赶集网北京美食：香酥小黄鱼 【材料】 - 小黄鱼 500 克 - 鸡蛋 2 个 - 面粉 适量 - 食用油 适量 - 盐 适量 - 葱花 适量 【步骤】

1.将小黄鱼去鳞、去骨，清洗干净，在鱼身两侧切几刀，用盐均匀地抹在鱼身上，腌制 10 分钟左右。
2. 打入鸡蛋，搅拌均匀，将面粉适量加入鸡蛋液中，搅拌均匀。
3. 将腌制好的小黄鱼放入鸡蛋面粉液中，用手轻轻拍打，使鱼身表面均匀地裹上面粉。
4. 热锅凉油，将裹好面粉的小黄鱼放入锅中，煎至两面金黄色，取出备用。
5. 锅中留少量油，加入葱花煸炒出香味。 6. 将煎好的小黄鱼放入锅中，加入适量的盐，翻炒均匀即可。 【注意事项】

1.煎小黄鱼时，锅要热透，油也要足够，才能煎至两面金黄色。
2. 腌制小黄鱼的时间不宜过长，否则会影响口感。
3. 煎小黄鱼时不要急于翻动，等底部煎熟后再翻转，以免鱼肉散开。 这道香酥小黄鱼的制作方法简单易学，口感酥脆，肉质鲜美，是一道非常适合家庭聚餐或办公室小吃的美食。不过，需要注意的是，在制作过程中要避免煎鱼时油溅到手上，以免受伤。