海蜇丝沥水要怎么弄好吃？海蜇缩水能恢复吗
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本文目录
清蒸海蜇丝的做法
主料：海蜇皮100克，白萝卜100克。
调料：大葱20克，花生油20克，盐5克，白砂糖5克，味精1克。
做法：
1、海蜇皮先用冷水浸泡，用清水洗净，沥水后切成细丝，放盘中。
2、白萝卜洗净去皮，切成细丝，放碗内用盐腌一下，待出水后滤去水。
3、萝卜丝放海蜇丝盘内，再加入白糖、味精、拌匀，置蒸锅大火蒸20分钟出锅。
4、葱洗净，切成葱花备用。
5、炒锅置火上烧热，放入花生油，待油热后，放入葱花，炒出香味后离火。
6、将葱花油趁热倒入蒸好的海蜇丝和萝卜丝上，快速拌匀即可。
海蜇缩水能恢复吗
一般海蜇在凉拌前都是先在热水中氽烫,不过这种方法损耗太大了,因为海蜇遇热会缩水变小，变小了就不会恢复原形了，所以海蜇买回来用水和醋泡一下。然后用温水多清洗几次就好。
由于海蜇水分含量多,胶质重,故将其用于烧菜时,一定要最后放入,否则海蜇容易溶化。
海蜇丝怎么挑选
专家介绍说，市场出售的海蜇价格有时差异比较来大。主要原因还是因为海蜇有人造的与天然的之分，但分辨两者并不困难，前者看起来为白色，无光泽，而且咬食无声响；后者白里透红，有光泽，表面平滑，吃起来有清脆的响声，味道也较好。海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头源两种，海蜇皮是上部伞状部分，制成后呈半透明圆片，以白色或乳白色片为佳。海蜇头则由海蜇下部的头、触等腌制成，口感较海蜇皮更松脆，呈白色、黄百褐色或红琥珀色的比较好。海蜇应该如何挑选呢？专家介绍说，挑选海蜇首先要看颜色，优质海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。其次可看肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白，而且坚韧不脆，若手捏海蜇头时，肉质发酥，破裂的则为腐败品。最后，如果有条件的话，可以将度洗净的海蜇放入口中咀嚼，若能发出脆响的咔擦声，而且有咬劲，则为优质海蜇；若口尝海蜇感到无韧性、不脆响的则为劣质品。选好海蜇后做法上也很有讲究，因为海蜇一般都是知经盐矾处理道过的，所以要先放在清水中浸泡几小时，反复清洗后沥干，然后放点醋和糖进行凉拌，不但吃起来口味脆爽，其中丰富的蛋白质和微量元素对预防和治疗心血管疾病也有一定的好处。
海蜇皮怎么处理才脆
1、将蜇皮洗净切丝，泡两天，去咸味；
2、用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉；
3、把醋、香油、味精对在碗里成调料；
4、把黄瓜丝先放盘里，再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可。
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