荤香馅怎么弄好吃视频(茴香都有什么吃法你认为怎么做最好吃)
.jpg)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于荤香馅怎么弄好吃视频，茴香都有什么吃法你认为怎么做最好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
饺子馅中放什么最香
谢谢邀请??……“好吃不过饺子”这句民间俗语流传也应该有千百年啦。尤其在北方，大事小事，佳节喜庆，过三十、过大年、过小年……都要吃饺子。饺子可荤可素，里外皮儿和馅，寓意着“富裕”、“齐全”、“吉利”、“财源”和“健康”、“平安”。所以凡节日必有饺子，没有饺子好像不是节似的！老北京还讲究“上车饺子，下车面”寓意平安吉祥！洗尘平顺安康！我每次离开北京，我姐夫开车送我去机场都要先去吃饺子。所以，饺子对北方人寓意深刻！
80年代，经政审后我到北京市委四招工作，这里以接三会为主。面点有个老陈师傅，他的绝活就是“打馅”，打馅就是调馅的一个过程、手法、技法的综合术语。
那个年代，四五百…人大代表吃饺子和包子，都是陈师傅负责打馅，是手打馅，不是机器。几个大盆，现在都很少见啦，极为传统的制作，没有现在那么多“花里胡哨”的调味和香料。就是葱姜、瓷坛口用泥封口的料酒，还有酱油、香油、胡椒粉、和水。
对啦，就这么简单，而且非常香好吃。所以要想饺子香，要做到极简，这样才能发挥食材猪肉、牛肉、羊肉等原有的香醇。
1、肉新鲜；
（肥瘦自己选打的好一样嫩Q汁足，一咬流油，鲜香四溢）。有时间条件自己斩，没时间就绞肉机绞馅，酒店几百人吃的很香的饺子都是机器绞的，关键在打馅。
2、姜葱不可少，姜汁专治肉的腥气，从去腥增香。
3、酱油；纯粮食酿造，色泽红润，香气饱满，酱油够味都不用放盐。是酱油，不是生抽，也不是老抽。
（我看了多数人对生抽和老抽的认知，很多人误解了这两个名字和使用方法，说来又话常啦，有时间我会找生抽和老抽的话题去写，但打馅一定用北方酱油。）
4、如果需要，就放海盐，天然没有腥气，也没有死咸的感觉，千万别用复合盐
（里面零碎太多，做什么也香不了），俗话说“咸中趣味淡中鲜”说明盐有画龙点睛的作用。
5、胡椒粉：调馅荤素都要放，白胡椒粉香辛味，有去腥味，增香味，醇厚调和的作用。
6、料酒：这个更重要，料酒的成分是氨基酸，挥发香味，随着加热，酒精带着腥气挥发，酒汁的醇香和肉汁酱油等互相发生化学变化，从而交织成我们嗅觉上的香气。所以，要选料酒、绍兴酒、花雕、女儿红等的酒型，不建议用烈酒白酒，啤酒有发酵的作用，也是有些人说放啤酒更香的秘诀。
（还是绍兴酒好，福建老酒也不错调馅很香醇）。
7、香油：是真香油就可以，又不吃香油的可以炸点葱油，或打色拉油。
8、水：这个是必须的，任何东西的鲜嫩都是因为含水，所以打水很重要，而且说要一点一点往里打，偷懒多到点“一定前功尽弃”，馅泄水就完啦。
9、馅打好，盖上保鲜纸一定放冻箱10–15分钟，不急就放保鲜层30分钟。让馅产生物理和化学原理的作用，肉的纤维组织膨胀，水油和调味充分的渗透进肉纤维中，让汁水锁在肌肉纤维中，Q而有弹性，包时肉很结实胶硬好包，而吃时汁水从肉丸子流出，即使是没有肥肉的馅，一样鲜嫩汁多油满……“香”。
10、不要放味精，我是提倡不用味精的，包括鸡精，鸡粉虽也含有少许味精的成份，但还有很多是鸡肉中提炼的鲜味，若离不开味精就改放点鸡粉，我做任何东西都不放味精和鸡精，没汤的情况下会用一点鸡粉。
『打馅』……将肉放入盆里?酱油?胡椒粉?料酒?香油?姜茸和葱花，先调匀，摔几下，随即放一勺羹水用手顺一个方向搅打，记住千万不可一会儿左边转，一会儿右边转的，那样肉就泄劲啦，则散则不成团。感觉肉干再加一勺羹，同样顺时针搅打，或用手拿起在摔下，看肉多少大约10:1的比例，感觉到肉仿佛蓬松，滑嫩，有胶质感，有弹性，而有不会有水囔囔的感觉就可以啦。
摔的作用好比周星驰的“赖尿牛肉丸”一样能弹起来，原理就是把肉摔的起胶而有弹性，而这起胶的助推力就是水。
打好的馅香醇Q口，里面有汤汁流油，全在打馅的手法上，这几味调料足以啦。想加菜临包时把挤水处理好的菜码拌里面就可以啦，
（如韭菜、茴香、白菜、莲花白等等）不要乱放其他调味，
（老北京饺子有放点黄酱打馅时，看自己喜好）。另外，猪肉馅里放一点“泡软剁碎的海米也很好吃”，放点鲜虾比较普遍，肉打好啦，其它可以自己发挥，主要是学会打馅的手法。怎么香，“新鲜、放对佐料、打水起胶、冷藏一下”……这就是简单的秘诀！我讲的已经是最简单而又最专业的啦，无保留学起吧??
各种馅儿饼的制作方法
您好，我是灯笼草，非常高兴回答您的这个问题。馅饼顾名思义有馅有皮，味道以北方的咸香鲜口为主，也有甜馅的。馅饼在很多人的记忆例是温暖的，咬一口馅汁溢出来的画面简直太美味。作为一名长在北方、工作在南方的人，自然对馅饼情有独钟，各种馅料也都尝试过，家里人都爱吃虾，今天就向您介绍这道西葫芦鸡蛋虾仁馅饼的做法。一个西葫芦、一碗虾仁、四个鸡蛋，就能做出皮薄馅大的馅饼；这款馅饼营养丰富，包裹着新鲜的蔬菜和有营养的鸡蛋、虾仁，让你吃一口就感到惊艳，鲜嫩的虾仁、鸡蛋的清香、清甜的西葫芦，好吃的不得了。
1、中筋粉分成两份，一半用开水和面，一半用凉水和面，二者混合后用手揉成光滑、较软的面团，盖上盖子醒面；
2、西葫芦洗净去头尾、去瓤，用擦子擦成丝，撒盐，搅匀静置十分钟后挤去水分；
3、鲜虾仁去头尾、虾皮、泥线，洗净切成大粒，吃起来口感扎实，倒入少许料酒、白胡椒粉腌制；
4、4个鸡蛋打撒，加盐搅匀，锅中加油烧热，倒入鸡蛋炒熟剁碎，放入盆中；
5、鸡蛋中加入挤干水分的西葫芦丝、虾仁、姜末、葱花、盐、白胡椒粉、十三香，用热油泼香，搅拌均匀，调味，馅料就制作好了；
6、将面团取出，再次揉至光滑，搓成长条，分成均等的小剂子，撒上干面粉，压扁，用擀面棍擀成边缘薄中间略厚的面皮，中间放上两勺馅料，用包包子的手法，沿边缘一边打褶一边推移收口，一定要捏紧，用手压成圆饼状；
7、锅中加少许油，放入饼坯，小火两面煎至金黄，烙熟就可以了。
香喷喷、热乎乎的馅饼就做好了，希望对您有所帮助，有更多做法或好的建议请互相关注、交流，谢谢！
山奈怎么处理出香快
我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验详细地回答这一问题。
还是先要纠正一下题目的错别字，山柰的正确写法是“山柰”不是“山奈”。
山柰别名：三柰、沙姜、山辣等，是姜科山柰属植物的根茎，主要生产于我国的广西、广东、云南、四川等地，质量好的主要产于广西省的桂平县和屏南县。采收季大约在每年的11月份，采挖根茎，洗去泥土，除去须根，或鲜用或晒干使用。
山柰怎么处理出香快？山柰想要出香快，还要看具体的使用方式，山柰一般分为鲜用和干货使用两种。
●鲜山柰出香快的使用
鲜山柰的使用类似于我们北方地区的鲜姜，因为辣味比较浓郁，使用时可以洗干净后晾干水分，用刀背拍扁，然后直接切成末或者片状
（根据主料形状）。在烹制原材料前，锅中加入油
（油大约没过山柰），先烧至三成热，下入山柰煸炒至干出香，再放入原材料进一步加工，这样的操作不仅可以降低它的辣味，香味激发的也比较快。
在配制菜品上，如广东的“沙姜炒鸡”、“沙姜盐焗猪肚”、“沙姜猪手”等，福建客家菜的“沙姜牛肉”、“客家沙姜鸭”都是用到鲜山柰的特色菜品。
●干山柰出香快的使用
山柰干燥后一般为圆形或者近圆形的厚片，直径大约为2cm左右，外表为红棕色，表面有褶皱，中间的断面为灰白色，摸起来有粉末的质感，光滑细腻，质地很脆，容易折断。干山柰的味道闻起来也比较辛辣，有别于生姜的味道，气味芳香，略同于樟脑的气味。
干山柰主要用于酱、卤、烧、熏等长时间加热的烹调方法中，既可以给食材增香添辛，也可以除腥解异，最主要的是可以刺激食欲，也广泛用于五香粉、咖喱粉调配中。
山柰在香料的属性中属于苦香型香料，本身含有一些异味和杂质比较多，所以一般采用白酒浸泡去异味的方法。这种方法是利用酒精挥发和渗透的作用，使香料中的异味、苦涩味更容易去除。山柰用白酒浸泡的时间约为一小时左右。这样去除它本身的异味以后，再次和其他香辛料配伍，直接出香的速度就特别的快。
干山柰也可以制作山柰粉，用在鲜沙姜的菜品中弥补其香味的不足。
链接：卤水中干山柰的使用和搭配在我的经验中，山柰的脾气和禽肉类以及猪、牛内脏是绝配，和海鲜搭配也适合。山柰属于综合香型的香料，在上述食材卤制中可以和任何一种香料进行搭配。
在卤皮脂比较多的食材时：最常和砂仁、肉蔻、草果、香叶搭配，利用其清新香气提升食材表层的香味，并有很强的层次感。
在麻辣菜品中：比如制作辣卤或者熬制火锅底料，又常与干辣椒、花椒、荜拨等麻辣味香料搭配，对于提升整体的麻辣口感有积极作用。
在卤制禽肉类时：和白蔻、白芷搭配，起到矫味去腥、保证肉嫩的口感。
山柰在卤水中的用量：每50斤卤水大约加入10克左右，下面分享一款咸鲜卤水香料配比，以供参考：
八角40克，白芷15克，桂皮20克，白蔻15克，花椒20克，草果10克，良姜10克，山楂10克，草蔻10克，陈皮5克，甘草5克，丁香3克，小茴香20克，山柰5克。
我是木子，专业卤肉十余年，以上就是平时的真实经验，希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
茴香都有什么吃法你认为怎么做最好吃
深谢悟空君邀我回答！
小茴香美食坐家从小就喜欢的不得了，因为她
（请允许我用这个“她”）有自己特殊的味道，而且好好闻哟！所以我每次去逛菜市场遇到她的时候，都会被她的香味吸引，然后就把她“抱”回家，亲自下厨把她做成好多好多的美味菜，再然后就美美的把她吃了。她的那个香啊，呵，简直不摆了！！！
小茴香为什么闻起来那么香呢？肯定不是因为她的名字带一个香字，而是因为小茴香里面有那种特殊的茴香油，她可以让人有想吃东西的欲望，增加食欲，有助于消化。她还可以理气、散寒，提高我们的免疫力。此外，小茴香里面也有非常多的营养，像什么胡萝卜素啊还有钙啊什么的，含量都蛮高滴！今天呢，美食坐家就把这个食材做成几道好吃的菜，供头条友们参考。
一、小茴香辣炒洋芋泥：
首先把洋芋
（土豆）煮熟烂，弄成洋芋泥，小茴香切小碎。然后锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放少许姜蒜和干辣椒段炒香。最后下小茴香翻炒几下，再下洋芋泥翻炒几下，加一点水
（放水不会太干），放盐调味，水炒干即可装盘。
二、小茴香煎饼：
按面粉100克、鸡蛋2个、大葱半根、小茴香一小把的比例，先将小茴香洗净，切碎。取一个大点的容器，将茴香、鸡蛋、花椒粉、大葱末放置在容器里，再把面粉放进去，加温水调合，放少许盐，一直搅拌，水不要太多，最好黏稠点。然后锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，用小勺子把面糊放进锅里，开中小火煎饼，以免糊，煎至两面金黄即可装盘。
三、凉拌小茴香：
首先将小茴香洗净切丝，放在冰水中，加柠檬汁泡20分钟左右。甜椒切丝，香菜切小段，小碗中放入适量柠檬汁、橄榄油、香醋、生抽、盐、蜂蜜和蒜蓉调匀。然后把浸泡好冰水的茴香丝、甜椒丝和香菜段放入碗中，加入调好的调味汁拌匀即可。
关于本次荤香馅怎么弄好吃视频和茴香都有什么吃法你认为怎么做最好吃的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
