸味，或者辣椒开始有一点点泡泡，这样辣椒里面的乳酸菌就在发酵，这个时候就可以了。
关于剁椒酱怎么弄好吃，湘菜剁椒鱼头的剁椒酱炒制法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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