客家春卷怎么弄好吃，客家春卷皮的制作方法
很多朋友对于客家春卷怎么弄好吃和客家春卷皮的制作方法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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客家四大名菜指的是什么
客家四大名菜指的是什么？大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：
很多人看到客家，以为是少数民族，实际不然，客家人是正宗的汉族人。我给大家介绍下客家的来历，从客家发展的源头、生活习惯、居住环境，可以诠释出客家菜的特色，以及几大名菜的特点。
客家菜就是东江菜，属于粤菜之一，与潮州菜并列。
一、客家的来历所谓的客家人，在古代指从中原迁徙而来的汉族人，并非是少数民族。据李松庵先生考证，秦王崛起，先后灭六国，贵族与百姓为了躲避秦政暴虐，纷纷南迁。中原底定之后，挥戈南下，将滞留在豫皖闽流亡的客人驱赶到广西兴安县筑灵运河，使客人的流布地区扩展到岭南。
三国至南北朝，客家人又一度南移；隋唐之际，北方匈奴入侵，汉人再度离乡背井，继续南迁；迁徙到东江的客家人，大多数是浙、闽、赣而来。为了有别于当地原著居民，被称为客家，后来逐渐成为这类人的自称。
（参见1983年1月《岭南文史?客家人的几次南迁初探》）
据1980年香港亚联出版社陈运栋写的《客家人》列表记载，分布海外的客家人总数为500万人，聚居在东南亚各国居多。语言上仍保留中州古韵，被称为客家语。他们的生活习惯与菜肴风味也保持了中州古代的传统特色，被称为客家菜。
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二、客家菜的特点迁徙到东江地区的客家人，多数是成村或者整族来的，成片居住。在聚居的广阔地域内，客家人并不是客人，而是主人。所以现在有“反客为主”的说法。生活习惯不会被别人同化，反而来此的外地人被同化，因此他们的语言和菜肴的特色得以保留了下来。
客家人作为后来者，无法占有肥沃的平原地区，不得不居住在山区。所有有“逢山必有客，无客不住山”的说法。广东客家人所处的东江地区是山区内陆腹地，远离海边，所烹饪的基本是家养禽类，很少海产品。
客家厨谚有云：“无鸡不清，无鸭不香，无肉不鲜，无肘不浓。”所做的都是肉类，因为交通阻塞和经济不发达导致发展迟缓，因而形成的菜肴特色得以延续。
三、客家都有哪些名菜
客家菜是从中原直接传下来的。因为地理条件限制，与外地的饮食文化交流较少，才能一直保留古代中州风貌。特点是用料以肉类为主，海产品少。主料突出，量大。制作方法以焖、炖、煲、焗见长。口味偏咸，酥香浓郁，乡土风貌明显。现在还保留多种奇巧的烹饪技艺，有古香古色的风味。
东江盐焗鸡：利用盐焗法，将食材处理干净之后，埋在热的盐堆中焖焗熟。
玫瑰酒焗双鸽：两只鸽子处理干净，放于瓦钵中，鸽子下面用竹筷架起，一杯玫瑰酒放在鸽子中间。然后瓦钵整体放入铁锅中，加盖，中火烧铁锅，至鸽熟。杯中还有半杯酒，但酒香全无，只是鸽肉酒香扑鼻。这道酒焗法仅有东江菜才有，各地均无此法。
扁米酥鸡：糯米饭蒸熟，风干后，米粒扁小如芝麻，故称扁米。然后将扁米填进鸡的内腔，先蒸熟后下油中炸制，色泽金黄、外酥里嫩，为东江传统名菜。
东江酿豆腐：新春佳节，北方吃饺子。原籍中原的客家人迁徙到广东东江之后，也保留了吃饺子的习惯。无奈从北方运面粉很难，处于深山腹地的客家人想出了一个办法，将饺子馅填进豆腐块里来代替。虽然不是饺子，但是总能得到一些慰藉。后来经过名师的改进，这道东江酿豆腐成为蜚声内外的名菜。
牛肉丸：客家人的牛肉丸制作很特别，酱牛肉锤烂成酱，挤成丸子煮熟。特点爽软、有弹性。故被称作爽爽牛肉丸，这菜相传极其古老。《礼记注疏》列有八珍，第五叫捣珍，牛肉丸的制法源于捣珍。南北朝时，贾思勰在《齐民要术》中称为“跳丸炙”，因为有弹性能跳起来而得名。
现在的东江牛肉丸直接以此法演变而来。
其它名菜还有东江大鱼丸、糟汁双弦、酥丸、梅菜扣肉、炸春卷等，都是客家菜独有，体现了客家菜的历史悠久的风貌。
以上就是我的回答，希望能让题主满意。
客家炸腐卷怎么做
工具/原料
绿豆芽
(50g)
韭菜
(50g)
粉丝
(50g)
鸡蛋
(2枚)
鲜香菇
(2朵)
鲜豆腐皮
(2张)
面包糠50g
盐5g
油40ml
方法/步骤
1/5
准备好原料。
2/5
粉丝泡发后，与绿豆芽、韭菜一起切段。1枚鸡蛋打散。鲜香菇切小丁。
3/5
锅里放入10ml油，下入鸡蛋液炒碎，倒入绿豆芽、韭菜、鲜香菇、粉丝同炒，最后调入5g盐起锅。
4/5
另一只鸡蛋打散。将炒好的馅料铺在豆腐皮上，卷成卷。
5/5
裹上鸡蛋液后再沾上面包糠，入油锅炸至金黄后捞出，斜刀切成小段即可。
客家春卷皮的制作方法
少许水慢慢加入面粉中，慢慢搅拌，面成飞絮状开始用手揉，直到揉成面团。这步可以加入少许盐开始压面。用手指蘸水，用半握拳头的指头部位去蘸水，然后压面，压几下，觉得面把手指上的水吸收了，再蘸，就这样不断压，不断蘸。直到用手抓起面，面可以不断裂从面盆里拉起来！
客家年夜饭菜谱
1：客家盐焗鸡
2：客家酿豆腐
3：梅菜扣肉
4：红烧肉
5：红烧福寿鱼
6：卤羊肉
7：芋头煲
8：客家碌鹅
9：客家春卷
10：清炒菜骨
11：客家酿酒煲鸡
12：蒸阉鸡
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
