大菜硬菜合集怎么弄好吃 酒店大菜硬菜有哪些
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大菜都有什么菜
海鲜一锅炖，大白菜牛肉粉丝煲，猪肉炖粉条子，冬虫夏草炖海参，干煸鱼翅烩熊掌，雪莲花开闷仔鹅，猪肉大葱炖豆腐，蘸酱菜。
什么叫大菜硬菜
所谓大菜硬菜是相对而言，又因地理位置不同。区别也不同，大菜硬菜是东北方言，在农村大菜硬菜，指鸡鸭鹅鱼排骨这类菜叫硬菜，但在对市里有钱人吃惯了，这类菜，他们会把一些土特产当大菜硬菜，比如山野菜，食用菌，比较稀少菜叫硬菜，所以没有什么大菜硬菜，只是看个人角度来看
酒店大菜硬菜有哪些
每个饭点都有各自的招牌菜，但是招牌菜不等同于硬菜，因为招牌菜里有可能还有素菜，我们通常理解的硬菜一般都是指荤菜，比如说牛肉，大虾，鸡，鸭，羊肉还有比较贵的鱼，或者说是比较稀有，平时不容易吃到的菜等等。希望我的回答对你有所帮助，谢谢。
有什么好学的硬菜菜谱
首先感谢问答君邀请我来回答这个问题，针对今天的问题，相信很多想做饭又害怕自己做不好的人来说都是一个难题，大家都非常喜欢做菜，但是又害怕自己做出的菜品太烂让家人笑话，所以就远离厨房干脆不做了，还有很多人都会认为没有基础很难做出大菜硬菜，所以自信心就会失去然后就放弃了自己做菜的欲望，我不知道提问者心目中的大菜到底是一个什么样的标准，在我的印象中我们老百姓心中的大菜也许就是鱼翅，鲍鱼，海参，龙虾，再有几乎是鸡鸭鱼肉之类的能算上是大菜了，或者是一些比较名贵的海鲜鱼类，比如东星斑，苏梅，这些都应该算是大菜了，针对于您提到这这个问题，我i给您推荐一道简单有容易操作的大菜吧，它就是葱烧海参，这道菜大家都应该知道，很多人也应该都吃过，在普通的餐厅甚至高级酒店里这都算事大菜了，掌握好适合家里做的方法其实它也没有我们想象中的那么难的，今天我就和大家分享一下怎么在家里做这道葱烧海参，虽然我的做法简单但是口味可绝对不会输给一些餐厅，重要的事厨房小白操作起来也是非常容易的，好了话不多说上菜谱吧。
原料；即食海参，大葱，五花肉，大料
（八角）生姜，西兰花，淀粉调料；盐，料酒，酱油
第一步；用冷水将海参洗净然后取出海参肚子里的残留物质泡在清水里备用。五花肉洗净切成小片备用，大葱洗净去皮切成小段留一个，剩下的改刀成块，生姜去皮切成大片备用，西兰花削成一朵备用，锅中加入底油烧热将大料下锅煸香后加入五花肉炒出香味淋少许料酒，接着下姜片，大葱炒香后加入酱油上色然后锅里加入开水烧开后加盐调底味小火熬20分钟后拿出
第二步；锅中加水烧开将西兰花的下锅焯水后捞出摆盘，这时候锅里加入盐和少许料酒将海参下锅轻轻的焯水捞出备用，将锅里的水倒出加入油烧热然后葱段下锅炸制金黄捞出将炸葱的油倒在你一个碗里，然后将之前熬好的肉汤下锅
（用篦子漏去里面的大料和肉只留下汤汁）烧开后将海参加入小火煨2分钟后将海参捞出用淀粉勾芡最后表面淋之前炸葱用的葱油，做后海参和葱摆在西兰花边上用汤汁浇在海参和大葱上即可。
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