卤菜辣椒怎么弄好吃？卤菜素辣椒做法
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卤菜辣椒怎么弄好吃的问题，以及和卤菜素辣椒做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
卤菜辣椒油的正宗做法
原料：
北豆腐1块、粉丝1小把、娃娃菜1棵、白胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙
做法：
1、娃娃菜清洗干净，沥去水分，对半剖开，切成4cm长的段，粉丝用温水泡软，北豆腐切成2cm见方的块。
2、锅里倒入足量水，加入切好的豆腐块，大火煮开后，放入泡软的粉丝和切好的娃娃菜，再次煮滚后，转小火，炖煮6分钟，加入盐和白胡椒粉调味即可。
卤肉辣椒水做法
用料：葱两棵，香菜三棵，大辣椒一个
全部切丁，放在碗里加适量醋，酱油，味精和盐调味，也可加一些香油或辣油。腌制半小时
卤菜素辣椒做法
1、材料：生抽半碗、料酒2勺、盐2勺、白砂糖20克、耗油1勺、十三香1包、干辣椒3个、葱1根、姜片3片、大蒜5瓣、鸡蛋10个、藕片2个、土豆1个、毛豆350克。
2、先放一锅清水，煮开后放入准备好的香料包，煮开2分钟后，加入酱油，蚝油，盐，料酒，熬开2-3分钟。
3、热锅，放入白沙糖，炒些白砂糖，加进去，好上色。超市包好的香料，里面有香叶，干姜，花椒，八角，小茴，草果，肉桂，白寇等。
辣卤水常用辣椒有哪些如何使用
辣椒的种类较多，相应的辣度也各不相同
有些朋友在不了解透彻的情况下，便直接选择一种有辣味的辣椒来做辣卤卤水，结果卤制出来的菜品辣而不香。
其实，辣椒除了增辣以外，还需要考虑去腥、去膻和调色的作用，而且使用得当的话，不仅可以起到增辣的效果，还能够刺激人的胃液分泌，增进食欲，同时可以起到健胃消食的作用。
给大家说说一般用来做辣卤卤水的辣椒是哪几种辣椒王
产地福建，香气浓郁，辣味和小米辣很像，肉质厚，短小粗壮。
新一代
产地河南，因为价格便宜，是很多传统卤菜店的常用辣椒，大概一寸长，颜色红亮，但是辣度不是很好！
七星椒
产地四川，品质最好的是威远县，七星椒是小编比较喜欢用的辣椒之一，因为它兼具香、辣、红三种特点，无论是做红油还是辣卤，都是不错的选择。
小米辣
小米辣是以云南建水县的最好，辣度非常好，适合对辣度有要求的卤水制作。
二荆条
产地四川，以成都的品质最好，二荆条的增色效果是最好的，但是辣度适中。
铁皮椒
产地新疆，因为新疆的独特地貌，使得铁皮椒的红色素含量超高，做出的红油会很红亮，而且带有一丝甜味，缺点就是辣度不高。
子弹头
产地贵州，以遵义的品质最佳，外形特别象“子弹”，辣度适中，香味适中，上色一般。
魔鬼辣
产地印度，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。刚入口没什么感觉，但是三秒之后辣味会越来越厉害，所以只要一点，就可以使你卤水的辣度提高一个段位。
这些就是辣卤制作中常用到的辣椒，我们只要记得，辣椒在卤水中使用的原则是辣中有香，辣却不燥，辣得有滋味，辛却不刺激就可以了。正确掌握辣椒的使用，做出来的辣卤才会又香又辣，巴适得很！
麻辣卤水一定要辣得过瘾，麻得够味，如果只是做点微辣的产品，不如在五香卤水中加点辣椒，但对麻辣复合味有要求的顾客就不能这样简单地糊弄了，很多卤菜人想做一锅过瘾的麻辣卤水，可用尽方法，有的时候就就是无法提升卤水的辣度，后来不得已选用添加剂，即使用辣椒精，
这是工业的做法，还分为水溶性的和油溶性的，这个英雄哥非常不建议使用，因为工业制品无法做出高品质的卤味，对顾客也不好交待，所以就别问英雄哥具体的做法和用量了，我也不清楚，英雄哥今天重点讲讲如何使用其他的方法来提升辣度。
首先我们要搞清楚卤水中使用辣椒有哪些场景一般主要有两种使用的场景：麻辣味中的辣味和五香味中的去腥。
前一种比较好理解，后一种在制作五香味的卤味的时候也会使用到辣椒，这个时候的左右就是去腥提香的作用，这种辣椒一般选择整颗且不太辣的当地辣椒即可，不能在卤味中品尝出辣味，否则就是失败的。
下面是干货放送：做麻辣卤水的时候，应该怎么选择辣椒的品种呢：卤菜英雄自己的做法是：一般用四川小米辣+二荆条+子弹头+灯笼椒，几种辣椒各负其责：辣度、色泽、香味，当然为了提升辣的级别，有人会使用福建辣椒王，甚至会加入印度魔鬼辣，有时候为了营造辣椒的氛围，也会使用天鹰椒辣椒段，后几种辣的舒服度来讲，不如复合使用。
再和你说一说从辣度来讲，有一个英雄哥自己总结的辣味表：魔鬼辣椒＞福建辣椒王＞小米辣＞子弹头＞天鹰椒＞二荆条＞灯笼椒
从香度来看，有一个自己总结的香度表：二荆条＞子弹头＞天鹰椒＞小米辣＞福建辣椒王＞魔鬼辣椒。
卤菜人，如果你是卤制的产品还不够辣，这个问题解决的办法通常是在卤水中要加入香辣油，香辣油能很大程度的改善卤味的味道，既能改善辣度又能提冲香料味，所以卤水里的香辣油少也会造成卤味不辣。
最后还有一个办法，就是抹香辣油，这个一般的师傅是不会告诉你的
OK，关于卤菜辣椒怎么弄好吃和卤菜素辣椒做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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