各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享防止鸡爪缩水怎么弄好吃，以及为什么鸡爪放在冰箱里会变小的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 豆豉怎样炒才能出香怎么做比较好吃
2. 卤过水的鸡爪怎么保存
3. 为什么鸡爪放在冰箱里会变小
4. 卤菜缩水比例怎么算

豆豉怎样炒才能出香怎么做比较好吃

豆豉适量，大葱切末，姜末，辣椒切碎，锅热放油后，放葱花多些更香，姜末炒香后，放辣椒进行翻炒后，放豆豉翻炒至香味后，加入适量开水是，炒出来的，豆豉不硬，小火收干水份，放入味精，花辣椒粉，豆豉本身太咸，一般不用加盐，装盘即可！这道菜好吃，问题是开胃菜，豆豉比较有营养！

卤过水的鸡爪怎么保存

卤凤爪刚捞出锅来，最好马上摊开，用风扇吹干表面水分后，装袋密封放入冰箱保鲜即可；如果没有冰箱，那你趁热捞出来，放入一个洗净烫过的有盖容器中，倒入一些滚热的卤水，盖好盖，然后放在较阴凉的地方。

盛在瓷质或玻璃容器中

（最好带盖的那种），容器中放入装有花椒、姜片

（干）等刺激性气味调料的纱布袋，再把盖子盖严实，放在阴凉通风的地方。

冷冻起来，再带去

最好放冰箱保存，晾凉了密封放冰箱。

等鸡爪冷了用保鲜袋包好放入冰箱里冷藏，要吃的时候蒸热就行了。

把卤鸡爪放到卤汁内，就能够让它味道鲜美不坏。

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为什么鸡爪放在冰箱里会变小

因为鸡爪含有胶原蛋白，在热胀冷缩的情况下，表皮会出现褶皱，体积会缩小，冰箱里面的温度低，鸡爪里面的水份和胶原蛋白在低温的情况下就会凝固收缩，这时候鸡爪就会看起来变小了。建议鸡爪放入冰箱时覆盖一层保鲜膜，能防止鸡爪自身水分的流失。

卤菜缩水比例怎么算

卤菜缩水比倒应该是在百分之二十以上，三十以下的。比如买了10斤鸡爪，卤好过后只有7斤半，不到8斤，那么其中少的那部分就是涉耗

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。